来源/新立场Pro（ID：xinlichang66）
作者/文倩
编辑/王威
如若复盘最近新茶饮的动向，可用“陨落”与“复活”概括：新茶饮鼻祖贡茶或将易主，潜在估值约20亿美元（约合140亿元人民币）；而喜茶Lab 2.0旗舰店在上海开业，再现排队盛况。
历经黄金十年，新茶饮赛道已形成稳定梯队——蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬稳居头部；茶颜悦色、茉莉奶白、爷爷不泡茶占据腰部；甜啦啦、甜心皮皮等新锐品牌加速追赶。
红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达1870亿元，增速由2023年的19.3%降至6.45%，行业正式告别野蛮扩张，进入存量博弈阶段。增长逻辑从“拼门店数量”转向“重单店盈利”，精细化运营成为核心竞争要素。
与此同时，品牌正加速跳出“一杯奶茶”的边界：咖啡、轻食、零食、联名周边、文化策展、IP主题空间等多元业态持续渗透，目标是将即时性饮品消费，转化为确定场景下的高频、固定消费，构建“留存—消费—复购”闭环。
01 从零食咖啡，到轻食周边
当奶茶不再局限于杯中风味创新，而是延伸至零食货架与咖啡吧台，新茶饮的边界拓展已成共识。
古茗、CoCo都可、沪上阿姨等品牌纷纷加码咖啡品类。华泰研究指出，2025年咖啡占古茗门店GMV比例已达约15%；沪上阿姨则将咖啡列为2026年战略重点，目标占比提升至10%。
古茗“苦尽柑来拿铁”去年年底上市即成现象级爆款，多地门店连续三天售罄，相关话题在微博、小红书持续发酵。
糖水甜品亦成冬季引流利器。木薯系列糖水热度飙升，古茗“木薯炖奶”迅速突围，与咖啡共同拉动同店GMV增长。
依托现有门店体系叠加新品线，是品牌以最低成本撬动增量的高效路径：一套标准化爆品模板，全国加盟店同步上新，既降低研发与推广成本，又可收取采购及运营费用。蜜雪冰城试水现磨咖啡，亦遵循此逻辑。
跨界卖零食，则是品牌借统一供应链赋能加盟商的另一路径。
茶颜悦色最早探索该模式：2020年起将茶饮辅料（如碧根果碎）独立包装销售，并陆续推出多款茶味零食，衍生出子品牌及零食专营店。但真正实现规模化落地的是蜜雪冰城——凭借成熟供应链与超万家门店网络，小零食快速覆盖全客群。
奶茶品牌做零食具备天然优势：成熟的采购、生产与物流体系，显著降低试错成本；小包装、低单价特性契合外卖凑单需求与日常解馋场景，在提升客单价的同时增强品牌日常陪伴感。
归根结底，卖咖啡、零食、周边，本质是以品类叠加推动品牌力叠加——将奶茶的附加值商业化，使其从功能性饮品升维为生活方式载体与文化符号。
茶颜悦色零食已成为长沙“舌尖伴手礼”；霸王茶姬周边融合国潮与民族元素，传递东方美学，印证“民族的，也是世界的”主张。
这场集体跨界，是主业增长见顶后的增量探索，更是品牌对长期用户黏性的主动建设：凭一杯奶茶，如何让你明天还来？
02 喜茶开实验室，蜜雪冰城再造迪士尼
旗舰店正成为新茶饮品牌释放势能、沉淀价值的核心阵地。
一方面，通过极致空间体验与高辨识度美学设计，打造城市打卡地标，强化社交属性。喜茶在广州、深圳、成都等地布局Lab店与DP店，成都春熙路DP店以套叠式空间引发打卡热潮；上海Lab 2.0旗舰店开业当日排队超5小时。
另一方面，产品结构复合化趋势明显：在现制茶饮基础上，叠加咖啡、烘焙、轻食甚至酒饮，延长消费时段。喜茶Lab 2.0引入蛋糕、冰淇淋及本地限定特饮；奈雪的茶Green轻食店主打健康绿色概念；茶百道成都宽窄巷子旗舰店融合川蜀文化，推出“早C午T晚A”全天候产品组合。
旗舰店更承担品牌价值具象化功能：通过限定周边、文化策展等形式，将抽象品牌符号转化为可感知的生活方式，实现从“卖饮品”到“输出价值观”的跃迁。IP所承载的情绪价值已在潮玩经济中验证——泡泡玛特即为典型范例。
蜜雪冰城正全力构建“雪王”IP：从《蜜雪冰城甜蜜蜜》病毒传播，到表情包破圈、联名合作、快闪活动，再到宣布落地“雪王乐园”，剑指主题乐园赛道。
但需警惕的是：流量≠情感依附。消费者喜爱雪王，多因“好玩”，而非“重要”。当新鲜感消退、新IP涌现，其流量护城河远比想象中脆弱。
茶饮配方可被模仿，原料可被复制，门店设计亦遭快速山寨。当产品层面差异化日益稀薄，联名与IP便易沦为“最后的遮羞布”——制造话题，却难筑壁垒。
03 写在最后
零食、咖啡、轻食、联名、IP乐园、生活方式……这些动作背后，是茶饮核心产品已难讲新故事。当配方可无限复制、价格战压薄利润，品牌只能向外延展：用更多SKU、更多场景、更多情绪价值，填补增长空洞。
但延伸本身并不等于护城河。
蜜雪冰城将雪王打造成顶流IP，消费者愿为周边排队、为乐园打卡，却未必因此多买一杯2元柠檬水。IP带来的流量真实存在，但流量与复购之间横亘着一道墙——那堵墙叫“我本来就要来买”。迪士尼售卖不可替代的体验，雪王售卖的终究是极致性价比。当IP热度冷却，蜜雪的护城河，始终是低价与密度，而非情感依附。
中国新茶饮真正的危机，不是内卷或价格战，而是高速扩张中跳过了一个根本命题：什么才是让消费者“非你不可”的理由？
一杯奶茶的终极拷问，其实朴素而锋利：这杯茶，凭什么值得我再来一次？
那些热闹的扩张叙事，至今仍未给出真正答案。