猴年大吉
餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”，很多餐饮人也都在谈论这四个字，但谈的热闹归热闹，真正具体到执行的程度，许多人就开始犹豫和退缩，最终真正敢于坚决做单品的餐饮人，百分之一不到，为什么？因为单品为王需要挑战传统的餐饮思维，而对绝大部分墨守成规的人来说，风险太大，难度系数太高。
如何正确地选择及认定单品品类呢？单品店代表者鼎辉餐饮创始人李建斌近期在西安餐饮会上分享了他的经营心得，李总拥有近二十五年的的餐饮单品运营经验，他分享的精挑细选单品选择的六个原则，希望给餐饮人带来启发。
在顾客心目中的地位
选择单品品类时的原点是这个单品在顾客心中的地位，消费者的心智是很难被改变的。单品在顾客心中的地位决定了它的价格和形象，比如兰州拉面在顾客心中的地位就是低端廉价的，而棒棒鸡最初是在烧烤厅和卤制品餐厅出现的，在顾客的心中是偏中高端的产品，所以相应的就可以定稍高的价格。在选择品类和定价上，尽量不要选择违背消费者以成型的常识
市场容量及前景
在考虑市场容量的时候，可以拿自己去做判断，这个品类的产品自己每周、每月、每年吃多少次，从而确定这个品类的消费频次。同时要考虑到区域性的消费习惯，顾客的就餐习惯决定了市场容量。
比如棒棒鸡这个品类在西安做，就优缺点都很明显，优点是它在消费者心中的地位是中端且大众消费，缺点是在西安人们心中没有消费棒棒鸡的习惯，棒棒鸡主要是在川渝之间，所以在宣传中更多的是突出棒棒鸡的品类与文化，建立棒棒鸡这个品类在消费者心中的认知与认可！
以上是举例，棒棒鸡在西安人心中已经比较认可了，
但是现在棒棒鸡在消费者心中是存在的，不用去建立认知了，市场体量形成，相应的竞争也就大很多，在竞争中的剩余空间才是真正的市场容量，以此类推。加入有市场知名度的单品品牌是不错的选择。
是否可开发自动化设备及产品
选择的品类如果不能开发独有的自动化设备，就没有自己的竞争壁垒，别人看到你做的很好，很快跟上之后你就会措手不及。比如做刀削面，有刀削面机器，谁都能买到这种刀削面机器，还是不行，一定是这个设备是你独有开发的，有自己的参数，掌握关键的点，即便别人买到了机器设备，但某几个关键的参数和数值只能是你独有的，还有自主研发产品的团队（这个就是品牌加盟的优势），当自己的产品在基于市场上有多人以开始模仿，就要有自主研发新产品的后盾，有了这些硬实力与软实力，就保证了产品的核心竞争力与生存条件。
可标准化程度
逻辑上来讲，所有的产品都可以标准化，但差异就在标准化的成本，如果标准化成本太高，就没法做了，
傻得冒为什么能靠冒菜脱颖而出呢？因为它重新定义了冒菜处理的标准化。冒菜在巴蜀也有几百年的历史，并不是今天才出现的，但百年来处理冒菜都是简单的火锅料，而吃冒菜用火锅料也会让人产生腻的感觉，傻得冒就解决了这个弊病，研制了新的佐料来充实冒菜的味道，改变了冒菜的传统模式，拥有了这项秘方之后，在短时间内领先对手很多，即使以后这项技术会被广发应用，傻得冒也永远是第一个发明及研发应用的！
是否有原料局限
渝百万重庆小面为什么那么好吃呢？因为它选择了面粉是最优质的A+级小麦粉，它把中国最顶级的供应商的A+级小麦粉买断了，都快出现供应不上的节奏，（后扩大生产解决了这个问题，但也值得警惕）
曾就有一位餐饮界的牛人打算开一个牛舌火锅，听起来很有吸引力，但要知道。一整头牛，可就只长了一个舌头啊，原料就非常有局限性，注定做不了的，
是否适合外卖
首先要考虑的是所选品类适不适合做外卖，如果可以做，它的外卖优势是什么？而如果选择的品类是正餐（大盘鸡、重汤面等）或者需刚出炉最美味的产品，那么它的最佳尝鲜期就只有几分钟，如果顾客在几分钟内吃不到，那它的口味就完全不一样了，外卖未来十年都会是高速增长的，如果最佳尝鲜期太短，就不适合做外卖，就会缺少外卖这一部分的利润。
在越来越最求简约、方便的消费趋势中，
单品店还会有很大的发展空间，值得餐饮经营者密切关注，但仍需注意的是选择单品 品类需要根据品类的竞争环境来定，如果想要涉足的某一品类尚未细分到极致，就不 要选择太小众的，要知道，走一步，是先驱、走两步，就是先烈了！
