拿坡里披萨职人协会
APN Associazione Pizzaiuoli Napoletani
知识技术传承‧披萨文化延伸‧职场关系改善‧产业活动推广
拿坡里披萨协会成立于1998年，以维护拿坡里披萨传统精神与技艺传承为宗旨，不分语言，跨越国界与年龄，与全球相关机构与产业合作。除致力于维系经欧盟联合认可的特殊传统品牌保证(S.T.G.)，同时拿坡里披萨协会也积极与联合国教科文组织(UNESCO)争取将拿坡里披萨列入世界遗产。
拿坡里披萨职人协会认证
Certification of APN
拿坡里披萨职人协会致力于餐厅/个人认证；认证讲究全方位精确到位的各项环节，从工具、食材、技法等；相关认证事项可直接联系APN，禾洛亦可代为接洽。
经个人认证之名单APN协会将会公告于意大利APN官方网站，成为APN永久会员，未来将不定期收到APN的披萨相关信息，参加APN在全球举办的相关活动，共享披萨料理的第一手信息。
∥食材与内容∥
00号面粉、新鲜/去皮番茄(品种S.Marzano dell‚Agro Sarnese-nocerino、Corbarino、DOP Piennolo of Vesuvius)、莫扎瑞拉(Buffalo mozzarellaof Campania DOP、fior di latte of Southern ApenninesDOP)、特级初榨橄榄油、拿坡里风味披萨的限定食材
∥工具与技术∥
柴烧窑炉、面团搅拌手法、面团发酵过程、窑炉工具、窑烤技术
传统拿坡里披萨面团与饼皮
∥食材∥
水、Caputo披萨粉、海盐、天然酵母
∥面团制作方式∥
．1L水加入50~55g海盐，再加3~4g的天然酵母
．慢慢加入约1.7~1.8公斤面粉
．以慢速在搅拌机搅拌约12~14分钟
．将面团以湿布或保鲜膜覆盖，醒面松弛20分钟
．分成每份约220~250g大小
．放置在室温25°C约8~12小时备用
（面粉与水的比例约为1.7 : 1）
∥披萨皮制作方式∥
．延展前，面团沾取适量面粉，避免制作时黏着
．以手指力量从中心向外延伸揉面
．延展约30公分、直径0.3~0.5公分的薄脆饼皮
．摆上馅料前请留意留下2~3公分披萨皮边缘
拿坡里披萨特殊传统品牌保证
Specialità Tradizionale Garantita, S.T.G.
2008年欧盟公告拿坡里披萨的正统成份内容，以维护特殊传统品牌保证(S.T.G.)，配方、形式及作法等细节如下：
‧外观：必须是火烤成圆形状的制品，其直径不得超过35公分，中心厚度约0.4cm，具弹性且柔软度口感，易切割成不同大小。
‧成分：00面粉(Farina 00)、天然酵母、水、蕃茄酱或新鲜番茄、海盐、特级初榨橄榄油等。
玛莉娜拉 S.T.G.
200g-250g面团→70g番茄酱由中间向外抹开→1瓣大蒜切片平铺于披萨上→2-3片撕开的罗勒叶点缀→均匀的淋上5ml的特级初榨橄榄油→窑炉窑床430℃/炉顶485℃烤60-90秒
玛格丽特 S.T.G.
200g-250g面团→60g番茄酱由中间向外抹开→些许长方形片状Mozzarella→2-3片罗勒叶点缀→均匀的淋上5ml的特级初榨橄榄油→窑炉窑床430℃/炉顶485℃烤60-90秒
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AssociazionePizzaiuoli Napoletani
http://www.pizzaiuolinapoletani.it/