目前市面上白虾鱼龙混杂，良莠不齐让消费者不知如何选择。
首先，冷冻方式在国内大多数厂家都是采用传统冻结方式，即用氨做为冷媒制冷，这种方式多用于一些早期工厂，冻结设备为急冻库，风冷间等，稍好点的用平板机和单冻机，冻结时间少则一两小时，多则8到10小时，产品降温慢，冰晶会破坏产品细胞，从而导致鲜度降低，口感差。
其次，另一种冷冻方式是用液氮做为冷媒，液氮的特点降温快速，并且可到零下200多度，通常用于医学上，现在慢慢用于高端海产品的冻结上。产品通过液氮速冻能在极快时间内（通常3到5分钟）中心温度隆到零下18度，细胞未受破坏，营养不会流失，口感和鲜活产品无异，但成本高，效率差，一般工厂不会采用。
那么业内广泛用的盐冻和水冻是什么呢？
盐冻虾，表面有深冻后乏白的霜，但是干燥的，解冻时能立刻呈现出鲜虾本来颜色，经过缓化后肉质，口感与活虾无异，煮后也和活虾现煮一样，无爆头，黑头等。
水冻虾，用传统冻结方式，加水冷冻，冻结时间长，在冻结过程中虾的鲜度会慢慢变差，解冻时也需要较长时间，煮后通常头会爆开，口感差。而且解冻后失重一般会超过10%。
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