近日,第十四届亚洲营养大会(ACN)在中国成都召开。中国冻干食品企业福建立兴食品股份有限公司受邀出席大会，围绕“可持续营养助力未来”的大会主题,与来自40+个国家的600+专家学者展开学术交流与讨论,共享国内外最前沿的研究成果。在世界营养学术舞台之上,聚焦中国冻干食品领域的科技创新,探索可持续营养的技术突破。
福建立兴食品股份有限公司总经理郭树松接受中国网采访时热情答疑。
记者问：近几年，冻干食品市场有哪些新变化？哪些品类受到消费者青睐？消费者对冻干食品有哪些认知误区？
郭树松答：市场与消费者需求逐渐由传统的“单一/数量”型向“复合/素质”型转变，从产品角度来看，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。“六化”实质上反映了从“物质文化需要”到“美好生活需要”的变化。
以中国市场为例，我们更多的是将具有本土文化情怀的产品嫁接到冻干产品。因为这一类产品：冻干主食（粥、饭、面、云吞等）、冻干母婴食品（乳制品）、冻干冷萃果茶与咖啡、冻干复合果蔬制品及冻干草本功能食品等品类受到消费者青睐。
目前消费者对冻干的认知是缺乏的，常常会把烘干、低温油炸或者晒干混为一谈，冻干更能保留大部分营养，又复原快等特点容易得到年轻人的消费认可，但是往往因为认知不清晰对冻干与其他工艺的价值感模糊！
目前冻干需要解决食育科普的问题，通过广泛推广普及让消费者得到清晰的认知——它带来的健康营养和方便。
“冻干”知多少？
冻干食品也称FD（Freeze Dried）食品，是采用冻干技术加工而成的食品。冻干技术又称真空冷冻干燥技术，该技术将含有大量水分的物料在低温状态下冻结成固态，然后在真空的环境条件下通过热媒辐射加热，使固态水分不经液态直接升华，以达到物料脱水干燥的最终效果。
其原理是利用水的三相即固态、液态、和气态之间，在真空、低压及低温的条件下，既可以共存又可以互相转换的关系。
以冻干香蕉为例，经过科学实验，零下三十六度左右为最科学和经济的速冻温度。在快速被冷冻的过程中，锁住食材的营养成分和形状。同时，水分子在速冻后占据的孔洞在干燥环节水份被升华后，有极高的复水性，重新遇水后则可还原食物本身的口感。
基地采收的原料经过7天7夜的气体调控催熟，原料达到9成以上成熟度后，口感和糖度达到最佳状态，经过多道的原料清洗，去皮等预处理工序，在零下36度急速冷冻冻5-6小时后的香蕉片被送入冻干炉中进行干燥环节。在冻干炉真空低温的厌氧条件下，营养物质没有条件进行化学反应，因此最大程度被保留下来。同时，物品中的固态水分冰直接升华成气体，从物品中排除，从而使物料在脱水干燥的同时保留了营养成分又疏松多孔，口感酥脆。
因此，冻干更保留原生态，能最大限度地保留食品原本的色、香、味、形及营养成份。冻干技术能够达到超过95%的高脱水率，脱水后的食物因为微生物和酶无法通过水对其发生作用，从而有效延长保质期。无需添加任何防腐剂，冻干食品可在常温条件下保存三到五年，在满足部分条件的情况下，甚至可以保存长达十年。
备注：文章部分内容摘自中国网《冻干食品亮相亚洲营养大会，2023营养学界热词少不了“冻干》
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