据中国食品报讯：在日前召开的第十四届亚洲营养大会（ ACN）上 ，围绕 “可持续营养助力未来 ”的大会主题，来自 40 多个国家的 600 多位专家学者展开学术交流与讨论 ，共享国内外前沿的研究成果 。在 一场针对食品保鲜和营养新技术—— 冷冻干燥技术的论坛上 ，与会嘉宾阐述了如何通过冻干“黑科技 ”助力可持续营养。以冻干技术为代表的科技突破 ，或许正在重构未来食品的发展趋势 。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，冻干作为一种干燥手段，能够较好地保留食物中的营养成分，在食品加工领域有广泛的应用。但冻干技术需要根据食物特性进一步细化、完善，提高冻干产品品质，满足消费者对高品质食品的要求。
冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称， 主要包括蔬菜类、水果类 、肉禽类 、水产品 类 、方便食品类 、汤料饮品类 、调味料类、保健食品类 、宠物类、食品工业原料类及其他制品 。冻干技术具有四大优势，尤其是对食物营养成分的保留 ，比如活性蛋白 和 活性多糖 、花青素 、类胡萝卜素和维生素 C 等 ，同样，也能保持益生菌的活性 。专家介绍 ， 冻干食品的质量优于其他干燥技术产品， 能满足消费者全年对季节性产品的需求 。冻干食品加工工艺繁杂，一般需要经过18道工序，在 -38 ℃的环境中进行6— 8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时脱水燥，从原料到成品 ，总耗时24小时以上。 因为快速将食品温度降低至冰点 ，形成的冰晶很小 ，不会严重破坏食物细胞 ，因此冻干食品能较好地保留食物的营养和口感 ，不易腐败变质，保存时间较长 。
（图片来源于网络）
从早期的宇航食品到广泛应用于食品领域 ，冻干技术作为近年来蓬勃兴起的食品加工技术， 不断满足全球营养升级的新需求 。伴随着新一代消费者对食品的需求转向兼具营养与便捷的功能诉求，方便快捷、口味丰富且保留了食品原本营养价值与风味的冻干食品，日益受到青睐。数据显示，近 5 年，我国冻干食品产业快速发展，也出现了大量多元复合型冻干食品，但仍属于新兴产业。如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。同时，冻干食品采用原生态加工方法，符合高品质健康食品的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展， 今后将会涌现越来越多的冻干类保健食品。
（图为：郭树松总经理在亚洲营养大会立兴展位上）
福建立兴食品股份有限公司总经理郭树松介绍，近年来， 中国冻干食品行业进入了平稳快速的发展时期 ，市场规模以每年 15%— 20%的速度增长，全国销售总额超过 500 亿元。“中国市场的增长必须满足中国消费文化和消费需求。”他认为， 冻干食品产业快速发展与“宅经济”的盛行紧密相关 。年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈 ，冻干食品的即食性满足了年轻人对便捷、营养的双重要求。“这就需要我们去迭代、创新，做出更本土化的产品，去实现冻干技术的价值，为冻干食品产业创造出更多的想象空间。”
（图为：福建立兴冻干云吞）
此次在亚洲营养大会立兴展台上颇为显眼的冻干云吞， 就是这样一款以传统饮食文化为灵感的富有本土化特色的创新产品。郭树松说，作为中国本土成长起来的自主冻干食品品牌之一，福建立兴坚持构建以技术创新为核心的硬核竞争力，在研发上满足消费者不断变化的需求，不断进行技术优化和调整，升级产品消费体验，例如产品风味的还原度更好 、应用场景更为便捷多样，使产品在保留本土化创新特色之上，满足“绿色”“方便”“健康 ”“营养”的全球食品未来趋势。“在冻干云吞的研发过程中，针对如何更好地还原产品现煮的口感以及保持产品形状，做到馅皮一体、方便美观，我们做了大量的努力。希望这个产品可以作为中国冻干食品的代表走向世界，让更多消费者了解中国饮食文化 。”
备注：本文摘抄自中国食品报3版【中国冻干“黑科技”助力可持续营养】，本文只作交流分享，文中部分图片来自网络，版权归原作者所有。
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