北大光华燕归来，邢建平与光华校友分享碳中和Cavell瑰夏咖啡- 大数跨境

正谷

2024-05-16

5月12日，北大光华燕归来返校日，正谷作为校友企业为活动提供有机食品支持，与校友们分享正谷Ouroland有机奶酪、正谷Cavell黑巧克力、正谷有机米粽、正谷碳中和有机月饼、正谷Cavell瑰夏咖啡……正谷联合创始人邢建平（EMBA80班）同校友们交流。

邢建平，正谷联合创始人（左三）<左右滑动查看更多>

正谷成立于2007年，致力于为客户提供高品质的、环境友好的自然美味。2013年，正谷推出首款碳中和产品—Cavell黑巧克力；2021年，正谷Cavell瑰夏咖啡、正谷有机米粽、正谷有机月饼等所有产品均实现了从原料生产到产品配送的净零排放；此外，在生产过程中，重视对产地生态与生物多样性保护，建立生多实践项目……

那么，食物是如何实现碳中和的，又是怎样促进产地生物多样性保护，或许能够从实行可持续实践的正谷Cavell瑰夏咖啡中找到答案。

气候变化如何影响咖啡的产量与品质？

对于咖啡爱好者来说，坏消息是：气候变化将使未来几年种植阿拉比卡咖啡变得更加困难，发表在科学期刊Plos One上的一项研究基于全球气候模型的预测，推断到2050年，由于气候变化的影响，咖啡植物将“大大”不适应在目前的咖啡生产地区种植^[1]。

气候变化究竟如何影响咖啡生产呢？

温度升高

咖啡植物需要在特定的条件才能茁壮成长。尤其，阿拉比卡咖啡的生长适宜温度为18°C至 22°C。然而，全球气温上升正在将那些之前种植咖啡的理想之地排除在外，那些海拔和纬度刚刚好的区域，变得不再适合。

较高的温度还加速了咖啡植物本身的新陈代谢和生长速度，缩短了咖啡果实的成熟期，从而影响咖啡豆风味的发展。与此同时，过热会导致植株表面蒸腾量增加，给植物带来压力，使它们更容易感染疾病。

降雨模式变化

咖啡生产在很大程度上依赖于定期降雨，气候变化正在破坏这些模式，导致更长的干旱和更强的降雨。干旱条件会使咖啡树脱水并侵蚀土壤质量，而过多的降雨会导致咖啡叶锈病和咖啡樱桃腐烂等真菌病害，从而影响产量和质量^[2]。

病虫害增加

气候变化所带来的温暖和潮湿的气候，为害虫和病原体提供了堪称完美的着生环境。咖啡小蠹，是对咖啡最具破坏性的一类蛀虫性虫害，它钻入咖啡樱桃产卵，幼虫成长过程中会吃掉咖啡种子。同样，咖啡叶锈病是一种真菌病害，会导致落叶和显着的产量损失，这是由于温暖和潮湿的条件，咖啡叶锈孢子更易传播与扩散，导致病害流行。

Cavell瑰夏咖啡的碳中和实践

“碳达峰与碳中和”是我国基于推动构建人类命运共同体的责任担当和实现可持续发展的路径选择做出的重大战略决策。光华管理学院推出的"碳明未来：双碳时代战略家"课程，助力企业实现转型升级，促进经济社会高质量发展。张向东在【双碳首期班】被授予"班级贡献标兵"荣誉称号，“企业是推进双碳目标的关键主体，自觉将碳达峰目标和碳中和愿景转化为企业行动，把低碳发展理念融入生产经营全过程，发挥企业的能动性与协同性” 张向东说。

正谷Cavell瑰夏咖啡，种植园位于哥伦比亚北部的圣玛尔塔，园内以可持续方式进行种植生产，不使用化肥与农药，对环境友好。包装采用FSC可持续森林认证纸张，大豆油墨印刷，减少对环境的压力。

2013年正谷推出第一款碳中和产品“正谷Cavell黑巧克力”；2021年，包括正谷Cavell瑰夏咖啡在内的所有产品均实现了从原料生产到产品配送的净零排放。2022年，COP27，张向东在“气候行动与可持续消费”边会分享：Cavell瑰夏咖啡的可持续生产与碳足迹评价。此外，正谷“有机食物的零碳实践”作为会议企业案例发布，并被收录在《2022企业气候行动案例集》中。

Cavell瑰夏咖啡实现净零排放，有其明确的、可以遵循的路径，具体包括Calculating(计算)、Reducing(减排)、Engaging(带动)、Offsetting(抵消)、Spreading(传播) 5个步骤，也被称之为CREOS方法论。

尤其Reducing减排阶段，是实现碳中和的前提。Cavell瑰夏咖啡种植园，遵循有机农业的种植生产模式，重视建立土壤自身的平衡生态与周围生态系统的协调，充分利用农场内部投入，降低单位土地能耗，提高了土壤固碳能力。此外，不使用化肥、农药，也在一定程度上减少了碳排放源。

所以，由碳阻迹提供碳中和技术支持，通过核算产品从原料到配送所有环节的碳排放总量，并对原料生产、原材料运输、加工制作、运输、配送各环节进行碳足迹评价，购买并注销等量核证自愿减排量CER项目（公主岭生物质发电项目），从而实现净零排放，1盒Cavell瑰夏咖啡（60g/盒）抵消掉的碳排放总量为2257.1g。

咖啡种植与鸟类迁徙？

500多万年以来，长着鲜艳羽毛的的新热带候鸟（唐纳雀、莺和金莺）已经形成了从北美繁殖地到新世界热带地区的史诗般的迁徙路线。据统计，现在美国的鸟类数量比50年前减少了30亿只，而其中绝大多数，是需要在森林中找到栖息地的候鸟。然而科研人员发现，在哥伦比亚，这些候鸟的越冬区与50年前相比发生了巨大的变化。从1970年代到1990年代，咖啡农对于产量的一味追求，阳光种植模式盛行，超过60%的哥伦比亚咖啡田被砍伐掉了原有的森林^[3]。

从上至下，依次为黑背奇鶥、黄头卡拉卡拉以及大蜂鸟

相对于阳光咖啡，遮荫种植不管是对鸟类，还是对整个环境更为友好：遮荫种植的生产系统模仿森林结构，为鸟类提供更优越、舒适的栖息地。鸟类和遮荫树都为咖啡种植园提供生态系统服务，而这些服务可以替代化肥和杀虫剂，更多的鸟类意味着更多的害虫捕食者，这些害虫可能会危及农民的咖啡作物。据估计，一只鸟每年可以帮助每公顷节省23-65磅的咖啡免受害虫的侵害^[4]。此外，遮荫种植的咖啡种植园中的遮荫树，可以提高土壤的固碳能力，为咖啡树提供额外的养分……

Cavell瑰夏咖啡的鸟类与生物多样性保护

Cavell瑰夏咖啡园位于圣玛尔塔雪山海拔1600m以上的地方，为保证咖啡园与周围环境的协调与平衡生态，尽可能减少人类生产活动的不利影响。

圣玛尔塔雪山融水形成36条河流，其中有7条流经Cavell瑰夏咖啡园所在区域，并作为饮用和灌溉水源。

咖啡种植园内采用农林复合、遮荫种植方式。咖啡树不至曝露在高温环境下，以及能够避免阳光直射对土壤以及土壤微生物带来的伤害。高低交错的树木还为园中生活的鸟类提供了适合的栖息场所。

瑰夏对咖啡锈病不易感，高海拔、冷凉的种植环境也在一定程度上减少了病害的发生。对于白蚁、粉虱、蚜虫等寄生性虫害，通常使用昆虫病原真菌球孢白僵菌（Beauveria bassiana）进行防治。如此一来，同一生态系统中的其他动植物也能够很好的生活与生存，例如被IUCN红色物种名录认定为是濒危物种的圣玛尔塔白额卷尾猴（White-fronted Capuchin），以及白尾鹿等动物都被观察到在咖啡园种植区域内出现并活动。

生产过程中，有意识的开展鸟类保护项目，迄今在咖啡园种植范围内已有192种鸟类被识别，例如白尾鹰（Spizaetus isidori）、白眼先王森莺(Myiothlypis conspiscillata)、蓝林莺（Setophaga cerulean）等，其中白眼先王森莺于2020年被IUCN红色物种名录列为接近受胁物种（Near Threatened）。

瑰夏咖啡因其独特的风味，受到越来越多的关注，并在各类杯测比赛或者拍卖会上获得令人瞩目的成绩。2023年，巴拿马精品咖啡协会（SCAP）举办的第27届BOP线上拍卖会，一支水洗瑰夏拍出了每公斤10005美元的价格^[5]；2022年，由拍卖行Sensible Coffee主办的Lamastus Family Estate拍卖活动，出自Elida Estate（艾丽达庄园）Aguacatillo批次的瑰夏，夺得标王，中标价为每磅6034美元^[6]。

Cavell瑰夏咖啡，源于我们在哥伦比亚推进可持续咖啡种植，保护生物多样性与生态平衡，形成可持续生产的良性循环。体验Cavell瑰夏的美妙味道：香气带有明显的橙花香，柑橘、柠檬的橘味果香，入口顺滑，明亮的酸度，还有淡淡蜂蜜回甘……

Cavell瑰夏咖啡风味轮

Cavell，与您分享更多......

一杯实践可持续生产的Cavell瑰夏咖啡，不仅能够带来风格鲜明的味觉体验，更是从种植到生产到消费各个环节全貌的呈现，而这一过程中与之相关的环境、生态、动物、植物、生产者、消费者所有对象无一不发挥着重要的作用。

“丰富内心生活，探求美好未来，这是Cavell咖啡的使命”，正谷董事长、Cavell咖啡品牌创始人张向东，“我们的商业追求，必须深深扎根于价值的土壤之中。就像我们推进可持续生产并和大家分享的Cavell瑰夏咖啡，它的味道独特而深邃，同时汇聚了历史文化的沉淀、理想情感的寄托、环境风土的滋养，以及社会变迁的印记。而我们的客户，正是这些价值的创造者和勇敢的探索者。他们不仅品味咖啡，更在品味一种生活方式，一种对美好生活的追求和向往”。