修道土厥功甚伟。无论是战争年代还是和平时期。贵族总是站在国王那边，皇室赐予封地以示谢意。因此，法兰西大半的土地都归贵族所有，只是这些土地多为森林、沼泽或湖泊等荒地，缺乏足够可以取代奴隶的农民劳动力
由此应运云而生的是伙伴关系。自由的平民付出劳力替贵族开垦荒地，用以交换土地或是部分收成，运用到葡萄园即是“葡萄苗圃"(complant)制度。具体来说，葡萄酒农(prendeur)获得葡萄，地主(bailleur)则拥有土地。合作期限为五年，时间宽裕，足够让葡萄生长、结果到酿制成酒。有时，这种合作关系会持续好几代，地主可获得总收入的1/3到2/3。有时，地主也会用买断的方式，一次性付给葡萄酒农五年的工资。这种双赢的制度极受欢迎，尤其是在缺乏劳动力的偏远地区，历经时间的洗礼，经过数次修改，成为现在的“分成制”(metayage)。
中世纪早期，不列颠市场的主流是日耳曼葡萄酒而非法兰西葡萄酒，也许前者比较好喝。或至少比较符合英格兰人的口味。受自然条件的影响。莱茵兰的葡萄酒优于法兰西(“法兰西”一词仅适用于塞纳河及其支流)的质量。
同时，莱茵兰葡萄园(包括阿尔萨斯的扩张速度本来就比发展中的法兰西更为迅速。修道院的角色也日益重要。查理曼大帝统治期间，兴建了两座本笃会修道院，大量栽种葡萄，不仅包括了莱茵河流域，并且延伸至东部的法兰克尼亚、西部的阿尔萨斯及南部的奥地利与瑞士。随着遗世独立的修道院数量越来越多，文献中不时出现富尔达(法兰克福北部)与洛尔施(美因茨南部)两地。富尔达由英格兰人圣波尼法一手兴建， 据记载，他也是促进日耳曼与英格兰葡萄酒贸易的推手。如雨后春笋般出现的修道院加速了莱茵河畔种植葡萄与酿酒的村庄的发展，公元7世纪时不到40
个葡萄园，两两个世纪以后，已多达400个。
教堂与主教教堂也纷纷加入。查理曼萧规曹随，免除了教堂所有农产品的税收(也就是会地位。 有点类 所谓的“什一税”， 实际税率在3%-5%)。干草作物所纳的税金不如葡萄酒税金好用，因为后者容易变现。所以教会大力鼓动村民兴建葡萄园，对收获优异者，赐予特权。
一位伟大的经济历史学家曾经指出， 葡酒与羊毛制品是中世纪北欧的两大奢侈品，身体内外的保温同等重要。两者皆为农产品，同样依靠专业技术，同样通过原始的生产者进行买卖。英格兰是羊毛制品的主要产区，在佛兰德制作完。借由布匹与葡萄酒的贸易往来，佛兰德变成北部的金融中心。虽然市民与酒商或呢绒商都不该亏蚀，但若能确保制造商拥有合理的利润，才是众人之福。
因此，在教会(每一天都是某某圣日)的保护下，以葡萄酒业为主的村庄(德文称为winzerdorf,即“葡萄村庄”)享有特别的社会地位，有点类似享有若干独立权利的生意人，这在封建时代极为罕见。葡萄村庄多以城墙包围，形同小镇，沿着河流两岸而建，有专属道路直通山上的葡萄园，园内散落着小教堂与简易房舍供守卫驻足。小型广场属于公众所有，兼具公有酒窖的功能，葡萄农之间的关系如同今日的合作社。今天的莱茵河、摩泽尔河及其支流一带的贝恩卡斯特尔就是最佳范例。不过，贝镇却迟至公元1291年才被正式升格为镇，拥有自己的贸易市场。高耸狭窄的半木结构房屋沿局促拥挤的斜坡而建，虽然生活已今非昔比，但700年、 甚至1100年来街道与生活形态依旧如昔。从中世纪末期迄今，保存最完善的酿酒村镇应是阿尔萨斯的希格维尔，15世纪建造的高耸城墙依然挺立。
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