你瞧不上的茶毫，其实作用这么大，爱茶的你一定要知道

对很多刚入门的茶友来说，一款好茶，茶叶得是扁平光滑，茶汤得是清澈透亮。

而一旦茶汤中有了茶毫的存在，就会影响汤水的清澈度。

所以，很多入门级的茶友一直对茶毫嗤之以鼻。

但其实，茶毫在茶叶的品质判断中扮演着重要的角色。

茶毫，也叫茶毛，是茶叶芽尖上面的细小绒毛，来源于茶树嫩梢，是茶树品种的特征。

一般情况下，嫩梢茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

但主要都是生长于幼嫩芽叶的下表皮，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶毫基部还有能够分泌芳香物质的腺细胞。

因此，幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香。

答案当然是不一定，茶毫的颜色也会呈现多样性。

我们在喝茶时，比较常见的就是白毫和金黄毫。

茶毫的颜色与制茶过程中内含物质茶多酚的变化密切相关。

如绿茶多为白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化。

未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。

而在红茶的制作过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎。

茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茶毫变成“金黄毫”。

茶毫中富含多种营养物质，经科学测定发现，茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分低于茶叶的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶。

所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性，对茶叶风味品质的形成具有重要作用。

从茶叶滋味上来说，因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。

咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。

使得茶毫总体呈现出来的滋味特征以鲜爽甘醇为主。

从香气上来说，因为在茶毫的根部有大量的腺细胞，内含大量的芳香物质。

能提升茶叶的香气，是茶汤散发“毫香”的关键。

如一些高档名优茶，其茶汤滋味醇厚，香气清高。

除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要的因素之一。

茶叶放久了，特别是保存不当的情况下，会很容易发生霉变，发霉的茶叶也会长白毛。

这种白毛与茶毫的外形类似，让很多茶友难以区分。

想要区分发霉的白毛和茶毫，可以从茶叶的外形、气味、触感、口感等几个方面进行判断：

• 从外形上看

白毫一般是集结成团的，主要是因为白毫会在茶叶的制作过程中脱落，最终形成白球状。

而发霉的白毛主要集中于茶叶的受潮部分，霉菌呈丝状成片分布。

• 从气味上看

发霉的茶品经历的年代较长，所以陈化程度较重，闻起来有很重的霉味。

但是带有白毫的茶品本身品质并无问题，而且由于其具有丰富的茶氨酸，所以闻起来较为清新。

• 从触感上看

发霉的茶品很大程度上是由于受潮引起的，所以用手触摸茶品时能够茶品捏起来很软，甚至会出现腐化现象。

但是带有白毫的茶品品质并无问题，所以用手触摸茶品时茶饼较硬，和普通的茶饼并无区别。

• 从汤色上看

发霉的茶品冲泡后颜色暗黄浑浊，如果品饮的话还可能出现锁喉等不舒服的现象；

但是带有茶毫的茶品口感鲜爽，喝起来滋味饱满。

所以说，茶毫有助于茶叶滋味和茶叶香气的良好形成。

茶毫，对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶来说，只是一个优质的性状。

如果单看茶叶的茸毛或嫩度，未免有失偏颇，如此也会错过诸多好茶。