很多茶友在形容一款茶味道很好时，常常会以“回甘”、“甘醇”等词语来形容。
“甘甜”的茶滋味，也是爱茶人在品茶路上的必经体验。
不同茶因原料、工艺不同，甜度也不同。
但若要深究为何会有这样的甜度差异，大抵是因为茶叶在生长发育和加工制作过程中，其内含成分会发生氧化、聚合等不同的化学反应。
这也是为什么有的茶甜，有的茶苦的原因。
1
茶汤为什么会产生甜味？
首先，茶中的甜，并不像生活中的糖果那样直接而强烈，但的确是真实存在的。
茶叶中能够引发甜味的物质主要是糖类化合物。
一方面，茶叶中可溶性单糖含量较高，可溶性单糖是产生甜味的物质之一；
另一方面，茶叶中的多糖物质在唾液酶的作用下分解，也能呈现甜味；
此外，除了糖类化合物外，茶中的茶氨酸也会使茶汤更软更鲜甜。
2
茶汤越甜，茶叶品质越好？
尽管茶汤的甘醇是一种非常美妙的味觉体验，但一款茶叶的品质怎么样，与茶汤的甜度并没有太大的关系。
而是与茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等水浸出物含量的高低有关，水浸出物的含量越高，就意味着茶叶的品质越高。
为什么说茶叶的品质受水浸出物的含量影响？
因为它们全权掌管着茶汤的味道，如茶多酚掌管着茶汤的涩味，咖啡碱掌管苦味，茶氨酸掌管鲜味，糖类化合物掌管甜味……
哪一种物质含量拔得头筹，那么茶汤的味道便侧重于某种滋味。
也正是因为这些物质含量不同，呈现出千百种茶汤滋味。
举个例子，为何夏茶略苦、涩于春茶？
那是因为夏茶中的咖啡碱和茶多酚含量高于春茶。
反之，春茶中的茶氨酸、糖类物质高于夏茶，所以更鲜甜，且春茶的原料更细嫩，所以品质更高。
3
茶汤的滋味一定是苦涩的？
当然，也不是说茶叶中的咖啡碱和茶多酚含量越高，茶叶的品质就越不好，这就过于极端了。
尽管咖啡碱和茶多酚是茶汤中苦涩味的来源，但正是因为他们的存在，才丰富了茶的口感，如茶汤的浓、醇厚都与茶多酚有关。
那到底该怎样判断一款茶的好坏呢？
真正的好茶，苦味散的快，涩味留存时间长，味觉甜美，回甘持久，喉韵悠长，不仅鲜香回甘，韵味悠长，更是令人回味无穷。
再简单一点，你喝完这款茶是否觉得身心愉悦，能给你带来如此美妙体验的茶，一般都不会太差。
