这些做菜的小窍门，90%的人不知道

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃；而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

要保持豆芽的鲜嫩，炒菜的速度要快一些。若在炒时放一点醋，则能除去豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。