榛子色的Cavell瑰夏咖啡豆，让人联想到丛林中柔和的风景；嗅闻它的香气，感受土地生物多样性的芬芳，交织着安第斯山脉的冰雪与加勒比海岸倾泻的阳光；啜饮它，柔滑、明亮与生动，复合着橙花、蜂蜜、蔗糖和柠檬的香气……

Cavell瑰夏，种植园位于哥伦比亚北部的圣马尔塔，海拔1600m以上的冷凉环境，有利于咖啡树生长并结出鲜嫩的果实；咖啡园内以可持续方式进行种植生产，不使用化肥与农药，通过生物防治方法减少病虫害的发生，并以此建立咖啡园与周围环境的平衡生态，圣马尔塔白额卷尾猴、白尾鹿等动物在此共同生活，同时在咖啡园内开展鸟类保护项目，迄今已有192种鸟类被识别。

#01

哥伦比亚，瑰夏咖啡的新世界

2023年，巴拿马精品咖啡协会（SCAP）举办的第27届“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama）线上拍卖会上，巴拿马卡门水洗瑰夏咖啡（Finca Carmen Panama）拍出了每公斤10005美元的高价，刷新了SCAP拍卖的历史最高纪录^[1]。同年11月，China Daily报道，杭州一家咖啡店推出686美元一杯的咖啡^[2]，据称所使用的咖啡豆正是此次的冠军咖啡豆。

如果说巴拿马让瑰夏享誉世界，那么哥伦比亚则可能是瑰夏的New World。 除了巴拿马和埃塞俄比亚，瑰夏在哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等地都有种植，且因为不同区域的风土特质而产生风味上的微妙变化。2011年，哥伦比亚瑰夏在SCAA比赛中摘得“年度咖啡”的桂冠^[3]，2012年又再次夺得SCAA COTY生豆大赛的第二名^[4]。

Cavell瑰夏咖啡，种植园位于哥伦比亚北部产区内达华山脉，不远处就是世界最高沿海雪山——圣马尔塔雪山。1964年，内华达山脉圣玛尔塔被设立为国家公园，这也是哥伦比亚第二古老的国家公园^[5]。1979年，公园被联合国教科文组织划入生物圈保护区^[6]名单。2013年，世界自然保护联盟（IUCN）发布的《全球最不可替代的生物多样性保护区》的报告将公园确定为世界上濒危物种最不可替代的公园^[7]。

#02

圣马尔塔雪山的鲜红果实

Cavell瑰夏咖啡园的种植历史可以追溯到1960年。目前共种植了约7000株瑰夏，海拔高度在1600—1850米之间，平均树龄为6-7年，正处于盛产期。

L#2为Cavell瑰夏咖啡的种植地块

瑰夏咖啡树约一人高，墨绿而富有光泽的叶片展示出这里的土质营养丰富、环境适宜。Cavell瑰夏咖啡的种子来自于巴拿马，于2011年起在哥伦比亚当地进行培育。在种植前期，合作的咖啡农户投入了大量的关注，避免植株在需要成长的3-4年内受损或生病。

咖啡园中的小型水电站，利用水能发电，是真正的清洁能源

Cavell瑰夏种植园不远处就是内达华山脉的圣马尔塔雪山，山顶常年积雪。咖啡园地处热带雨林，周围森林植被丰富，河流密布。咖啡园所在地区有7条河流经过，自上而下，始于高山融雪，清澈湍急，滋养着周围的动、植物。

每年10月到次年1月，一簇簇咖啡浆果逐渐成熟变红，放入口中香甜多汁，让人不由联想到一杯Cavell瑰夏咖啡的美好体验。

#03

香蕉树遮荫种植，192种鸟类被识别

Cavell瑰夏咖啡树种植在陡峭的山坡上，山地土层深厚，黑土蕴含丰富的矿物质，完全能够满足咖啡树的营养需求，所以几乎不需要施用有机肥。

咖啡园内通过建立农林复合系统、采用遮荫种植的方式，保证瑰夏咖啡的健康生长。咖啡树与香蕉树混合种植，高大香蕉树所形成的树荫可以阻挡强光直射，让咖啡树不致曝露在高温环境下，有助于养分与芳香物质的发展与积累，又能够避免阳光直射所带来的对土壤以及土壤微生物的伤害，进而减少土壤退化的风险^[8]。

咖啡园按照有机的方式进行生产，尊重自然，保护生态，并与周边环境形成了和谐统一的生态平衡。瑰夏对咖啡锈病不易感，高海拔、冷凉的种植环境也在一定程度上减少了病害的发生。对于偶有的白蚁、粉虱、蚜虫等寄生性虫害，通常使用昆虫病原真菌球孢白僵菌（Beauveria bassiana）进行防治。

并有意识的开展鸟类保护项目，迄今在咖啡园种植范围内已有192种鸟类被识别，例如白尾鹰（Spizaetus isidori）、白眼先王森莺(Myiothlypis conspiscillata)等，其中白眼先王森莺于2020年被IUCN红色物种名录列为接近受胁物种（Near Threatened）^[9]。被IUCN红色物种名录认定为是濒危物种的圣马尔塔白额卷尾猴（White-fronted Capuchin）^[10]，以及白尾鹿等动物都被观察到在咖啡园种植区域内出现并活动。

#04

可持续的Cavell瑰夏咖啡，食物与未来

“虽然身心陷于这片土地，我还是很难向你描述鸟鸣于清晨时的生动，高山重叠于天边的惊诧，而Cavell瑰夏咖啡树就生长在海拔1600米以上的丛林里，遵循着有机、可持续的生产方式，保持着这片土地的生机与活力”，张向东。

通往咖啡园的路陡峭、狭窄，骡子是唯一的代步工具

根据The World of Organic Agriculture Statistics and Emerging Trends 2024最新数据，2022年，超过761,000公顷或全球咖啡面积的6.7%处于有机管理状态^[11]。有机的、可持续的咖啡种植模式，有助于帮助咖啡农提高产品品质的同时，提升社会发展效率、促进经济发展水平以及建立与之适应的环境保护标准。

而对于Cavell瑰夏咖啡而言，我们希望能够以一杯可持续咖啡为链接，关联源头的生产者与市场端的消费者，也关联产地生态与产品品质。

2013年，正谷推出首款碳中和产品-Cavell黑巧克力；2021年，正谷Cavell瑰夏咖啡等所有产品均实现了从原料生产到配送的碳排放抵消。我们相信，以一杯可持续的、实现碳中和的Cavell瑰夏咖啡，能够和我们的客户伙伴践行更负责任的生产与消费。

加拿大蒙特利尔，COP15，张向东与阿拉善SEE第二任会长王石等企业伙伴；正谷Cavell瑰夏咖啡的碳足迹与生物多样性保护，被收录于《企业生物多样性保护案例集》

2022年服贸会，正谷Cavell瑰夏咖啡成果发布会，正谷联合创始人、中国有机产品认证技术工作组专家张友廷分享Cavell瑰夏咖啡的可持续实践，并接受央视专访

2021年，正谷上海办公室，在哥伦比亚驻沪总领事丹尼尔·克鲁兹·卡德纳斯的见证下，张向东签署哥伦比亚可持续咖啡种植倡议

轻啜一杯Cavell瑰夏，仿佛置身于南美森林深处，呼吸着穿透肌肤的新鲜空气，在层层叠叠的树木之间，发现枝桠上一串红彤彤的瑰夏咖啡果实，还未采下，已觉满口甘甜，这杯Cavell瑰夏咖啡风味便是如此，明亮、纯粹、自然、微酸、回甘......

联合国《生物多样性公约》缔约方大会第十六次会议（COP16）将于2024年10月21日至11月1日在哥伦比亚举办，生物多样性使地球充满活力与生机，而我们也相信Cavell瑰夏所连接的可持续的生产与消费，也会让地球拥有更好的明天！

点击“阅读原文”，体验美妙的Cavell瑰夏咖啡

下次，让我们从烘焙开始

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参考文献

1. Best of Panama Auction 2023 -Results And Insights

https://coffeewithoutlimits.com/best-of-panama-auction-2023/?expand_article=1

2. Indulgence or extravagance: $686 cup of coffee sparks mixed reactions

https://www.chinadaily.com.cn/a/202311/06/WS6548e942a31090682a5ecb99.html

3. Colombia Geisha Finca Manantiales del Frontino

https://www.badbeardscoffee.com/Colombia-Geisha-Finca-Manantiales-del-Frontino

4. 哥伦比亚瑰夏咖啡豆风味特点

https://www.gafei.com/kafeibiji-132399

5.Sierra Nevada de Santa Marta

https://en.wikipedia.org/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta

6. 内华达山脉圣玛尔山

https://ewikizh.top/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta#National_Natural_Park

7. 全球最不可替代的生物多样性保护区https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E6%9B%BF%E4%BB%A3%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%A4%9A%E6%A0%B7%E6%80%A7%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E5%8C%BA/24673327

8. 新的研究证实了巴西遮阴树种植咖啡的好处https://mp.weixin.qq.com/s/kNJ2wmIY6_F3obXDUKWGsQ

9. White-lored Warbler

https://ebird.org/species/whlwar1

10. Varied White-fronted Capuchin

https://www.iucnredlist.org/species/39952/81282279

11. The World of Organic Agriculture Statistics and Emerging Trends 2024

https://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1747-organic-world-2024_light.pdf