风味绝佳｜澳洲国宝即将成为中国名菜

在澳洲，作为国宝的袋鼠跟考拉一样

处于没有天敌的状态。而且袋鼠没有固定的繁殖周期，想生就生，加上澳洲殖民时期对自然环境的改善以及对天敌野狗的猎杀，使得袋鼠的数量井喷式爆发。

据澳大利亚官方统计，

澳大利亚的袋鼠数量即将超过5000万只，

袋鼠数量几乎是人数量的3倍

随着数量增加，

袋鼠们也猖狂起来，吃掉所有草类植物，甚至连根拔起，high起来的时候，袋鼠们还会破坏围栏。

由于数量实在过多，袋鼠对道路交通安全也构成了威胁。目前，袋鼠是对澳大利亚司机威胁最大的动物。

 走在乡下的高速路上，可能会遇到被车撞死的袋鼠

为保护生态系统，澳洲 政府认为合理的捕杀袋鼠是合适的。一些澳洲民众和学者呼吁：澳大利亚本国人应考虑多吃袋鼠肉。

不过捕杀也会有限制，一年中只有特定的几个月允许捕杀，澳洲48个袋鼠品种，只有4种允许被捕杀：红袋鼠，东部灰袋鼠，西部灰袋鼠和普通小袋鼠。

为了给袋鼠肉进入中国市场打前哨，在2016年5月10号，

澳大利亚首批袋鼠肉样品就被送到中国以供“试吃”

澳大利亚水利与农业部部长助理麦克唐纳博士介绍说：

“在澳大利亚很多华人餐馆可以吃到袋鼠肉，袋鼠肉的质感很嫩，香味独特，相信袋鼠肉非常符合中国人的口味和烹饪方法。“

据介绍，一般来说，袋鼠肉跟牛肉价钱差不多，

或者比牛肉贵一点，是种比较高端的食物。

不久的将来，袋鼠肉很可能出现在中国的高档餐厅。

袋鼠肉的口感跟瘦牛肉有一点点像，因为脂肪比较少，所以口感比较柴，味道比牛肉膻，如果烹饪不好还会又酸又硬。

很多澳洲厨师认为袋鼠肉多选用腿部，尾巴，腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部交界处的肌肉最好。

袋鼠肉常用的烹饪方法是烤，煎和炖。因为脂肪含量少，所以对火候的把握要很到位，否则会在烹饪过程中让大量的油脂流失，让肉质变得坚韧，吃起来像皮条一样。

在澳洲吃烤袋鼠肉常用的佐料多为黑胡椒，柠檬，辣椒和盐，因为袋鼠肉有点酸，所以加点辣椒可以压住酸味。

对于袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的澳洲老藤西拉红葡萄酒是最佳的选择。

兰尼斯特巴罗萨谷老藤西拉子

看完整篇文章后，你是否对袋鼠又多了一分了解。