“拼死吃河豚”这句流传甚广的民谚，早在宋代即有，当时人孙奕所撰的《示儿编》这部书内，载有一则苏轼吃河豚的轶事，写得颇为生动。话说苏轼谪他乡时，有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的“苏学士”吃一顿。既蒙这位妇孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，无不大为兴奋。待苏轼吃河豚时，都躲在屏风后面，想听“苏学士”如何品题。即使挤得水泄不通，依旧鸦雀无声。
但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道:“也值得一死！”屏风后面的人，听到无不大悦。
后来僧人惠崇画了一幅《春鸭戏水》图，想请苏东坡题诗，
苏东坡说题诗可以啊，但是有一个条件，
惠崇问，啥条件？”请我吃一顿河豚鱼“
这下可难住了惠僧，和尚吃素不吃荤，这个咋办？
为了得到苏东坡的题诗，惠僧也拼了，硬着湛湛发光的头皮，
带着苏东坡美美的吃了一顿河豚鱼，留下了一段千古佳话和一首七言绝句
中国人吃河豚鱼，是一趟冒险的口腹旅行，而且已经磕磕碰碰地走了上千年，还没有停顿来下，看样子也不可能以浪子回头收场。在这过程中，不时有人突然两眼翻白，口吐白沫，腿脚一蹬，与这个物欲横流的世界拜拜了，连遗嘱也来不及写。为美食而死，虽然说不上重如泰山，但也不能斥之为轻如鸿毛。毕竟，美食家都是有理想的，有品位的。
河鲀的毒是什么？
河豚好吃，但是一不小心就会中毒而死。那么，河豚毒素究竟是什么？
河豚毒素 (Tetrodotoxin，TTX) 主要存在于河豚的肝脏和卵巢中，其他组织比如皮肤、眼球和血液也有，而人们常吃的肌肉部分则不含毒素。
TTX 是一种神经毒素，可以结合在神经细胞表面的钠离子通道上，抑制钠离子内流。而神经信号的传导依赖于钠离子的移动，因此 TTX 能够阻断神经信号传导，引起呼吸神经和血管运动麻痹，最终导致死亡。
所以吃河鲀不仅仅考验的食客的勇气更多的是对厨师技艺的考验，在日本很多河鲀料理店还保留着让厨师当着食客的面先行试吃的传统。这是因为在1590年时，丰臣秀吉征伐高丽，军队集结于下关，兵士食河豚，因整治不得法，死了许多人，险些溃不成军。第二次世界大战方酣，日军在西澳的远征军，食河豚不当，造成400余人丧生，战力大打折扣。而今在东京上野公园里有一座纪念碑，纪念一些吃河豚而枉送性命的老饕，郑重其事，莫此为甚。也正因如此，在日本处理河豚，须经通产省考试及格，取得执照后，方能执业。
如今甚幸的是，国内从九十年代就开始研究河豚鱼”戒毒“的问题，探明了河豚鱼自身并不能产生河豚毒死，河豚鱼含有的ＴＴＸ毒素是通过摄食含有ＴＴＸ毒素的贝类及其它生物囤积在体内，经过二十多年的探索研究，养殖河豚鱼已经达到无毒级别，可以安全食用，不必付出那拼死一搏的勇气，同样得尝美味。
国内养殖的河豚鱼已颇具规模，以天正集团旗下的红鳍东方鲀为例，不仅实现了现代化、规模化、并为国家起草了多项关于河豚鱼的繁育规范、养殖规范、宰杀规范等。
吃河鲀要得其法
日本把脂肪含量较少味道较为清淡的鱼种被称为白身鱼。河豚是被认为是“白身鱼之王”。肉质本味带有淡淡清香，口感弹滑、韧劲极佳。ＳＯ吃河豚料理讲究味道要由轻到重，让味蕾分层次感受河鲀的美味。
河豚鱼刺身保留鱼最原始的味道，韧性十足口感弹滑，肉质清香。
白汁河鲀皮肥肉嫩，汤汁醇浓，口味极鲜。 汤鲜味美、香气扑鼻
河豚火锅，通常用金属或陶制锅，加以昆布、鲣鱼吊出高汤水煮，放入河豚与新鲜蔬菜、豆腐及其它配料一起炖制味道极鲜。
红烧河鲀味鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇
炸河豚鱼骨，满口酥香，真是好吃到骨头里
在日本如果你是熟客，可以吃到河豚鱼最美味的“西施乳”，河豚鱼肝。
这个是只有熟客才有的待遇，美味体验只可意会、不可言传。
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