原生在伊比利亚半岛的珍贵猪种，林间放养、吃橡果增肥，自然腌制，数年的山风与云气缓慢培养出伊比利亚火腿细腻丰富的干果香气，就这样，带着一点儿漫不经心的西班牙人，用最原始简单的方法，把法国、意大利等美食大国远远抛在身后，没有其他的生火腿可以有这么特别的味道和口感，那么极尽的味蕾体验。
我们与Fermin签署生物多样性保护倡议。Fermin CEO Santiago Martín说起国王胡安·卡洛斯一世Juan Carlos I莅临农场，仍记忆犹新：珍惜传统，伊比利亚火腿是我们最喜爱的食物之一。于是，正谷伊比利亚火腿的香气穿透那些历史与文化的积淀，和我们赖以生存的星球又产生出新的丝丝入扣的联系，这是属于风土的新的韵味。
在西班牙，伊比利亚火腿被视作Spain's National Treasure。正谷伊比利亚火腿的独特之处在于：100%血统纯正的伊比利亚黑猪、天然橡果育肥、由后腿制作并熟成36个月，所有这些共同决定了正谷伊比利亚火腿的品质与美味。橡果的香气、海盐的鲜味、还有火腿肉质咸香逐一绽放，仿佛置身在西班牙特有的生态草场Dehesa上，山风掠过平坦且起伏的林间草地，成群的伊比利亚黑猪在尽情奔跑……
01 不是所有猪都是
“伊比利亚黑猪”
伊比利亚猪的起源可以追溯至5500年前，由地中海猪种和非洲猪种经数百年自然交配而来。耳大，鼻长且尖，背脊肌肉发达，大腿修长精瘦，这是伊比利亚猪典型的外形特征；而且纯种的伊比利亚猪，具有非常独特的遗传特性，它们能够在肌肉间生长脂肪，这使得伊比利亚火腿具有细腻的口感和大理石般的纹理。
西班牙人习惯称伊比利亚猪为黑脚猪（Patta negra）
02 广袤的Dehesa
奔跑的伊比利亚猪和成熟的橡果
Dehesa一词，从词源上讲，是“防御的、围栏的、保护的”意思。到今天，Dehesa已经成为欧洲最广泛的农林复合系统的统称：广阔无垠的土地上，粗放式的种植着谷物和牧草，橡木、栎木等灌木丛疏落的生长于其间。而圣栎木、绿橡木、软木橡树等所结的果实，就是伊比利亚猪最喜欢的天然食物。
03 一些盐和空气
时间熟成的美味
以橡果喂养的纯种伊比利亚猪比例不到5%，并且伊比利亚猪后腿脂肪与肌肉的比例融合得恰到好处，相比前腿具有更细腻的口感，因此只有真正高品质的伊比利亚火腿才会选用后腿进行制作。
通常，经过盐腌、稳定、风干、熟成等环节，才能实现伊比利亚火腿的美味蜕变。制作过程中，采用粗海盐腌制，盐分进入火腿的速度较慢，能够比较均匀地散布到所有的肌肉纤维。随后进入风干和熟成阶段，一条8公斤的后腿需要风干熟成24个月，正谷100%伊比利亚黑猪火腿的熟成时间为36个月，随着时间的演变，火腿重量减轻，香气变得更为浓郁，肉质丰润脂腴，油亮的火腿肉密布着美丽的油花纹路，吃起来还带着淡淡的坚果香气。
已经切片的正谷100%伊比利亚火腿，呈半透明状，于室温下软化，油脂浸润，不需要借助刀叉，直接用手捏起一片，轻轻嗅闻就能感受到扑鼻的香气和浓郁的橡果风味；随着指尖升温，火腿的质地更加油润，放入口中慢慢感受火腿逐渐融化的过程，层次丰富、微妙而平衡。搭配一杯雪莉酒或香槟，更添风味，让人沉醉。
04 伊比利亚火腿美味的多元内涵
100%血统纯正的伊比利亚黑猪、天然橡果育肥、由后腿制作并熟成36个月，每一个环节都是构成正谷100%伊比利亚火腿美味不可或缺的要素。我们致力于为客户提供高品质的伊比利亚火腿，让每一位品尝者在享受美味的同时，能够体会其中所蕴藏着的文化的精彩与多元，以及与自然广阔而紧密的联系。
2020年8月，深圳，华为·莫奈花园，正谷”你的有机生活“，分享正谷中秋有机月饼和正谷伊比利亚火腿。
正谷100%伊比利亚火腿的猪放养增肥期间，在联合国教科文组织所划定的生物圈保护区Transfronteriza Meseta Ibérica内自由取食。生物圈保护区，旨在基于当地社区努力和充分科学依据的基础上，促进可持续发展。它通过人与自然之间形成的伙伴关系，调解生物多样性和文化多样性保护与社会经济发展之间的矛盾。
Transfronteriza Meseta Ibérica属于葡萄牙-西班牙跨境生物圈保护区
是伊比利亚半岛最大的生物圈
伊比利亚猪和其他200多种动物在这片土地上繁衍生息
其中还包括伊比利亚猞猁等一些濒危灭绝的物种
正谷与Fermin签署生物多样性保护倡议：共同推进西班牙当地Dehesa生态系统平衡，践行有机、可持续的生产方式，保护和改善环境、自然资源、土壤和物种多样性，并保证当地野生动物、鸟类的栖息地不受影响。
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“养殖和放牧，是Dehesa重要的产品，也是创造和改善牧场以及传播种子和肥力的基本工具。因此，可持续的畜牧生产管理是保护Dehesa系统及其生物多样性的重要工具。我们同客户分享正谷100%伊比利亚火腿，同样也关注对于Dehesa的生态保护”，联合创始人、中国有机认证技术工作组专家张友廷。
然而，气候变化或许也将影响火腿的品质，季节更迭变得不稳定，降水过多或过少，都可能影响伊比利亚猪赖以生存的dehesa系统和火腿熟成过程中的微生物。自2021年起，由碳阻迹提供碳中和技术支持，正谷100%伊比利亚火腿实现了从原料生产到配送的净零排放，进一步确保了火腿的可持续生产。一盒正谷100%伊比利亚火腿（80g/盒）中和的碳排放总量为2516.3gCO2e。
正如那些在Dehesa上自由奔跑的伊比利亚黑猪，正谷100%伊比利亚火腿穿过层叠的历史与文化熏陶，同当下的生活产生深刻的联系。它的味道，是阳光与土地、橡果与海风、时间与风土的交汇，也是人与自然和谐的生活哲学。