古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后传井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声噪，人们称之为“天下名井”。
据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”』的说法。明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连咀好钦定此酒为贡品，命其年年进贡贡酒”之名由此而得。
企业历史
清末，特别是民国时期，百姓不堪重负致使糟坊荒芜，工人背井离乡古井也随之复殁。后来，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拔款兴建古井酒。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发据出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技木革新，终于酿造出色、香、味俱住有独特风味，自成一家的佳酿。
香味
这种香型的白酒具有窖香浓，绵甜爽净的特点。古井贡酒作为中国老大名酒之一，是浓香型曲酒的一个重要部分。
它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒，但是在口感和理化指标等方而明显，不仅在心大酯的比例上，而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列有机酸内酯系而丁二酸ーS-代ニ甲酯、己酸甲酯、丁酸丁、3-甲基成酸乙酯等质的含量在古井贡酒中含量较大，在五粮液等浓香型大曲酒中则很少出。