【转载】河鲀料理吃的就是勇敢和质感

前不久，应朋友盛情邀请, 我们前往位于大连日本风情一条街的“天正河魨”聚会。河豚鱼在我眼里既神秘又传奇，因为它的味道鲜美却又有毒，让很多人望而生畏。其实现在也没这么恐怖了，因为有专业的宰杀河豚技术处理其毒性，所以这条“死都值得吃的河豚鱼的美味”也能被老百姓享受到啦。

步入天正河鲀店，专业宰杀河豚鱼料理大师李钊泽已在门口等候，入行十几年一直钻研河豚鱼的宰杀技术。李大师曾得到日本大师西山正巳的真传。

爱生气的河豚鱼

如果是第一次来这吃料理，并对这河豚感兴趣的客人，李钊泽大师会在你面前刨河豚示范，笑嘻嘻地说：“今晚，来场真人表演秀！”说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的河豚来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，鱼马上涨大成一个圆球，连身上的刺都露了出来，可爱至极。

河豚鱼生鱼片

我们一行人榻榻米入座，料理刚刚备好。河豚刺身、河豚鱼皮醋物、炸河豚鱼骨、河豚鱼娃娃菜、河豚鱼水饺、河豚火锅等。套餐里的第一道是河豚鱼生鱼片，切得很薄，清透如蝉翼，一股淡淡的清香，吃不出任何腥味但很韧。生鱼片下肚再闷入烫温清酒，细饮佳酿，实在是味觉的享受。

河豚鱼皮醋物

河豚鱼皮肉刺身用鱼片卷上小葱再加上鱼皮一起，蘸上汁，配上甜鲜微辣的酱、葱花和白萝卜片，入口劲嚼仿佛鱼皮在嘴里发出脆脆声响。一套走下来，印象最深的竟然是河豚鱼肝。河豚鱼肝是河豚身上剧毒的部分，就算是养殖河豚，专业的去毒处理也不可大意。鱼肝呈现浅樱色，夹起一筷子特别顺滑，大胆放入口中，柔软无筋，不会像鹅肝或安康鱼肝那样入口即化，其中间带着一点类似果冻的“噗溜感”。

河豚鱼娃娃菜

可能是心理作用吧，我恐慌了一小下。再细嚼，又有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩还要好吃一百倍。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。通常要是大师傅不会先让你吃鱼肝的，他会要求客人最后才入口，因为这一味要是先吃了，其他的部分都感到逊色。临末，李钊泽大师又端来了一盘只有天正河豚才有的河豚水饺，内心挣扎怎么饱也能吃下两个饺子的，之后，吃下的料理就差从耳朵里流出来了。

炸河豚鱼骨

我感慨啊，吃河豚吃的主要是勇敢和质感。

河豚鱼水饺