琴棋书画诗酒茶、柴米油盐酱醋茶。
多年来，茶一直被人视为生活的雅艺、提神的佳品和交流沟通的纽带。
基于此，饮茶更应注重有礼有道。
尽管金苔香一直倡导“让喝茶更简单”，无意在水的问题上纠结。
但对于爱茶人来说，只有充分了解茶与水的关系，才能窥探出让好茶更好喝的秘密。
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这个夏天，跟随金苔香的脚步，一探解暑好茶与水之间的奇妙关系。
PART 01
如何泡一杯好茶？
一款茶好不好喝，除了看重品质，冲泡也要用心。
而冲泡的第一步就是选择适合泡茶的水。
茶人有云：“水为茶之母”。
水是茶叶色香味品质释放和形成的重要载体，备受历代爱茶人的重视。
明代许次纾在《茶疏》中曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也”。
清代张大复也在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。水为茶之母，好茶须要好水配。”
充分说明了好茶还需好水来冲泡。
那么，什么样的水用来泡茶才更好呢？
早在唐代，陆羽便在《茶经》中对泡茶水提出了一套完整的辨别标准——
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。”
简而言之，陆羽认为，从石洞里石钟乳上滴下的或在石池里经过沙石过滤且流动缓慢的山泉水最好，远离人烟的江水次之，常用常饮的深井活水为下。
另外，在《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里，妙玉单独招待黛玉时，用的则是五年前收取的梅花雪水，可见雪水亦为泡茶上品。
后经爱茶人总结，认为但凡具备“清（澄之无垢，挠之不浊）、轻（质地轻，浮于上）、甘（泉惟甘香，水有芬芳）、冽（
深层沁出，泉清而凛冽）、活（流水不腐，自然循环）”五项指标的水，都称得上宜茶美水。
PART 02
不同的泡茶水有哪些区别？
古人对泡茶用水的要求，锱铢必较。
但意在告诉茶友，水不同，茶汤的味道，也不同。选对水，很重要。
重峦叠嶂的深山中，植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含各种天然的有益物质。
并且，经过了砂石的过滤，水质晶莹透亮。
这样的水凛冽、清澈、甘甜、水质软，入口润滑，泡出来的茶，汤色清亮，有助于发茶香。
然而，山泉水固然好，但随着时代的发展，现在的自然环境不比从前。
所以，想取得水质优良的山泉水，必须要深入人迹罕至的山林，实属不易。
而井水，尽管在古代属下等水，但在现代社会，已经算是几近自然。
泡出来的水足以将茶叶的原汁原味，还原得淋漓尽致。
优质水源地的水无法成为大众生活的标配，所以茶友只能从日常生活中获取优质泡茶水。
这样的水主要分为自来水、纯净水和矿泉水三类。
自来水属硬水，且经过氯化物消毒，气味较重，直接用泡茶，会影响茶汤品质、损伤茶味。
但可通过延长煮沸时间，离火静放的方法，沉淀杂质，释放氯气和氧气。
天然矿泉水，一般为深层地下水，富含矿物质和微量元素，天然无污染，能激发茶的香气和滋味。
但由于水源和流经途径不同，其溶解物、硬度有很大差异，所以选择时要注意观察内含物质的含量。
纯净水，经过不同方法过滤净化，干净纯粹。
用它泡茶，对茶叶的影响更小，可以最大程度地保证茶的原汁原味，亦被茶叶审评公允。
PART 03
怎样选择适合的泡茶水？
茶寄于水，方显其味，好茶无好水则难得其真味。
我国的茶叶种类众多，原料和加工手段的不同导致各类茶的滋味和香气有很大的不同。
因此，同样的水质对不同的茶类，也会有不同茶汤表现。
以恩施玉露为例。
恩施玉露属于蒸青绿茶，为不发酵茶。
由于其本身就自带很多物质成分，如茶多酚，氨基酸，咖啡碱等物质成分。
所以，水中若有太多彰显“个性”的矿物质，反而会影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解程度。
因此，恩施玉露适宜以纯净水冲泡。
纯净水干净纯粹，更能体现恩施玉露的清雅、甘醇的风格，还原茶的自然风味，是稳重且安全的选择。
与绿茶不同，红茶则更适合矿泉水。
矿泉水富含多种微量元素，可以将红茶中的香气充分引导出来，让茶的滋味香醇加倍。
尽管很多茶人十分追求用不同的水泡不同的茶。但其实，作为日常品饮，无需过分在意水与茶的搭配。
只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味，自己爱喝，就是一杯好茶。
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