据China Daily，近日杭州一家咖啡店推出686美元（人民币4988元）一杯的咖啡引发热议[1]。该咖啡店称所使用的咖啡豆为来自2023年BOP “巴拿马最佳咖啡豆竞赛”的冠军咖啡豆，并创造了杯测平均分96.5的成绩[2]。这支来自巴拿马卡门庄园（Finca Carmen Panama）的水洗瑰夏，以10005美元/公斤的最终交易价被一家来自新西兰的公司拍得。
11月12日，正谷北京办公室，#来喝Ubean瑰夏咖啡吧
范典（左一）、有豆Ubean咖啡创始人于瑶（右一）
正谷联合创始人、中国有机产品认证技术工作组专家张友廷
一起来感受有豆Ubean巴拿马瑰夏咖啡的“与众不同”吧！
2004年BOP（最佳巴拿马）杯测竞赛，巴拿马艾丝美拉达庄园（Hacienda La Esmeralda）亦即现在著名的翡翠庄园所培育的一支咖啡，因其独特迷人的风味而一举夺得“巴拿马最佳咖啡”冠军头衔[3]，由此刻巴拿马瑰夏开始在世界咖啡舞台上大放异彩。
Lamastus先生提到：有意思的是，2004年BOP杯测比赛的评审过程采用的是双盲选的方式，即在每一轮评审中，都要对参赛的咖啡打乱顺序重新编号，但在每一轮的评定中，几乎所有评委都对一支咖啡的风味充满好奇，“那是一种带着浓郁水果香气的，并带着轻盈茶感的奇妙体验”，而这就是Geisha
2022年，由拍卖行 Sensible Coffee 主办的Lamastus 家族庄园私人拍卖活动，Elida Estate（艾丽达庄园）Aguacatillo批次的瑰夏，夺得标王，中标价为每磅6034美元[4]。
经Coffee Review的综合评选，Elida Estate 获得了历史上瑰夏咖啡的最高得分98分[5]。其层次错综复杂，广阔而亲密，完整且完美平衡。复杂的花香（柑橘花、姜花、芳香兰花），明亮、新鲜的水果（梨、桃、橘子），甜可可、檀香等光滑的口感，充满活力的风味及饱满的余味令人惊艳。Elida Estate瑰夏咖啡以独特和卓越的口感和香气，已成为咖啡爱好者心目中的瑰宝。
Ubean瑰夏咖啡合作种植地块之一，位于Elida庄园内海拔1700米以上的FALDA LOT。“我们同Lamastus Family Estate签订可持续咖啡倡议，共同推进当地的可持续咖啡种植；在Elida咖啡庄园划定具体地块去开展可持续咖啡的种植、生产实践，分享好的瑰夏咖啡，同时也把对环境有益的生产行为贯穿在我们所有的经营过程中”，有豆Ubean咖啡创始人于瑶。
张向东与Wilford Lamastus，有豆Ubean瑰夏种植地块，Elida Estate FALDA LOT（图1）。Ubean瑰夏咖啡2块种植地块（图2）。有豆Ubean分别与Lamastus Family Estate、Kotowa Coffee在巴拿马签署“可持续咖啡倡议”，共同推进当地的可持续咖啡种植（图3，4，5）。
Ubean瑰夏咖啡的2处种植地块，均位于Boquete西部、巴鲁火山的东侧，并处于巴鲁火山国家公园的范围之内。
“很难用语言去描述Boquete地区优美的自然资源，Ubean瑰夏咖啡种植地块所在的巴鲁火山国家公园内，拥有大量的植被、河流或者是湖泊，也正是来自这样的环境的滋养，也让我们的咖啡具有突出的风味，而我们也想透过产品让大家能够真切感受到自然的魅力，并且能共同为保护自然而努力”，张友廷分享。
数百万年前火山喷发的产物，在盛行风的作用下，其中的火山灰降落并与火山碎屑等融合，在雨水不断地冲刷下，土壤最终变得适合生命再次生长。这一次，熔岩、火山灰和被困了几个世纪的植物生命的结合，形成了地球上最肥沃的土壤之一雨林高地，并环绕在火山周围，滋养着着生于其上的植物、以及依赖其生活的各种动物。肥沃的、深层年轻的火山土壤，为培育最优质的咖啡提供了充分的条件。
由于海拔高度的原因，Boquete地区的气候通常被称为“永恒的春天”，这里的天气很少低于16度或高于 26度。影响这里气候的主要因素是太阳辐射，在北纬8度附近，靠近赤道，阳光充足。另外一个重要因素则是风，来自加勒比海的北风和来自太平洋的南风交汇，形成降雨。
白天陆地比海洋更快升温产生海风，海面上较冷的空气吹向内陆，这往往会将海面上的云推向内陆。太平洋附近的东南海风经常将高耸的积雨云向北推动，从而在遇到Boquete上空较暖空气的时候，就形成了降雨。地形提升也容易形成降水。有风的一面山坡，风把靠近地面含有水汽较暖的空气沿着山坡向上推动，温度变低，逐渐形成水汽凝结，从而形成降水，这也就是为什么在Boquete巴鲁火山高海拔地区云雾缭绕，雨水也多的原因。
Boquete地区的雨季可以分为2个阶段，5月至11月是太平洋雨季，到12月至来年1月则迎来了大西洋雨季。这也意味着通常经历一段9个月时长的雨季，之后的3个月则迎来旱季，此时咖啡果正处于成熟采摘季，可以免受雨水的侵袭。
Boquete这个词在西班牙语中的意思是“洞”或 一个“开口”，Boquete地区地形多变，高原、丘陵、山脉、峡谷和河流，所有这些变化带来了不同的天气以及为形成该地区特有的微气候创造了条件[6]。
在Boquete，雨季典型的一天是在晴朗的天空和阳光下醒来。随着时间的推移，积云在南方发展，然后成长为高耸的积雨云系统。到午后，积雨云系统进入该地区并开始下雨。雷暴雨持续的时间长短不一，但通常不会超过几个小时。很少有来自加勒比海的缓慢稳定的层云雨，当然偶尔也会发生。
由于 Boquete 区相对于加勒比云系统位于山脉的背风侧，因此从加勒比一侧推过来的湿气通常以细雾或小雨的形式出现，当地称为“bajareque”，这是一种细密的、潮湿的雾，通常伴随着美丽的彩虹[7]。
在Boquete推进Ubean瑰夏咖啡生产，得益于当地天然的环境优势，我们能够为客户提供优质的产品；并且在生产过程中，通过遮荫种植方式建立复合的生态系统，保证瑰夏咖啡树本身以及整个生态环境的平衡；对于咖啡小蠹等虫害，以生物防治方法或者鸟类来控制病虫害的发生发展程度，重视整个生态链的协调依赖，并且Ubean瑰夏咖啡以抵消碳排放的方式，实现碳中和，这些都是我们通过产品为客户传递的价值。
遮荫种植：瑰夏咖啡树在其他高大树木的遮荫下，免受阳光直射
张友廷还补充，“一直以来，我们都尽力通过产品去和我们的客户、去和自然产生更多的联系与互动。我们的正谷古树茶，来自于全球首个茶主题世界文化遗产‘景迈山古茶林’，我们在景迈山古茶林的具体地块进行可持续生产实践，并开展生物多样性实践，推进茶园生物多样性调查与监测，建立由森林丰富的生物多样性进行病虫害防治等方面的科学数据，进一步指导实际生产。而茶与咖啡在生物多样性保护方面的价值能力是相同的，我们也期望在Ubean瑰夏咖啡可持续实践项目上有更深入的推进”。
9月13日，巴拿马国会大厦，对话友好保护环境、生物多样性
张向东与Dr. Juan Alberto Esquivel Santamaria国会议员交流：“我们相信通过可持续咖啡的链接，能够为我们的客户提供更好的选择，同时也能够以此构建我们和自然的关系，维护环境与生物多样性，这是我们客户的价值期望，也是我们进行价值创造的着力点”。点击了解进博会|巴拿马瑰夏咖啡每公斤一万零五美元？
《联合国气候变化框架公约》第28次缔约方大会（COP28）于2023年11月30日在迪拜举行，此次大会首次对《巴黎协定》目标进展进行全球盘点。张向东在12月8日的“合力应对气候变化”论坛分享“正谷有机食品的碳足迹与生多实践”，我们想以有豆Ubean瑰夏咖啡等产品为链接，与我们的客户、可持续伙伴们协力应对气候变化与保护生物多样性。Be a part of climate action, together for nature!
参考文献：
1. Indulgence or extravagance: $686 cup of coffee sparks mixed reactions
https://www.chinadaily.com.cn/a/202311/06/WS6548e942a31090682a5ecb99.html
2. Best of Panama Auction 2023 -Results And Insights
https://coffeewithoutlimits.com/best-of-panama-auction-2023/?expand_article=1
3. Is it Geisha or Gesha? If Anything, It's Complicated
https://dailycoffeenews.com/2017/11/09/is-it-geisha-or-gesha-if-anything-its-complicated/
4. Elida Aguacatillo Honey
https://lamastusfamilyestates.auction/en/lots/auction/auction-2022
5. Dragonfly Coffee Roasters-Elida Estate Geisha Green-Tip Natural
https://www.coffeereview.com/review/elida-estate-geisha-green-tip-natural/
6. Panama and Boquete
https://www.boqueteweather.com/climate_article.htm#introduction
7. Understanding Boquete Weather and Climate
https://www.boqueteweather.com/climate_article.htm
