Cheese is a journey to be savored, one delectable bite at a time.
奶酪是一段值得细细品味的旅程，一口一次，回味无限~~
据说全世界的奶酪有8000多种，法国民间谚语有这样的说法：一座村庄，一种奶酪。各个地区差异化的风土条件，成就了各具风味特色的奶酪。
01
自然与时间的造化
美味的奥秘
说起来，奶酪的制作过程似乎并不复杂，但唯有认真细致地对待每一环节的操作，才会真正得到美味的回报。正谷Ouroland有机奶酪加工厂紧邻牧场，每天新鲜采集的牛奶会被立刻送往工厂，随之进行灭菌、凝乳、脱水、塑形、盐浸等一系列处理，在此之后，则迎来奶酪制作过程中尤为重要的一环—熟成。
随着时间的推移，水分含量逐渐减少，奶酪的质地变得坚硬，风味更加集中，Extra Matured中独特的酪蛋白晶体，是游离氨基酸析出的结果，这给奶酪口感带来了更丰富的层次与变化。在熟成过程中，温度、湿度和环境因素起着至关重要的作用。
温度
温度至关重要；大多数奶酪在凉爽的条件下熟成效果最好，这种受控的温度可以减缓不需要的细菌生长，同时使奶酪以最佳速度成熟。
湿度
保持适合的湿度，既可以防止奶酪变干，又能确保理想的质地，具有恒定、较高湿度水平的奶酪熟成室允许缓慢、均匀的熟化过程，从而产生均匀的质地和风味。
环境条件
环境中的微生物，包括天然酵母和霉菌，可以赋予奶酪独特的特性。良好的空气流通，可防止不需要的霉菌生长，同时支持奶酪有益菌群的发育。
Ouroland有机奶酪在低温环境中缓慢熟成
正谷Ouroland有机奶酪熟成的地方，距离北海海岸大约不过400米。湿润的海风，带着微咸的气息，穿过4个独特的铜质烟囱，轻轻拂过奶酪表面。这些烟囱经过精心设计，选用铜材质可以避免海风、沙尘和盐分的侵蚀。在北海的怀抱中，Ouroland有机奶酪在架子上静静熟成，一点一滴地酝酿着其独特的质地与风味。
02
10公斤牛奶1公斤奶酪
有机奶源，天然纯净
通常，10公斤的牛奶才可以制得1公斤奶酪，因此奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，而且奶酪含有更少的乳糖，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。
如果说熟成过程决定了奶酪的风味与口感，那么奶源则无疑是影响奶酪品质的先决条件。丹麦属温带海洋性气候。由于受到大西洋吹来的西南风影响，这里的气候冬暖夏凉，适合多汁牧草生长，而其奶源也被公认是欧洲乃至世界范围内优质的奶源之一。
正谷标准丹麦有机合作牧场位于日德兰半岛西北侧的北海海岸线上，这里是由冰水沉积形成的平原，气候温和湿润，适合多汁牧草和饲料作物的生长。有机牧场内不使用化肥、农药以及抗生素类药物。每年的4月到10月，是丹麦的夏、秋季，在此期间有机生产模式下的奶牛必须按照规定在牧场自由散养，并以有机新鲜牧草为食。11月转入冬季，牛儿们则被安置在能够自由活动的处所，主要饲料为来自自有牧场的粗饲料，保证100%有机。
正谷Ouroland有机奶酪为原制天然乳酪，所有的制作原料仅为有机牛乳、食用盐、凝乳酶和发酵菌种，不含防腐剂与添加剂，美味、自然、健康。
TIPS
03
有机、碳中和
让美味多一些味道
2022年全球奶酪产品的年产量达到了2200万吨，这其中大约一半的奶酪由欧盟生产。而丹麦，作为欧洲重要的奶酪生产国，在这个人口不到600万的国家，人均奶酪年生产量达到了78公斤，为世界第一。我们的Ouroland有机奶酪，以丹麦传统制作工艺，奶香浓郁，口味温和。
与此同时，有机食品，既受到气候变化与生物多样性衰退的潜在威胁，又蕴含着应对双重危机的创新解决方案。美味食物的背后，同样也表达着人与自然和谐的相处之道。
2021年起，由碳阻迹提供碳中和技术支持，正谷Ouroland有机奶酪等产品实现从生产到配送的净零排放，有机农业模式具有“减碳”和“固碳”的双重效应，通过CER项目对剩余“暂时无法消除”的碳排放量进行抵消，从而实现碳中和。
牧场，水源以及在牧场附近森林栖息的野生鹿群
正谷Ouroland有机奶酪合作牧场，参与由ICROFS（国际有机食品系统研究中心）协调支持的Organic+项目，以可实施的方式促进农场以及周边环境生态平衡，并确立在2025年实现生物多样性增加10%的目标，对比欧盟整体目标为4%。
