1．什么是天然成熟蜜？
天然成熟蜜，是指官蜂蜜将采集的花蜜经过酿造，含水量在20％以下的蜂蜜。基本含意有两点：①蜜蜂酿制蜂蜜的原料是来自植物分泌的花蜜）（糖汁）;②蜂蜜是以花蜜为原料经过酿造，储藏在组成蜂巢的巢脾里。
2．蜂蜜为什么会结晶？
影响蜂蜜结晶的因素很多，蜂蜜结晶的快慢与所含葡萄糖结晶核数量的多少、温度高低、含水量和蜜源花种有着密切的关系。一般情况下，蜂蜜中的葡萄含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶最适宜的温度为13℃～14℃，如油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜就容易结晶。
3、蜂蜜结晶会影响质量吗？
蜂蜜结晶是一种物理现象，它的化学成分和营养成分都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。其实掺入白糖的蜂蜜不容易结晶，易于结晶的蜂蜜，一般说都是纯正蜂蜜。将结晶蜜在指间搓动易融化。蔗糖结晶会形成硬块，在指向搓动不易融化，有砂粒感。
4．蜂蜜为什么会发酵？
蜂蜜发酵与含水量有直接关系，水分超过20％时容易发酵，当水分含量低于17％时不会发酵。含水分过多的蜂蜜，糖的浓度及其抑菌成分浓度降低，在适当 的温度下，蜂蜜里的酵母就会大量繁殖，加快蜂蜜发酵变质。发酵的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器。发酵的蜂蜜，酸度增加，营养成分和风味都会受到破坏。
5．发酵的蜂蜜应如何处理？
对于轻度发酵的蜂蜜，应将蜜隔水加温到62℃左右（蜜的温度），保持半小时即可杀死酵母菌。然后除去上面的泡沫，再装入容器内密封保存。轻度发酵的蜂蜜，经过加热处理后，虽然蜂蜜的色香味及酶质都会受到一定程度的影响，但还是可以食用的。
6．蜂蜜应如何保存？
食用的蜂蜜，一定要选购成熟的蜂蜜。蜂蜜是一种弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿。为要用铁、铅等金属器皿贮存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方，最好放在冰箱里保存，注意避免污染。
7．存放时间过久的蜂蜜还能食用吗？
蜂蜜具有很强的抑菌能力，科学实验证明，蜂蜜是惟一不会腐败变质的食品。据资料记载，1913年美国考古学家曾在埃及金字塔墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时300多年，仍能食用。说明只要是真正成熟蜂蜜，即使时间存放久了，超出了“保持期”（食品的“保持期”一般规定为2年），如果没有变质也可以食用。但不久置后如已严重发酵变酸的蜂蜜是不能食用的。
8．怎样选购蜂蜜？
各种蜂蜜的营养价值与药用功效大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香味的差别。一般来说，浅色蜜比深色蜜口感好，价格高;深色蜜比浅色蜜营养丰富，价格也比较便宜，如荞麦蜜、向日葵蜜等深色蜜所含的搞氧化剂比浅色的柑桔蜜、牧草蜜等量大10～20倍。一般人喜欢颜色浅淡，气味清香，甜度适中的蜂蜜。但从营养保健角度来看，买口味不太好的深色蜜较好，因深色蜜含维生素E、维生素C、胡萝卜素和酚类抗氧化剂较多。总之，买哪种蜂蜜好，应根据个人的品味爱好、身体需要和经济善去合理选择。购买蜂蜜要从有信誉的蜂产品专营商店或大型连锁超市购买。购买散装蜂蜜，要选择气味纯正、浓度高、无杂质的蜂蜜。
9.走街串巷叫卖的蜂蜜能买吗？
在大街小巷经常会看到一些卖散蜜的商贩，打着“养蜂场”、“纯蜂蜜自产自销”等招牌，招引顾客，骗取人们的信任。奉劝消费者对走街串巷叫卖的散装蜂蜜不能买，以免受骗上当。现在造假蜂蜜的工艺不断改进，有的人将白糖熬后再加上增稠剂、香料、色素等添加剂，或加入少量蜂蜜，以假充真，使人们很难察觉。其次，走街串巷的蜂蜜，卫生指标大都不合格，主要是蜂蜜含水量高，细菌超标。再说，这些商贩行踪不定，消费者一旦发现自己上当受骗，也很难通过合法手段保护自己的合法权益。因此，千万不可只图便宜，购买走街串巷的蜂蜜。
希望以上这些小知识可以解决大家生活中对于蜂蜜的一些的疑惑，以及一些小建议对大家在选购蜂蜜时有所帮助！
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