钻研Study
餐饮，是世界上最好做也是最难做的生意。最好做当然是因为它刚需、高频、硬关系，毕竟民以食为天嘛。最难做则因为它的问题太多，链条太长，需要有各种人才。
这次餐饮行业大规模爆发，并不是由传统餐饮人所发起的，而是分别是由两队外来人马在两个不同的餐饮领域同时发力而引发的。
根据最新数据，2015年全国餐饮收入以实现32310亿元，同比去年增长11.7%，远高于平均水平。另外，值得注意的是，去年第三行业占GDP比重已经超过第一产业和第二产业的总和，这是一个非常重要的信号。
2015年，餐饮行业之所以能够一改颓势，在经济的寒冬中屹立不倒，是两股无形力量强力驱动的结果。
这两股力量分别是大众消费需求与理念的不断提升和移动互联网技术的更新与普及。
不同于以往的小打小闹，餐饮行业大量的创新和创业终于在2015年酿成质变，猛然突破瓶颈，为行业迎来了一次井喷式的大爆发。但令人称奇的是，这次行业大规模爆发并不是由传统餐饮人所发起的，而是分别是由两队外来人马在两个不同的餐饮领域同时发力而引发的。
不管是之前团购领域的“百团大战”，还是去年的“外卖之争”，在餐饮O2O领域，BAT等互联网巨头正在不惜重金的跑马圈地，抢占互联网餐饮这块十分巨大的蛋糕。
各股势力针锋相对，在这片战场打得天昏地暗，足以说明这块蛋糕是有多美味。
事实也是如此，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%;到2017年，这一比例有望达到9.0%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。
但是用脚想也知道，3000亿不会是终点。
但有些不明真相的餐馆老板会说：“不管是团购平台还是外卖平台，都能给我们带来生意，这是好事啊。他们抢来抢去和我有什么关系呢？”
常言道，将欲取之，必先予之。难道BAT的巨头都是公益组织吗？打得头破血流就是为了给餐饮行业贡献力量吗？要清楚的知道，当群众消费形成某种习惯后，行业被垄断后，掌控客流入口的平台只会是贪得无厌的吸血鬼！高额的手续费是他们的最终目的！
另一队人马也绝对不能忽视，他们是一些强悍的创业者。作为行业的革新者，他们有思想、有创意，更有颠覆传统餐饮的宏愿，他们致力于提升餐饮行业的整体逼格。
可以这么说，2015年是众多新老餐饮品牌异军突起的一年，走到现在，餐饮行业显然已经不再只是大牌的天下了。
这里得强调一下，区别于一些老牌餐饮，这些新兴餐饮品牌的创始人大都不是行内人，他们多数有媒体营销背景，深谙粉丝运营之道。
新老餐饮人的区别
老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。
新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。
他们懂得如何打造餐饮品牌，如何与食客们互动，如何使用类似众筹的新玩法，如何建立以自身品牌为中心的社群，如何让食客成为该品牌的粉丝。
会员是以利益、以生意为经营主线；粉丝是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。
讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅若是没有自己的会员系统，简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。
产品只是入口，顾客才是资产，而且是最重要的资产。
他们似乎是这个时代餐饮行业的天降神兵，强势来袭，将传统餐饮搅得沸沸扬扬。甚至，其中有极个别自大的人大放厥词：“传统餐饮就该被扫地出门！”这话无异于平地惊雷，虽有炒作因素，却引人深思。
那么，在这两队人马的强势夹击之下，千千万万不辞劳苦、起早贪黑的传统餐馆经营者真的会被淘汰吗？
“进化”
大可不必担心，尽管当前“互联网+”餐饮被炒得火热，但当前“互联网+”餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场的不足4%，特别是二三线城市，传统餐饮行业仍是当前餐饮行业的绝对主流。这一现状五至十年内不会被改变。尤其是一些品牌店，中国人饮食习惯仍是对品牌店的信任。
但是，社会不会倒退，每一个时代的主流都会被时间慢慢边缘化，现在不拥抱改变就意味着将来会被改变所淘汰。所以，传统餐饮的经营者只有投身于巨变之中，才有可能在未来获得一线生机。
在移动互联网时代，真正的细分客群是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。不同的用户有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。
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