雷司令（Riesling）原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。
在20世纪90年代之前，雷司令曾是澳大利亚最流行的白葡萄品种。目前，该品种在澳大利亚一些较凉爽的产区也非常盛行，表现最突出的地方有克来尔谷（Clare Valley）及伊顿谷（Eden Valley）。这里的雷司令葡萄酒通常是干型，但也有甜型的。澳洲雷司令最明显的特点是具有酸橙的香气和风味。
