传播“河鲀鱼”科普知识 珍爱“国家地理标志保护”产品
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天健网消息（记者姜洁）知道“廷巴肘”是什么吗？这是大连人对河豚鱼的叫法。从古至今，河豚鱼都已美味著称。虽然它具有毒性，但仍有人为了一尝鲜美甘愿冒险。2011年大连河豚被国家工商总局批准为地理标志保护产品后，我市人工养殖的河豚鱼成为剧毒河豚家族中的一个例外。那么河豚鱼到底有什么独特之处？今天，记者就带你去揭开河豚鱼的神秘面纱。
河豚鱼毒素有来源 源头消除“拼死吃”风险
在大连天正实业有限公司河豚鱼养殖育苗基地，记者看到一百多万尾河豚鱼在水中畅快游动。据了解，世界上河豚鱼共有100多个品种，而在这里养殖的则是红鳍东方鲀。
河豚鱼是一种较为凶猛的鱼类。在日本红鳍东方鲀还有种别名叫“虎魨”，就是来形容它的性格像老虎一样。绝大多数当河豚鱼觉得危险时，便会具有攻击性，这时它们就变的“气鼓鼓”。挺着圆鼓鼓肚子的河豚鱼憨态可掬的样子，并不容易让人联想到它的毒性。
据悉，虽然野生河豚鱼有毒毋容置疑，但河豚鱼的毒素是有来源的。“这个河豚鱼主要是两种因素产生的毒，一是水源中的藻类，第二就是饵料，进食贝类、螺类等带来的。我们通过水源质量的控制，饵料的控制，让养殖出的河豚鱼没有毒素。从源头上消除“拼死吃河豚”的风险”天正实业有限公司技术研发中心张涛说。
鼓起肚子的红鳍东方鲀
娇气暴躁的河豚鱼 一生最多“剪牙”三次
河豚鱼还有一点“独树一帜”，那就是“剪牙”。因为河豚鱼性情暴躁，投喂饵料时也会产生互相撕咬的情况，所以“剪牙”是解决它的一个方法。“养殖河豚鱼非常复杂，每一条鱼都要剪牙，而河豚鱼一生要剪两到三次牙。”这样看来，这也是项不小的“工程”。张涛告诉记者，一名工作人员一天十个小时可为1万尾鱼剪牙。
让人感到新奇的是，为了让剪牙时鱼不会因挣扎受伤。每条鱼会通过采取药浴的方式进行麻醉，当然之后的消毒步骤必不可少。“整个养殖过程非常复杂，因为它性情凶猛，还需要经常对它进行规格分选，大小有差异，成活率也会有影响。”张涛告诉记者，河豚鱼是比较娇气的，生存的水温、水质都很重要,水质不好很容易得寄生虫病。
据了解，目前市场上鲜活河豚鱼最少要卖到60块钱一斤。价格之所以这么昂贵，一方面是因为河豚鱼营养价值高，市场供应少。另一方面，河豚鱼养殖成本高。河豚鱼对水温、水环境要求非常高，为了提高养殖成活率，企业要加大投入。
勿食野生河豚 市场开放或可期待
据悉，目前大连地区只有天正一家养殖企业，总规模达到100万尾，大约一千吨左右。“我们对深加工产品的不断开发，养殖规模也在不断增加，预计今年拿出20%的产品投放国内市场。”天正实业有限公司技术研发中心张涛。
目前，市场上出售的河豚鱼以处理过的成品居多，非常安全。但是也有少量的野生河豚鱼上市。“一定要食用养殖的河豚鱼，而不要食用野生的河豚鱼。”大连天正公司企划部部长刘雪提醒市民。
据中国渔业协会河豚分会统计，我国的河豚鱼养殖产量近1.5万吨，70%至80%供出口，加工后附加值提高5倍以上，整个产业加起来形成100亿元的大市场。在河豚养殖产业链条铺设打造方面，大连已捷足先登。
据悉，虽然国家尚未出台河豚鱼市场开放的“时间表”，但河豚鱼安全食用技术支撑及相关法规管理等基础准备工作正在进行之中。目前，我国卫生部正在辽宁、山东开展河豚鱼安全食用试点，在养殖加工销售过程中推行国际上普遍采纳并被公认为科学、合理的食品安全控制系统———HACCP安全管理体系，即定点养殖、定点加工、定点销售，建立产品的可溯源反馈机制，确保河豚鱼食用的“零缺陷”。
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