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河豚之味（一）
鱼羊同烹，良人来食，古已有之，合为“鲜”矣。一个“鲜”字颇为隐晦不具“辣”之窜鼻之感,不附“酸”之干涩之味。常与人说起鲜味,不知如何开口,好似一经发觉，便只可意会，不可言传。
早闻长江地区有“四鲜”:河豚、鲖鱼刀鱼、鳉鱼。重口皆传，鲜美无比。“四鲜”之首河豚鱼，肉质鲜嫩、营养极富。
若要用语言形容河豚鱼的“鲜”味，往往会让人有词穷之感。日本美食家北大路鲁山人在《日本味道》一书中曾写有这样的文字:
这段玄之又玄的描写大概会让没有吃过河豚，尤其是河豚刺身的朋友产生一定的困惑。实际上，这个味道正是河豚的本味，也是古人说的“鲜”味。无论是日本人还是中国人，我们比较容易接受和理解的是一种油脂的香腻，比如甘肥味厚的金枪鱼腩或是三文鱼，这类脂肪含量大口味浓厚的鱼种在日本被称为赤身鱼，而相对脂肪含量较少味道较为清淡的鱼种被称为白身鱼。河豚是被认为是“白身鱼之王”。
一是由于营养丰富，河豚的蛋白质含量高达 18.66%，脂肪含量仅为0.66%;其体内的不饱和脂肪酸含量特别高，其中DHA 含量为 15.36%， EPA 含量为 6.19%。核酸含量为每百克 4.69 克，为生物中第一位;同时富含维生素、硒、锌等多种微量元素;还含有人体必需的 18 种氨基酸等。
二是因河豚的肉质本味带有淡淡清香，且口感弹滑、韧劲极佳，在白身鱼中非常独特、鲜美。好食材的精妙处就如同好茶，刚开始接触未必能够全然领略，但接触时间稍长，差的就再也难入口了。常食河豚再吃不新鲜的鱼感觉也就特别明显了。
今日推荐-河豚鱼鳍酒
不仅河豚的肉和皮可以用来做料理，河豚的鱼鳍还可以用来泡酒，每条河豚身上共五枚鳍，除了接近肛门的腹鳍不用以外，其他四枚鱼鳍都可以用。
当天从河豚身上切下的鱼鳍被贴在餐厅后厨的案板上，晒后进行烘干和炙烤，然后放进烫过的清酒里，会使酒带有奇香，这便是有名的河豚鱼鳍酒。
日本的河鲀店之前会把河鲀身上切下的鱼鳍贴在自己餐厅门口的窗户上，谁家窗上贴的鱼鳍越多，说明谁家的师傅技艺越高，生意越好。河豚鱼酒医用后有驱寒、祛风湿等功效。
制作方法:
①用清水清洗鱼鳍后，在盆中加盐，用盐水把鱼鳍黏液带出，再用大量水清洗，将鱼鳍放入流动的水中一天。
②第二天同①，清洗鱼鳍一共要花费两天时间。
③第三天将鱼鳍取出，用毛巾吸去水分，一片片摆在托盘中，自然阴干。
④ 晾干的鱼鳍放入烤炉，温度调到 190 度，慢慢烤至金黄酥脆。
饮用方法:
①取出三片烤好的鱼鳍放入酒杯。
②用辛口日本酒 180 亳升加热后，倒人酒杯。
③用小镊子夹出鱼鳍，用火枪点着放入酒杯中，盖上盖子。
④ 5~10 分钟后打开盖子，将鱼鳍夹出，即可饮用。
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