啃骨头是一种幸福！
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最近可能要长肉
老想吃横的！
今晚上就打算做排骨！
每天不吃点肉都感觉对不起自己的胃！
所以，
今天的主题是：
排骨
排骨当然有很多种做法啦~
红烧，酱烧，照烧，清炖，烤。。
那要说的就是最符合大众口味的
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糖醋小排
排骨是基础菜系，
把它做好吃了才是真本事，
而我全靠下面的神秘食材喔！
[ 食材 ]
1.排骨：
这道菜，一定用猪纯小排，
最好有脆骨的，
大小3cm最佳此部位肉质软嫩，
是最适合用来做糖醋排骨的。
2.醋：
这个其实随意啦
柚子就是用的常用的米醋
3.其它调味料：
话梅3粒（要咸酸口味的）、
腐乳汁、料酒、生抽、
姜片、蒜片、葱花、白芝麻。
没错就是腐乳汁，
这就是我画龙点睛的神来之笔。
[ 做法 ]
1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时，
然后在一锅冷水中放入2片姜，
倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。
2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁，
将话梅、料酒、生抽和米醋、腐乳汁混合
（按照料酒、生抽和米醋、
腐乳汁、水1：1：3：：2：5的比例调配）
混合后静置片刻。
3.起油锅，倒入敲碎的冰糖，
中火加热至冰糖融化呈现金黄色，
倒入排骨迅速翻炒上色。
4.将调味汁连话梅一起倒入锅里，
大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮大概30分钟。
5.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，
起锅前烹入几滴醋拌匀，最后撒上白芝麻翻匀，
起锅后撒上葱花即可。
（差不多到下面这图这样才算收好汁哦，注意不要糊了）
小贴士
话梅已经有咸味咯，
所以不要太多的盐，
如果不加话梅就增加生抽的量吧。
这道菜的精华调味料就在于话梅和腐乳汁，
都会让排骨颜色更好看，
味道更鲜美。
收汁的时候要有耐心，
成败就在于最后一分钟！
判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，
完全粘附在排骨上没有任何多余水分，
并且略有牵丝。
醋酸在加热过程中会挥发掉，
所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
如果你跟我一样无肉不欢，
就快点做一道精美的糖醋小排吧~
下饭超级棒的！
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