冷冻肉
“鲜美多汁”长久以来是人们对肉类美食的期待与褒奖，而家门口的菜场也是人们对于“最新鲜”肉类来源的认识。因此冷冻肉在中国许多地区似乎一直不那么受欢迎，甚至更有一些消费者将冷冻肉与“僵尸肉”画上等号。
但是冷冻肉的营养价值和口感真的都不如鲜肉吗？
答案：并不是的。冷冻肉其实比鲜肉更加安全。只要掌握合适的解冻方式和烹饪方式，冷冻肉比鲜肉更加安全并且口感相差无几。
爱阁猪肉
l 冷冻肉技术与营养成分
很多人认为冷冻肉就是将动物宰杀后直接放到冷库中保存。实际上冷冻肉的保存技术是一项复杂的科学，需要经过预冷排酸、冻结处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冷冻肉冷藏等多道工序。食品专家认为食物经过冷冻有助于杀灭一些细菌或者抑制有害物质生长：病菌繁殖的适宜温度一般在20-40摄氏度，当温度低于0度时有些微生物虽然能够生长，但已不能分解脂肪和蛋白质。根据中国肉类协会发布文件规定，冷冻肉需经冻结工艺冷却使其中心温度不低于-15度，并在后续包装、储藏、运输、销售中维持规定温度状态。[1] 因此，冷冻不仅可以使肉中微生物停止生长，也杀灭了肉中的寄生虫，在某种程度上比鲜肉更加安全。经过食品研究人员营养分析，每100克冷冻肉中，蛋白质含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有什么差别。[2]
爱阁食品对猪肉进行板冻冷冻（block freezing），主要是使用带箱式冷冻（carton freezer）方式，这种方式可以更好保证猪肉不同部位产品的完整性，并且可以在1-2小时内可以完成快速冷冻。通过冷冻技术后消费者得到的食品新鲜程度和营养成分与鲜肉没有差别，但是更加安全并且可以以更低的价格购买到产品。
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l “僵尸肉”与冷冻肉的区别
“僵尸肉”是对冷冻多年的冻肉的一种夸张形容。根据新闻报道，“僵尸肉”多为通过走私途径进入市场的冻肉，而走私冻肉多为国外的战略储备物资。在仓储物资的替换中，部分陈年冻肉通过不法途径流向市场。
Pork
正规的冷冻肉可追溯来源，目前国内的冷冻肉主要有三种渠道：
NO.1 国内大型肉类加工厂
拥有自己的养殖基地，能够对肉类进行冷冻加工。
NO.2 国家储备肉
根据《中央储备肉管理办法》规定，储备肉是国家用于应对重大灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引起市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。
NO.3 进口冷冻肉
爱阁食品提供的猪肉正是属于这一种类。进口冷冻肉需要经过严格的检疫和关卡。进口冷冻肉的出口国家或者地区及产品及品种和用途，必须在国家质检总局公布的准入名单中；在此基础上，还需要通过《动植物检疫许可证》审核，品牌资质，动物取样检测等多个环节后可获得《入境货物检验检疫证明》后才能够合法进入消费市场。
入境货物检验检疫证明
爱阁食品
爱阁食品多年来坚持将安全优质的产品从智利带来中国。爱阁食品建立并使用的垂直整合一体化系统保证每一个爱阁食品的产品都具有可追溯性，以及多年来对食品安全生产的高要求，保障了爱阁食品为中国市场源源不断提供高品质、高安全的食品。
l 冷冻肉解冻与食用指南
Pork
日常主要以三种解冻方式为主：冷藏解冻、清水解冻和微波解冻
NO.1 在冷藏环境下进行解冻
将爱阁冷冻猪肉放在冷藏格，进行隔夜解冻。这种解冻方式花费时间较长，通常在12-24小时左右，优点是十分安全。
NO.2 清水解冻
通常分为静水解冻和流水解冻两种。流水解冻并不安全，可能会滋生细菌和微生物繁殖。静水解冻需将冻肉隔袋浸入室温的水中，并且30分钟更换一下。用热水解冻可以加快速度，但容易造成半生不熟的状态。
NO.3 微波解冻
微波解冻更为快速，但是容易出现解冻不匀的状况。因此解冻过程中，需要不停的把肉拿出来确认解冻情况并且调整肉的放置位置。并且解冻后防止细菌滋生，需要马上烹饪。
以上三种解冻方式各自有不同的优势，但是通过研究表明，静水解冻和微波解冻有利于确保肉较好的品质。静水解冻肉的解冻损失率和蒸煮损失率较低，有利于保持肉品的系水力。微波解冻有利于保持肉的嫩度和色泽，且通过微波解冻的冷冻肉其肌肉全蛋白浓度含量较高，肉品的全质构特性较好。而冷藏环境下解冻安全度较高，冷藏室温度是4度，低温能够抑制微生物生长，解冻后也能继续防止在冷藏室内3天，肉还能安全使用，解冻后放在室温内两小时，细菌也不会轻易滋生。[3]
通过爱阁食品客户和消费者反应，爱阁食品的冷冻猪肉在解冻后的肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等和新鲜猪肉基本没有差异。研究表明，冷冻猪肉的营养成分和新鲜猪肉没有差异，同时冷冻猪肉的安全性更高。冷冻猪肉水分会有些许流失，但是日常在超市买到的猪肉也是经过屠宰、冷链才到到餐桌，因此冷冻肉在口感上差异并不大。如果采用合适的烹饪方式冷冻猪肉比新鲜猪肉更有优势。红烧、炖、煮、卤等多种烹饪方式都能将爱阁猪肉的美味尽数展现。
[1]. Hes M, Korczak J, Gramza A. Changes of lipid oxidation degress and their influence on protein nutritive value of frozen meat products[J]. Polish journal of food and nutrition sciences, 2007, 57(3): 323-328.
[2]. 付菊枝, 弓盛梅. 冷冻对肉质量的影响[J]. 肉类工业, 2000 (11): 34-34.
[3]. 常海军, 唐翠, 唐春红. 不同解冻方式对猪肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2014 (10): 30-35.
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关于Agrosuper爱阁食品
智利以其高品质的肉类生产而闻名全球。作为智利领先的农产品公司，爱阁食品于1955年首创于世——依靠在一家小农场生产鸡蛋而起家。如今，爱阁食品已成为智利最大的猪肉、鸡肉、火鸡及加工肉制品提供商，每年生产超过914,000吨肉制品。
通过生产符合不同地区生活方式与习惯的产品，爱阁食品力求不断满足全球逾68个国家的客户及经销商的需求。为更好地服务于不同市场，爱阁食品在全球数个主要城市设立了办公室，包括东京、上海、热内亚、亚特兰大、洛杉矶及墨西哥城。
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