还记得全民刷“舌尖”的场面吗？
2012 年 5 月，《舌尖上的中国》一经播出，
“舌尖体”流行全国。2014 年 4 月，《舌尖上的中国》第二季，观众的高期待同时也让争议如期而至。
两部《舌尖上的中国》，把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”，从横空出世，到有口皆碑，今年春节，《舌尖上的中国》第三季在万千期待中翩然而至，那些珍馐美味，融入了万家故事，深深得刺激着我们的味蕾…
但热点的聚焦，往往是现实的折射。
“不治土壤疾病，哪来舌尖安全”、“水和土壤污染比空气污染更值得关注”、“加强农业面源污染综合治理”……我国农业资源短缺、污染严重已成农业发展的束缚，土壤污染、大气污染和水污染等环境破坏不仅致使农产品从源头上隐匿了安全危机，也令公众对“舌尖安全”更为惶恐。
“净土才能洁食。”
“净土才能洁食。”中国农业科学院资源与农业区划研究所研究员陈世宝用这几个字说明土壤与农产品安全的关系，“这是最基本的道理。”
中国土壤污染水平是挺高的，但比这事更值得关注的是公众对此无从知晓，很多人并不知道土壤污染可能带来的危害有哪些，也不知道土壤污染和自己有什么关系。
事实上，天气预报、空气检测等公众易于了解是因为更新频率高，公众获取信息方便，而土壤污染的数据不但没有办法实时更新，甚至做到每年更新一次都很难。最近一次全国土壤污染的摸底调查还是在2005年至2013年期间两个部委完成的首次全国土壤污染状况调查（环境保护部和国土资源部发布全国土壤污染状况调查公报）。
根据这份公报，中国有近两成的土地不但被污染，而且某种、多种污染物超标。这个面积有多大呢？相当于英国国土面积那么大的土壤都是污染的，需要进行环境修复才能使用。如果这种污染的土壤不经过修复，而是用来做为商业用地、住房用地、学校或者农田，那就可能产生二次污染，甚至给使用土地的人带来健康损害。
根据土地利用类型来划分，有两成的耕地污染超标，这就意味着这两成耕地上种出来的农作物也有可能存在某种污染物超标，而食用这些农作物的人也将面临健康风险或者健康损害。
重金属超标 成因“没那么简单”
尽管土壤污染“更值得关注”，不过业内人士也指出，土壤污染物虽可通过农作物的吸收、富集进入食物链，但农产品安全与土壤污染之间并非“直接”和“线性”的关系。“提到农产品污染，很多人就会认为是由土壤污染引起的。这其实是一种误解。”广东生态环境和土壤研究所研究员陈能场说。
“在某些地区就可能出现土壤重金属含量不超标，但农作物重金属含量超标的现象;而另一些地区，则有可能出现土壤重金属含量超标，但是农作物中的重金属含量不超标的现象。”中科院沈阳生态研究所农产品安全与环境质量检测中心主任王颜红解释。
“以镉元素为例，在一些地区土壤中镉元素的浓度并不高，但是经检测农作物的镉含量很高。”陈能场说，“这其实与土壤酸化有关，在酸化的土壤中镉元素的活性更高，也更容易通过农作物进入食物链。”
“这给我们的启示是，不能以土壤重金属含量的多少这一数值来简单地理解土壤重金属污染。” 陈能场表示，对土壤污染的考量应对土壤环境、土壤作物等因素进行综合评价。
空气污染 对农产品安全的影响不可小觑
除了不能“一刀切”地理解土壤污染与农产品安全之间的关系，空气污染对农产品安全的影响也值得公众重新审视。“大气污染对食品安全的影响似乎被低估了。”陈能场说。
研究表明，我国2010年有色金属行业镉的大气排放高达1681吨，而燃煤来源的镉也达到了303吨。大气沉降镉的浓度为0.4~25镉/公顷/年。最高值远高于10镉/公顷/年的高镉沉降范围。大气中携带污染物的颗粒可通过大气干、湿沉降到达地表土壤造成土壤污染。此外，通过叶片的吸收，大气污染颗粒也能在农作物中富集。
“叶片对大气污染的吸收和累积，是一条容易被忽略的途径。” 陈能场说。事实上，不同方法的各种研究均证明了大气污染对蔬菜等植物的叶片吸收重金属有着直接的影响。
其他因素 农产品安全“危机”四伏
除了大气污染之外，水污染、酸雨等均会对农产品带来“安全隐患”。“酸雨影响农产品安全比较容易理解。酸雨能够改变土壤环境，酸性能活化土壤中的重金属。”陈能场解释，“此外，酸雨也会增加叶片上的有害重金属的吸收。”
除了酸雨，水污染也给农产品安全带来了巨大“危机”。在2014年国际食品安全大会上，经济学人全球预测总监利奥˙阿布鲁泽斯就曾指出，中国食品安全的“短板”是水的问题。在两会期间，全国政协委员高吉喜也呼吁，中国亟待发展环水有机农业。
此外，值得一提的是，气候因素对农产品重金属含量的多少也会产生影响。例如，南方的早晚两季稻，往往早稻的镉含量远低于晚稻，且超标率也大幅度降低。对其原因，业内研究大都认为源于气候的季节差异。夏天高温多雨，空气湿度大，镉的吸收量低;而秋天少雨，土壤容易处于氧化状态，加上天气干燥，水稻叶片的蒸腾量大，有利于水稻对镉的吸收。
土壤，你可能会觉得很常见甚至有些不起眼，它的重要性却是不可替代也不言而喻的。但是，今天的土壤却面临着严重的污染，已经影响到了食品安全与农业可持续发展，加之土壤却是难以再生的资源，我们必须行动起来保护土壤。
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