2024年6月5日，UNEP主办“世界环境日”主题活动，正谷受邀参加“关注土壤保护，意义重大”圆桌对话，并和与会嘉宾分享正谷有机奶酪。
Cheese is more than just food.
奶酪是传承的艺术与文化，是令无数人着迷的美味所在。它的气味、质地和味道具有庞大的多样性，据估计全世界的奶酪至少有8000多种。丹麦作为世界闻名的奶酪生产国，其悠久的传统可以追溯到公元前3000年，在这里无论是具有风格化的烟熏奶酪，还是柔软温和的havarti，多变的口感，丰富的口味，无不得益于丹麦的黄金奶源优势。
「正谷Ouroland有机奶酪」，奶源来自正谷标准丹麦有机合作牧场，位于日德兰半岛西北侧的北海海岸线上，牧场不使用化肥、农药以及抗生素类药物，严格遵循有机生产标准，自由放牧。奶酪加工厂紧邻牧场，特制的通风装置每天定时将混合着北海湿气与大海咸味的新鲜空气输送进来。经典熟成方式，风土与时间的作用，自然条件与富有创造力的制作方式彼此交融，让正谷Ouroland有机奶酪带着柔和的海风气息，那味道饱满丰富，触动着味蕾绽放……
丹麦被称为“有机王国”，以严苛的有机标准所著称。每年的4月到10月，是丹麦的夏、秋季，在此期间有机生产模式下的奶牛必须按照规定在牧场自由散养，并以有机新鲜牧草为食。11月转入冬季，牛儿们则被安置在能够自由活动的处所，主要饲料为来自自有牧场的粗饲料，保证100%有机。
日德兰半岛西北侧的北海海岸线上，拥有广阔的滨海草甸与沙质平原，受北大西洋暖流影响，气候湿润温和。富含矿物质的沙壤土与海洋沉积土，牧草根系深扎，吸收更多微量元素（如碘、硒），直接影响牛奶的营养成分。有机牧场内不使用化肥、农药以及抗生素类药物。
通常，10公斤的牛奶才可以制得1公斤奶酪，因此奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，而且奶酪含有更少的乳糖，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。正谷Ouroland有机奶酪，所有的制作原料仅为有机牛乳、食用盐、凝乳酶和发酵菌种，不含防腐剂与添加剂，美味、自然、健康，为原制天然乳酪。
如果说奶源是决定奶酪品质的先决条件，那么熟成（aging）则决定了奶酪的风味与口感。
历时几个月甚至数年，海风气息的空气为这一阶段所发生的各种物理生化反应注入灵感与创造力，于是在有益菌的作用下，酶解反应启动，蛋白质的长链分子分解成较短的链，甚至分解成单个氨基酸，奶酪质地与风味悄然变化；同时，奶酪中的脂肪被分解成游离脂肪酸和其他化合物，有助于复杂风味的发生和延展。随着时间推移，水分含量逐渐减少，奶酪的质地变得坚硬，风味更加集中。
奶酪熟成过程需要严格控制温度和湿度条件（左上）；正谷Ouroland有机奶酪加工厂邻近牧场，同样位于北海海岸线上
因此，对于温度、湿度和其他环境条件的精准控制，是决定熟成质量的关键。正谷Ouroland有机奶酪熟成的地方，距离北海海岸大约不过400米。湿润的海风，穿过4个精心设计的铜质烟囱，徐徐进入熟成室，温柔地拂过奶酪表面。这些烟囱选用铜特制而成，可以避免海风、沙尘和盐分的侵蚀。在北海的怀抱中，Ouroland有机奶酪一点一滴地酝酿着其独特的质地与风味。
正谷Ouroland有机奶酪，包含Matured和Extra Matured两种口味：Matured熟成时间适中，味道温和，口感细腻丝滑，入口微咸；Extra Matured熟成时间则较前者更长，在数月乃至一年以上的发酵后，形成特别的小蛋白质晶体结构，入口具有更丰富的层次感，奶香更加浓郁，回味悠长。Extra Matured中独特的酪蛋白晶体，是游离氨基酸析出的结果，这给奶酪口感带来了更丰富的层次与变化。
丹麦是世界上首个引入有机生产规则、制定全国有机标准并推出有机标签的国家。1987年，丹麦开始使用100%国家有机认证系统；1989年，丹麦建立国家有机标识体系。多年来，丹麦一直是全球有机市场份额占比最高的国家，2023年为11.8%。丹麦政府致力于在2030年将有机农业生产面积、有机产品出口量以及丹麦国内人均有机产品消费量增加一倍，以推进有机农业的进一步发展。
2021年进博会，正谷与丹麦驻华大使马磊共同分享Ouroland有机奶酪
有机生产方式，不仅可以保证食物的健康、美味，更意味着对环境、对生产者平等的关注与对待。而有机食品，既受到气候变化与生物多样性的潜在威胁，又蕴含着解决双重危机的创新解决方案。
2013年，正谷推出第一款碳中和产品正谷Cavell巧克力。2021年起，由碳阻迹提供碳中和技术支持，正谷Ouroland有机奶酪等产品实现从生产到配送的净零排放。
张向东与专家沟通Organic+项目计划与进展
此外，正谷Ouroland有机奶酪合作牧场，参与由ICROFS（国际有机食品系统研究中心）协调支持的Organic+项目，以可实施的方式促进农场以及周边环境生态平衡，并确立在2025年实现生物多样性增加10%的目标，对比欧盟整体目标为4%。
有机，碳中和，生物多样性，每一口美味背后，都源于对自然无限的热爱。正谷Ouroland有机奶酪，风土与时间熟成的美味，细细品尝，仿佛能感知到日德兰半岛北海的波涛阵阵以及拂面的海风，散养的牛群在牧场悠闲取食，农场附近的野鹿等动物也时有出没......
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