托斯卡纳是意大利中部ZUI大的地区，西边是第勒尼安海，西北边是利古里亚，北边是艾米利亚-罗马涅（这两个地区把亚平宁山脉一分为二），东边是马尔凯，南边是翁布里亚和拉齐奥。从Carrara周围坚硬的岩石高山到Livorno南部沼泽般的海岸线，再到中部地区包括Chianti和Crete Senesi等地的小山丘，托斯卡纳的地貌多种多样，变化不一。
托斯卡纳漂亮的文艺复兴和中世纪建筑非常有名，绵延的小山上覆盖着葡萄藤和橄榄树、雕塑、绘画、美食和葡萄酒。
托斯卡纳食物简单纯朴，但是很美味。这里的菜系带有森林和小山的味道。托斯卡纳人热爱在木头点燃的火上烧烤肉类。有些托斯卡纳食谱，例如炖菜或汤，需要很长时间才能烹制完成。
意大利，佛罗伦萨（Firenze）相当于中国的北京，是这个国家的语言中心。（就像北京话有着明显的儿化音一样，有些托斯卡纳人在发“C”的音时发送气音）。我们今天所熟知的意大利语，起源于佛罗伦萨，说的ZUI好的也是佛罗伦萨人，这是他们感到非常骄傲的一件事。在意大利统一成一个国家之前，每个人讲的都是当地方言。事实上，据估算，在1861年，只有2.5%的意大利人讲意大利语。
托斯卡纳是重要的文艺复兴文化和历史中心：佛罗伦萨（Firenze）和锡耶纳（Siena）这两个城邦国家都是在那个时代兴起的。因为托斯卡纳富裕的贵族家庭努力把菜谱记录在册，而不是口头代代相传，意大利菜式才能获得其声望。
锡耶纳乡村
文艺复兴城市佛罗伦萨（Firenze）和中世纪山丘城镇锡耶纳（Siena）（你应该尝试购买7月2日和8月16日举行的历史悠久的Palio赛马会票）JUE对是“必去景点”。虽然佛罗伦萨（Firenze）和锡耶纳（Siena）在过去的几个世纪中的大部分时间都处在战争中，但是这两个城市现在都是很友好的旅游胜地，也都拥有许多瑰宝。和现代中国的草药医生不同，佛罗伦萨于1612年成立的La Farmacia di Santa Maria Novella是著名的瑰宝之一，他们延续着文艺复兴时期以来的传统，生产草本化妆水、乳液和肥皂等。
在锡耶纳（Siena），不要错过Piazza del Campo（城镇广场，这里每年举办两次名为il Palio delle Contrade的赛马大会）和Palazzo Pubblico（一座十三到十四世纪的哥特式市政厅）。
palazzo pubblico
piazza del Campo
palio di Siena锡耶纳马会
佛罗伦萨（Firenze）主要的景点有乌菲奇美术馆（Uffizi）、Duomo（世界上ZUI大的天主教团之一）和其Campanile（钟楼）、Battistero（洗礼堂）、Piazza della Signoria（城镇广场）和十三世纪的Palazzo Vecchio（旧宫）、Ponte Vecchio（佛罗伦萨ZUI老的桥，上面有许多珠宝商店）、Galleria Palatina（一座令人惊奇的美术馆，这里收藏了拉斐尔的画作）、Galleria dell’Accademia（博物馆，收藏了波提切利和米开朗琪罗的作品，包括著名的雕塑大卫）和Chiesa di Santa Croce（圣十字教堂和其广场）。
chiesa di Santa Croce
galleria dell'Accademia
Duomo Firenze
Piazza della Signoria
piazza di Davide
从佛罗伦萨乘坐火车，半个小时就可以到达比萨（Pisa），这是坐落在Arno河畔的一座小城，曾经是非常重要的地中海港口。在这里除了那座坐落在意大利ZUI漂亮的广场上，名为Piazza dei Miracoli或奇迹之塔的标志性的斜塔外，你也不要错过巧克力大师Paul De Bondt的巧克力商店。
开车沿着托斯卡纳葡萄庄园驰骋，也是来到这里必须要做的一件事之一。可以探索那些坐落在Montepulciano（这是我ZUI喜欢的坐落在陡峭的山丘上的文艺复兴小镇）的Chianti山上的用当地Sangiovese葡萄制作好的红葡萄酒的庄园，以及Montalcino周边的地区，意大利ZUI名贵的陈化Brunello di Montalcino红葡萄酒之一就是产自这里。这里有许多小的葡萄酒巴和餐馆，可以品尝和购买这些葡萄酒。
在10月和11月，San Miniato的白松露市场是ZUI容易买到松露的地方了。要想知道如何在适当的季节购买黑松露和白松露，可以向城镇中的酒吧和餐馆里的人询问挖松露的人的名字。
其他可以参观的地方包括：Arezzo（一个罗马小镇，这里有美丽的Duomo（教堂），还有伟大的艺术家血统：Arezzo省是米开朗琪罗、乔尔乔·瓦萨里和佛朗西斯的出生地）、Arcipelago Toscano、Elba（一座多山的小岛，这里有曾经流放拿破仑的美丽沙滩）、Lucca（一座有城墙的城市，里面有保存完好的文艺复兴建筑）、Montecatini Terme温泉度假村、Pienza（一座小的文艺复兴城镇，以奶酪闻名）、San Gimignano（一座有城墙的中世纪小镇，有十四座石头塔，在淡季参观非常不错）以及Volterra（一座中世纪伊特鲁利亚小镇，俯瞰周围的小山）。
San Gimignano
可以购买的厨房和其他用品包括陶器、亚麻布、佛罗伦萨纸、菲拉格慕品牌的东西、Carrara的大理石以及皮制品。托斯卡纳有许多很好的奢侈品服装折扣店，特别是空间普拉达折扣店（比香港那家好很多）。如果你购买奢侈品，可以要求退税，离开时早点到达机场排队，首先盖海关章（有些折扣店有窗口可以直接盖章，但是你需要带着护照），然后到退税窗口排队获得退税。
Volterra
其他可以参观的小镇有：Anghiari（一个俯瞰Tevere绿色山谷的村庄，当地特色是bringoli意大利面配牛肝菌）、Giglio Castello（山边的村庄，其坐落在Giglio岛上的堡垒城墙非常有特色）、以及Poppi（托斯卡纳地区ZUI漂亮的城镇之一，这里的城堡能俯瞰Casentino山谷；可以尝试当地特色的tortello di patate（土豆填馅的意大利面））。
Anghiari
Giglio Castello
Poppi
总体来说，沿着托斯卡纳海岸的餐馆提供更多的海鲜类食物，而内陆山地地区则以肉类和奶酪而闻名，特别是佩克立诺奶酪。面包、豆类、初榨橄榄油和蔬菜占据了托斯卡纳地区的菜单。托斯卡纳食物很可口，也比较咸。这里很流行喝汤，特别是那些用豆子和蔬菜制作的汤。肉类通常是烧烤或慢炖食用。猪肉salumi也非常受欢迎。
pecorino
历史上，面包是由公社每周烘焙一次的。传统的托斯卡纳大面包非常大，托斯卡纳人也非常擅长利用不新鲜的面包。他们把面发放在汤里，有时也放在沙拉里。
“Il pane e le vedure sono la buona grazia di Dio. Non si puo getterli via.”Tino Buazzelli Butazzi说，Grazietta Toscana第六页。
“面包和蔬菜是上帝的恩惠。人们不能把他们扔掉。”
托斯卡纳面包中不加盐，这一点非常有名。他们更喜欢食物的味道主导面包的味道。许多托斯卡纳salumi和调味品都很咸，以此来抵消没有咸味的面包。12世纪时，比萨曾经禁止和佛罗伦萨之间交易盐，引发了佛罗伦萨人和比萨人的争论，也因此停止了在面包中加盐。因为在那时，盐还是一种昂贵的奢侈品，佛罗伦萨人只是决定了面包中并不需要盐。
当地食材包括橄榄油和橄榄、托斯卡纳散叶甘蓝（cavolo nero）、栗子和松子等坚果。托斯卡纳人喜爱豆类，以及百里香、鼠尾草和迷迭香等调味品。这里有许多种当地生长的蘑菇，例如牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、蜜环菌、白松露、黑松露和杏鲍菇。猪肉、野猪肉和相关的萨拉米和lardo（香料腌制猪油）等产品也是许多托斯卡纳菜式的特色。这里还生长着多种浆果，例如黑莓、覆盆子和草莓等。
托斯卡纳食物准备起来通常很简单，不需要复杂的工艺和厨具。托斯卡纳人使用高品质的食材，这样做出来的食物味道就会非常美味。每当我想起托斯卡纳，我就会想到烧烤肉（例如著名的T骨牛排，叫做bistecca alla fiorentina，使用托斯卡纳Chianina牛肉制作出来的品质ZUI佳）、sugo di cinghiale（野猪肉酱）、各种豆子、佩克立诺奶酪（味道细腻未陈化的，或者陈化后味道浓郁的）、farro（在古罗马时期非常受欢迎的二粒小麦，ZUI近再次受到关注和欢迎）、时蔬、bruschette和crostini（烧烤面包配不同顶端配料）、牛肝菌等野生蘑菇、辛辣的特级初榨橄榄油、insalata di tonno e fagioli（金枪鱼和豆子沙拉）、ciabatta面包、又轻又蓬松的脆皮schiacciata、panzanella（面包和番茄沙拉）、pappa col pomodoro（面包和番茄汤）、内脏三明治以及冰淇淋（gelato）。
bistecca alla fiorentina
ciabatta
schiacciata
panzanella
在意大利，托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”（吃豆子的人）。他们热爱豆子，有许多有意思的方式食用豆子：洒在crostini上面作为开胃菜、混合在意大利面或汤里作为头盘、作为主菜中肉类的配菜等。许多种豆子的原产地都是托斯卡纳，包括淡黄色的zolfino和白色的cannellino。
托斯卡纳养殖的契安娜牛（Chianina）主要是为了食用，这种牛肉脂肪含量低，肉质不干燥；这种牛肉带有一种可爱的轻微纤维的味道，质地柔软。bistecca alla fiorentina是一道非常棒的菜，来到托斯卡纳，不享用这道菜简直很惭愧。牛肉厚度为两手指厚，ZUI好是契安娜（Chianina）母牛的牛腰背肉和上腰肉，放在非常热的木头烧的火上烧烤。这种牛排通常做半熟。
在中世纪时期，猪肉也非常受欢迎，一座森林的大小和价值是根据可能供养多少头猪来判定的。很多种香肠和萨拉米都是在托斯卡纳地区用猪肉生产的，包括finocchiona（一种新鲜、质地松软、茴香味的萨拉米，我很喜欢这种萨拉米）托斯卡纳的prosciutto比Parma更咸。这里ZUI著名的猪的品种是琴塔猪（Cinta Senese），这是一种很古老的品种，如今主要是放养在森林中，这样猪就可以食用橡树果、山毛榉坚果和水果等食物了。
finocchiona
Cinta Senese
托斯卡纳有许多不错的甜品。我ZUI喜欢的甜品有schiacciata con l’uva（葡萄和糖制作的面包）、frittelle di riso（油煎大米饼）和zuccotto（用巧克力和打泡的奶油填馅的海绵蛋糕）。许多甜品起初是作为药用食物而发明的，例如panforte，因为人们曾经认为糖和香料有药用疗效。
zuccotto
panforte
托斯卡纳人自称发明了冰淇淋（gelato）：人们认为佛罗伦萨的厨师贝尔纳多•布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti）在1565年发明了“现代”冰淇淋，虽然冷冻甜品是在比这早很多的时代由住在西西里的古罗马人发明。不管怎么说，这里的冰淇淋（gelato）非常棒。小提示：不要从堆满了鲜艳颜色和各种装饰的冰淇淋店购买冰淇淋。这说明这些冰淇淋里加入了大量食物色素，如果每种口味的冰淇淋剩余不多，很有可能是放置时间较久的冰淇淋。ZUI好的冰淇淋店不需要噱头，颜色看上去更淡更自然。同时，如果你不确定你想要什么口味的冰淇淋，可以向店员要求试吃。我ZUI喜欢的口味是pistacchio（开心果）、酸奶、nocciola（榛子）、Nutella（巧克力榛果）和melone（瓜）。
在这里，ZUI重要的葡萄品种是红桑乔维亚葡萄（Sangiovese），许多具有代表性的葡萄酒宗派都是以这种葡萄为主的：Brunello di Montalcino DOCG（意大利ZUI好的葡萄酒之一）、Carmignano DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Rufina DOCG、Morellino di Scansano DOCG以及Vino Nobile di Montepulciano DOCG。桑乔维亚葡萄（Sangiovese）还经常被用来酿造所谓的超级托斯卡纳葡萄酒，这种酒是托斯卡纳地区酿造的非传统宗派葡萄酒。
托斯卡纳ZUI著名的白葡萄酒是Vernaccia di San Gimignano DOCG。Vin Santo（名字的意思是圣酒）是一种产自托斯卡纳的可爱的甜品红酒。这是用采摘后晾晒在架子或稻草上晒到半干的葡萄制作的。这种酒装在小橡木桶中陈化，传统上是保存在农舍的阁楼里，这样葡萄酒就能感受到季节变化带来的温度变化。Vin Santo可以是干的或非常甜的，虽然这种酒通常佐以甜曲奇（cantuccini），但是在饭前或饭后单独享用感觉更好，就像雪莉酒。
托斯卡纳还是重要的特级初榨橄榄油的产地。橄榄油的风格也不同，有温和点的Lucca，也有沿海地区味道浓烈的，还有绿色的带有青草气息的高山油，比较有名的是Montalcino附近产的。许多好的葡萄酒酿造商同时也出产高品质的特级初榨橄榄油，所以如果你想买一瓶好的橄榄油，可以在葡萄酒商店或enoteca（葡萄酒品尝室和非正式的餐馆）购买。托斯卡纳人通常会在上菜前在汤和意大利面里撒一点“生的”特级初榨橄榄油，为了增加味道。
典型的托斯卡纳菜式清单如下：
面包 PANE (BREADS)
Filone（无盐面包）
Migliacciogiallo（玉米面包配葡萄干和迷迭香）
Pan con I Grassetti（面包配猪油渣）
Pan di Ramerino（迷迭香面包）
Schiacciata（扁平面包，配橄榄油烘焙，有时配猪油渣、香草、土豆或番茄）
猪肉食品 SALUMI (COLD CUTS)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Buristo Senese（煎猪血香肠配猪头、猪皮、肥肉丁、柠檬、欧芹、大蒜、松子和葡萄干，ZUI后以白葡萄酒酒收尾）
Finocchiona / Sbriciolona（新鲜猪肉香肠配茴香籽、大蒜、葡萄酒、胡椒粒和百里香），我ZUI喜欢的菜
Lardo di Colonnata（肥猪五花肉，配盐、黑胡椒、迷迭香、大蒜和香料，放在大理石槽中腌制）
Prosciutto di Cinghiale（野猪肉火腿）
Salame Toscano（猪肉萨拉米配胡椒和肥肉）
Salsiccia Fresca（辛辣的新鲜香肠）
Salsiccia Secche（干的猪肉或野猪肉香肠）
Sopprassata / Soppressata（猪头、猪舌、和猪皮香肠，以香料和柠檬皮调味）
开胃菜 ANTIPASTI (STARTERS)
Antipasto toscano（混合冷切食品、佩克立诺奶酪和crostini）
Bruschetta / Fettunta / Panunta（烧烤面包，上面撒有大蒜屑，点缀橄榄油，有时佐以火腿、豆子、奶酪、番茄、卷心菜或蘑菇）
Crostini di fegatini（烘烤面包配用洋葱、白葡萄酒或vin santo葡萄酒、鯷鱼和酸豆调味的鸡肝酱）
Crostini neri di milza（烘烤面包，上面配有小牛脾脏）
Crostini toscani（烘烤面包上面配多种料，包括小牛脾脏、茄子、番茄、洋蓟、橄榄、鸡肝酱、蘑菇等）
Fetta col cavolo nero / Cavolo con le fette（配大蒜和橄榄油烘烤的面包上面配乌塌菜）
Mozzarella in carrozza（油炸裹了面包的马苏里拉三明治）
Panzanella（夏季沙拉，食材有番茄、罗勒、黄瓜、洋葱和不新鲜的面包）
Pinzimonio（生蔬菜配橄榄油蘸料）
头盘 PRIMI (FIRST COURSES)
Acquacotta（蔬菜汤配香草、面包、橄榄油和搅打的鸡蛋）
Carabaccia（洋葱汤配蚕豆、豌豆、白葡萄酒和肉汤，佐以吐司面包）
Cacciucco alla livornese（混合鱼汤）
Crespelle alla fiorentina（填馅油煎薄饼配菠菜和乳清奶酪）
Pappa al pomodoro（番茄汤配不新鲜面包和橄榄油）
Pappardelle al cinghiale（新鲜的宽鸡蛋意大利面条配野猪肉酱）
Pappardelle alla l epre（新鲜的宽鸡蛋意大利面条配野兔酱）
Pici alla nana（厚的新鲜意大利面配鹅肉酱）
Ravioli gnudialla fiorentina / Ravioli verdi / Gnocchi ignudi（菠菜、乳清奶酪、鸡蛋、顶级巴马臣奶酪和肉豆蔻为馅料的矩形饺子，佐以融化的黄油）
Ribollita / Zuppa di pane / Minestra di pane per la ribollita（一道以蔬菜为主的汤，用瑞士甜菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄、豆子、皱叶甘蓝和香草等制成，佐以面包、生洋葱和橄榄油，有时配青葱重新煮沸）
Risotto nero alla fiorentina（米饭配墨鱼、墨鱼汁、橄榄油、洋葱、大蒜、白葡萄酒和瑞士甜菜）
Zuppa di fagioli（豆子和蔬菜汤）
主菜 SECONDI (MAIN COURSES)
Arista（猪腰肉在架子上烘烤，配大蒜、鼠尾草和迷迭香，有时配茴香，佐以新土豆）
Asparagi alla fiorentina / Asparagi alla Bismark（芦笋，上面配有黄油、奶酪和煎鸡蛋）
Baccalà alla fiorentina（煎盐腌鳕鱼配大蒜、番茄和土豆）
Bistecca alla fiorentina / Fiorentina（烧烤厚T骨牛排，ZUI理想的是契安娜牛肉（Chianina），但是这一点你需要询问餐厅！特别厚的牛排叫做Fiorentina）
Cibreo（鸡肝、鸡睾丸、肾和鸡冠，配黄油、洋葱、大蒜、白葡萄酒、鸡蛋黄和柠檬等一起炖）
Cipolle ripiene alla grossetana（Grossetto风格的填馅洋葱配小牛肉和猪肉）
Fritto misto alla toscana（油炸糊状的兔子肉、羊肉碎、煮牛肉、羊肉或小牛脑和甜面包、鸡肝和鸡胃、西葫芦、西葫芦花、洋蓟、土豆、洋葱和鼠尾草）
Pollo alla diavola / Pollo al mattone（烧烤扁平的半只鸡，配辣椒和黑胡椒）
Pollo in porchetta（填馅鸡肉配火腿）
Polpettone di manzo（炖用面包屑裹上切碎的牛肉、鸡蛋和顶级巴马臣奶酪的肉卷，配番茄和牛肝菌）
Scottiglia（炖混合肉类，包括羊肉、小山羊肉、野猪肉、鹅肉、火鸡肉和鸡肉）
Spiedino toscano（烧烤野禽、猪肉、肝脏等肉块，以迷迭香、月桂叶或茴香调味）
Stracotto di toscano（红烧牛肉配红葡萄酒和番茄）
Stufato alla fiorentina（焖牛肉）
Tonno briaco alla livornese（金枪鱼配红葡萄酒和洋葱）
Triglie alla livornese（红鲻鱼配番茄、大蒜和欧芹）
Trippa alla fiorentina（内脏条配罗勒和番茄，佐以顶级巴马臣奶酪）
配菜CONTORNI (SIDE DISHES)
Fagiolo al fiasco（煮白豆配大蒜、鼠尾草和橄榄油）
Fagioli all’uccelletto（白豆配番茄、大蒜、迷迭香、橄榄油和鼠尾草，作为肉菜和香肠的配菜）
Fiori di zucca ripieni（填馅西葫芦花）
Patate arrosto（烘烤土豆配迷迭香）
Pinzimonio（生蔬菜蘸调味的橄榄油）
Spinaci（炒菠菜配大蒜和欧芹）
Stufato di fave（炖蚕豆配pancetta和芳香调料）
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