不卖小吃的咖啡馆不是好酒吧。
不会卖萌的妹子不是好小面。
早在2015年伊始，鼎辉集团掌舵者就预言，这一年是传统餐饮人觉醒的一年，是餐饮品类密集诞生爆款的一年，当思想觉醒，当改变发生，餐饮竞争的格局也将有所变化。
在从业者最多，市场体量最大的小吃界，正在成建制地诞生土豪，他们反骨铿锵，逼格闪闪，正在刷新小吃新高度。
冒菜界的自我颠覆
小吃是很多“外行”进入的餐饮的第一站，土豆粉，热干面，麻辣烫、酸辣粉、冒菜等“低门槛”、“易操作”的品类往往是初创者的第一选择。
然而，门槛低，进入者多，就意味着竞争激烈。如何在一片红海中做出特色？
2015年12月6日，鼎辉餐饮连锁品牌“傻得冒、李老冒、冒之屋、老冒先生、川椒哥”，在开了80家直营店与1000家加盟店后，又发布绿色环保的形象，颠覆了人们对冒菜的印象。
还是重庆，冒菜品牌“傻得冒、李老冒等”已经把店面开到了全国各地，冒菜正式走向全国。
麻辣烫的场景革命
内参曾撰文《不再矮矬穷！掌握四招，小吃店也能经营出大逼格》。如今，这样的逆袭画风频频发生在小吃界。
位于西安红庙坡龙湖星悦荟的“御嫂串串香”麻辣烫店，宣称要提供一个“比麻辣烫还麻辣烫”的地方，让顾客悠闲逛商场也享用美味的麻辣烫。
重庆小面的72变
重庆小面有三个乱象：1、没有领导品牌；2、没有统一标准；3、没有形成壁垒。
“渝百万重庆小面”主打“正宗”牌，调味料的所有原料，都是从重庆空运到西安。很多消费者点赞，“端上来就感受到浓浓的重庆辣味了，又麻又辣......”
渝百万重庆小面大掌柜李建斌对小面进行了改良，完成了“全民化、健康化”。
他把面当菜做，把红烧牛肉、口水鸡等名菜引入到重庆小面，创新出了还我漂漂面、红烧牛杂面......
这种“不正宗”做法，反倒解放了“重庆小面”的品类束缚，让李建斌大掌柜的经营思路更加清晰：可以不正宗，但是要好吃。
餐饮竞争正在多维化、复杂化，已经不再是单一产品的竞争、营销策略的竞争，而上升到综合管理能力，整体用餐体验的竞争。
把复杂的事情简单化，是一种能力；把简单的事情复杂化，是一种智慧。
一大波儿土豪正在小吃界简与繁的空间里上天入地、变频抽离。
看完这番从前端供应链到后端出品到终端呈现的诸多腾挪闪跃，你还会觉得小吃是个很低纬的事吗？
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