河豚梦 | 海错图笔记里的河豚（中）

      河豚有毒，世人皆知。就东方鲀属来说，古人早就发现，它的毒性并不是遍及全身，而是集中在肝、卵、眼睛等处。去掉这些地方，就可以安全食用。

     聂璜对河豚有毒的缘由进行了推测。他观察到，河豚受惊会胀大肚子，看上去很生气。他又听医家说:“人之怒气多从肝起，而肝又与目通。”所以他认为，易怒的河豚，戾气会积攒在肝和眼睛，日久便成剧毒。只要挖弃肝和目，就“从此怒根上打发得洁净，毒自去矣”

      河豚膨大成球，并不是发怒，而是求生。它吞下大量水或空气，让身体显得更大，同时让天敌无从下口。

      河豚毒素也不是戾气化成的，甚至不是河豚自己分泌出来的，而是来自海洋中的有毒细菌。这些细菌被其他生物取食，再一级一级通过食物链进入河豚体内，富集在内脏、眼睛、皮肤中。河豚自己不会中毒，而人类吃到后，就要倒霉了。

      河豚毒素是世界上最强的毒素之一，比氰化钠还要毒1250倍。

      《本草拾遗》的原话，说此毒“入口烂舌，入腹烂肠”，我（本文指：海错图笔记作者张辰亮）看这是喝浓硫酸的症状。

       河豚毒素是神经毒，中了河豚毒不会腐烂，连疼都不疼，只会感到麻木。

       嘴麻，手脚麻，睁不开眼，咽不下口水，呼吸都无力完成，最后在彻底的无力感中结束生命。

      除了龙脑水、橄榄汤、芦根汁这些虚头巴脑的方子，聂璜还记了一句:“粪清尤妙。!

      粪清，就是把空坛子堵上口，塞进粪池子里，一年半载后挖出来，里面积攒的黑色汁液，或是用棉纸过滤粪便得到的清汁。说白了，就是屎汤子。

      在我（本文指：海错图笔记作者张辰亮）看来，此方甚灵。它的作用不是解毒，而是催吐。谁喝了那玩意儿都要吐，这一吐，就等于洗胃了。

      现代医学在救治河豚中毒患者时，第一件事也是催吐。对于这种奇毒，与其试图“解”它，不如把它吐出来更实际。

      清代《子不语》里有个小故事，叫《误尝粪》，说六个人一起吃河豚，一人突然倒地，口吐白沫。其他五人吓得“速购粪清”，各饮一杯。良久，倒地者苏醒，告诉大家:“小弟向有羊儿疯之疾，不时举发，非中河豚毒也。”于是“五人深悔无故而尝粪，且嗽且呕，狂笑不止”。

      这个故事到了《三侠五义》里，发展得更详尽了。变成一位太师宴请宾客，有一人外出小解，回来后发现河豚肉被抢光了，急火攻心犯了癫痛。众人以为河豚有毒，速取粪清。有拍马屁者“上前先拿了碗，奉与太师”，剩下的人按照官级大小，依次饮用。

      1990年，中国政府颁布《水产品卫生管理办法》，明文规定:“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”从那时起，任何河豚，不管是野生的还是养殖的，生的还是熟的，一律警止在国内售卖。要卖，只能出口。

      我国的养殖河豚其实发展得相当成熟，早就培育出了无毒河豚。前面说过，河豚的毒来自食物，只要投喂无毒的饲料、提供无毒的水源，就能培育出无毒的河豚。有些大养殖场害怕残存的毒性遗传给后代，还特意繁殖了好几代，保证祖先的毒性已完全去除。这样好的河豚，绝大多数是卖给日本、韩国的。

      2016年9月前后，水产界出了个大新闻:政府解禁河豚了。但不是完全解禁，有很多附加条件

      只涉及养殖的红东方鲀和暗纹东方鲀，这两种的养殖技术最成熟，可以做到无毒。

      有的养殖户敢向客户承诺:“我养我捞，您煮我吃。”至于野生河豚和其他种类的养殖河豚，依然不得售卖。

       这两种河豚必须经过加工才能卖，比如做成鱼柳、饺子。生鲜的整鱼还是不能卖。

      河豚的养殖场和加工厂必须经过政府考核备案。

      日本，曾经也禁过河豚，而且比中国还严，谁吃了就要抄家坐牢。

1888年，日本明治维新的重要人物伊藤博文在马关的一家饭馆“春帆楼”吃到了河豚，惊艳无比，立刻解除了当地的河豚禁令。

      后来，日本科学家潜心研究河豚毒素，政府制定了一套严格的规范，从养殖到上桌，层层把控，厨师要经过专门的考试，取得河豚烹饪资格证，才能烹饪河豚。日本最终在全国解禁了河豚。

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