说到西餐之中的顶级食材大家会想到什么？是有“白色钻石”之称的白松露？还是有“世上最毒珍馐”之称的河豚鱼子？，当然也少不了我们今天的主角，“味蕾王国的Caesar”——鹅肝；今天大睿我会教大家三道关于鹅肝的料理，竖起耳朵听好了哦！
鹅肝，法语称为“Foie gras”，直译也就是肥肝的意思；欧罗巴人将其列为“世界三大珍馐之首”，属于高胆固醇食品。台湾有一位老饕艺人—邰智源说过：“世界上最美味的是什么？胆固醇。”这句话不无道理，借用某广告：鹅肝虽好，可不要贪嘴哦！好啦~不跟大家扯闲篇儿了，现在我就教大家如何烹制这三道鹅肝料理。
原料：兰尼斯特葡萄酒、鹅肝（我推荐“castaing”，口感纯正，性价比较高）
配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。
做法有三：
一：将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、葡萄酒腌制10分钟，然后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜爆香后加入汤蚝油、老抽、鸡精烧开，而后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入葡萄酒勾芡，取出摆盘即可。
二：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个、兰尼斯特葡萄酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许，葡萄去皮、去籽后、切半备用；白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用，鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用；锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺于白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上葡萄酒到已煎好的鹅肝上即可。
三：莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、兰尼斯特葡萄酒30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g（噗…都快窒息了……）盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用；鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用；葡萄酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成葡萄酒汁备用；草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好，淋上葡萄酒汁即可。
好啦~今天的课就上到这儿啦~祝大家周末愉快！（女生别老拽着老公压马路，男生别老晾着老婆打游戏；好好琢磨琢磨吃的，那才叫情趣。）Have a nice day~