最近的天气也是越来越热，让人有种没有了春季直接入夏的错觉。而天热之后的重头戏之一，就是小龙虾了~
每年从4月开始，小龙虾就陆续上市。到了6月-8月，小龙虾的肉质愈加饱满，也是最好吃的时候。再往后，小龙虾就开始逐渐退出大众的餐桌……
但是，网上各种小龙虾受污染的传闻，也让很多人们一边对着它流口水一边压抑着自己不去吃，又或者一边享受着美食，一边内心惶恐，不能大快朵颐。
关于小龙虾的传说，除了处理尸体等等，还有人说小龙虾的生活环境超级脏，重金属污染超标，不能吃。真的有这么严重吗？且听虎哥来辟谣~
小龙虾的学名是克氏原螯虾，虽然长得有点像龙虾，但它是淡水虾类。小龙虾原产北美地区，今天，它以入侵物种的姿态侵入了亚洲、欧洲和非洲。小龙虾的食性庞杂，植物、藻类、水生昆虫等等，不论死活，甚至存在同类相食的现象，非常凶悍。而且它们对环境的耐受能力强，繁殖力也很强，是生存大师。
小龙虾对重金属也确实是有富集作用的，作为底栖动物，它体内的重金属含量直接与生活环境有关。目前，我国水体重金属污染形势严峻，部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标达150倍以上。
但是，这种富集作用并非小龙虾独有，是普遍存在于生物界，或者说，所有的底栖动物和水生鱼类都面临类似的威胁。也可以说，污染严重地区的野生水产品都是需要注意的。
但是，传言说小龙虾都是从沟渠里摸来的是不对的，相反，市面上大多数小龙虾都是专门人工饲养的，没有那么严重的污染。近年来，针对公众对小龙虾重金属污染的担忧，多个机构曾对多地的小龙虾进行了检验，除一些污染记录，总体没有发现重金属严重超标的问题，应该是比较安全的。
而且小龙虾能够通过蜕壳的方式将重金属等有害物质抛弃，肉质重金属含量相对低一些。因此，只要我们购买渠道来源正规、明确的小龙虾，应该是没有问题的。当然，要去虾线，买活虾养上一两天，待其排净体内的泥沙，会更好。
此外，小龙虾身体重金属的分布有差异，头部铅、镉等重金属含量高于尾部，有时会略超标，如无锡曾检出小龙虾头部镉元素超标，但不严重，而且尾部没有问题。虽然小龙虾尾部汞含量高于头部，但是总体安全。总的来说，小龙虾可以吃，但不建议食用小龙虾的头部，也不建议油炸吃其虾壳。
除了小龙虾，市面上的普通龙虾，大家在选购时也是忧心忡忡。为什么鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头为什么会变黑？这是什么“脏东西”吗，它是不是被污染了？虾头变黑的虾，还能吃么？
其实也无需太过担忧，虾头变黑无非是以下几个原因：
酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。
事实上，生产商比消费者更担心虾头变黑。因为一旦黑变，虾就卖不出价，尤其是海白虾、南美白对虾这样的浅色虾，黑乎乎的虾头更会影响销售。因此，生产者们也会想尽各种办法来防止虾头褐变。
物理的方法也可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。
简单点的话，做熟再冷冻， 就不担心“黑头”啦~
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