爱阁生活丨本月关键字——腊

农历十二月

有着自己的名字

这是个新旧交替之际

因此民间也有说法

进了腊月就是年

“腊”无疑是这个月的关键字

它是腊八节喝腊八粥

它是悄然绽放的腊梅

它还是一种饱含着过年味道的美食

将蒜瓣去皮浸入米醋中

小罐封存，待过年打开

看似“黑暗料理”的翠绿颜色

却是一抹人间年味

入口的那一刻

嫩滑的肉质在唇齿间跳动

时间的等待

让它兼具了传统与乡情

腊肉种类繁多，多以猪肉为主

挂在窗台，阳台和院子里

一串串，一块块，红红火火

腊肉在四川美食中的地位

绝不亚于任何一样其他小吃

与其他地方相比

四川腊肉香料的味道更丰富

腌制后用松柏枝、甘蔗皮、柚子皮

或是香樟叶、核桃壳等慢慢熏烤

与蒜苗清炒，或是腊肉炒饭都是一绝

咸香中透着烟熏味，回味十足

如果说湖南人的乡愁是辣椒炒肉

那湖南人的年味，少不了一碗腊肉

取茶树和杨梅树作为熏材

加入稻谷、松果、桔皮等辅材

腊肉中便融入茶果的特殊香气

加点萝卜干或者冬笋清炒

便成一道当地特色传统美食

广式腊肉多以酒腌制

所以闻起来有一股淡淡的酒香

肥肉似琥珀透明

瘦肉油亮有弹性

家宴端上一锅经典的清蒸腊味

醇香味浓，越嚼越香

在大多数贵州人眼里

腊肉整起才叫过年

直接风干或树木熏烤制成

贵州腊肉以浓郁的特殊香味

成为了知名特产

抓一把折耳根一起炒

那可谓地道的贵州味儿

用高品质的猪肉做一竿子喷香的腊肉

猪五花、猪肋排、猪后腿、猪手

每个部位经过时间的沉淀

最终演变成人间至味

曾经

腊肉的出现是为了抵御寒冬

而如今

已成为各地年节风俗中重要的一环

是腊味，更是年味