国内新闻 | 餐饮消费市场热力升腾

【发布单位】国际商报

【发文日期】2024年8月3日

本报记者 邵志媛

今年以来，促消费政策发力显效，餐饮市场延续增长态势，展现较强发展活力。数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。

业内分析认为，上半年，政企联动协同发力，促进市场消费稳定恢复。多彩暑期将催生餐饮消费高峰，专家建议餐饮企业把握时机，用足用好国家惠企政策，通过夏季特色创新菜品来吸引更多消费者。

餐饮消费市场活跃

盛夏时节，北京朝阳大悦城、姚家园万象汇等商圈人气高涨。近期记者走访时发现，虽然户外天气高温闷热，但前来门店就餐的顾客仍络绎不绝。

“我们在美团上推出了代金券及优惠套餐，您可以了解一下。”在海底捞火锅青年路店，一名服务员热情地向前来就餐的客人介绍着最新促销活动。在接受记者采访时，这位服务员表示，近来正值暑期，店里顾客增加不少，一些夏季新品，如雷山酸汤锅底、酸辣薄切牛肉、三重柚香冰饮，点单量明显增多。此外，美蛙鱼火锅、小龙虾等夜宵产品的点单量也在同步增加。

记者从海底捞获悉，上半年该品牌产品持续受到青睐。例如，“五一”假期前四天，海底捞门店累计接待约750万人次，同比增长约15%，下沉市场门店数据明显增长。在“六一”儿童节当天，海底捞累计接待超过220万人次，迎来今年上半年的新高点。据了解，当天客流比去年增加了50%。

海底捞相关负责人向国际商报记者表示，今年以来，为抓住潜力不断释放的餐饮消费市场，海底捞加强产品及服务创新，取得了不错的市场反响。产品创新方面，湖北区域限定的藕汤骨头锅、重庆区域专属的系列新品等，均受到当地消费者喜爱。服务创新方面，海底捞加快布局夜间生态，提升夜宵时段用餐体验，晚上九点后的夜宵时段，全国门店客流量明显增长。

今年以来，巴奴毛肚火锅也呈现出逆势增长的发展态势。记者从巴奴获悉，该企业全国门店布局提速，上半年新开门店12家，生意持续火爆，上桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。值得一提的是，端午节期间，北京、苏州、天津等城市的巴奴门店，日翻台率超过7轮。

为扩大销售规模，巴奴一直深耕特色“生意经”。巴奴相关负责人向国际商报记者介绍，今年以来，巴奴持续进行产品迭代和升级。例如，在“蔬菜月月新”计划中，巴奴上新了龙竹鲜笋等新鲜时令食材。此外，巴奴也下足功夫进行营销创新，线上主要围绕食材进行原产地溯源直播；线下举办形式多样的促销活动，例如，在北京、上海、深圳、武汉、郑州等城市举办“寻鲜市集”快闪活动，通过市集打卡等寓教于乐的游玩形式，让消费者与巴奴食材零距离接触。

与此同时，茶饮品牌也在不断发力挖掘市场消费潜力。记者从蜜雪冰城获悉，6月6日，蜜雪冰城旗下现磨咖啡品牌“幸运咖”在其官方公众号上宣布将开启咖啡“6块6时代”。活动当天，“幸运咖”全国营业额同比提升约17.8%。活动持续一周后，营业额同比提升约21%，环比提升约16%，新用户增长环比提升约105%。

一家家微观企业发展势头强劲，是餐饮业总体恢复向好的缩影。餐饮市场的“热力”，从数据中也能直观感受——国家统计局此前发布的数据显示，今年6月全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；1—6月全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。

“今年以来，经济持续向好，促消费政策深入推进，赋能消费者信心恢复，消费需求得以不断释放，推动了餐饮市场回暖。”中国商业经济学会副会长、华德榜创始人宋向清对国际商报记者表示，餐饮行业品牌化、连锁化率正在不断提升，餐饮品牌企业在食品安全运营效率、产品和服务、创新科技和数字化应用等方面提升优势，供应链更加完整，品牌号召力更强，服务质量和效率不断提升。此外，更多餐饮企业将目光投向三、四线城市，寻找新增长点。这种市场拓展策略不仅扩大了餐饮品牌的覆盖范围，也带动了整体餐饮收入。

多点发力释放新潜能

今年以来，政策“引路”助推餐饮业不断实现高质量发展。3月，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》；市场监管总局、商务部等6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。6月，国家发展改革委等5部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》。这些政策举措为挖掘餐饮消费潜力、推动餐饮产业快速发展提供了利好。

展望下半年，业界普遍认为，随着政策推动和市场不断创新，餐饮消费向好发展态势有望延续，为经济发展注入更多活力。

宋向清同样看好餐饮行业恢复形势。他认为，第一，宏观经济向稳向好，为消费者及其家庭收入增长提供支撑，也有助于进一步释放餐饮消费潜力。第二，预制菜推动了餐饮行业标准化、规模化发展，完善了餐饮供应链体系，更好地满足了市场消费需求。第三，品牌化、连锁化的发展潮流正在向餐饮行业渗透，大量餐饮企业积极探索利用品牌吸引消费者之路，这一趋势将进一步激活消费潜力。

此外，宋向清表示，随着个性化消费需求凸显，如何在菜品、商业模式等方面推动创新，以及如何提供更加多元化、个性化服务，是餐饮行业当前仍然面临的挑战。

宋向清建议，相关部门在促消费政策方面持续加码，惠及更多消费者，释放消费潜力，增强餐饮企业发展信心；餐饮企业聚焦个性化产品创新，提升服务质量。与此同时，企业通过大数据、人工智能等新技术精准定位顾客，达到稳定客源的目的。

中国烹饪协会表示，暑期亲子游、避暑游、研学游等使跨城出行人数大幅回升，将带动各地餐饮消费增长，建议餐饮企业积极了解政策动态，以创新十足的夏季特色菜品满足消费者多样化的需求。