近日，CCTV—13新闻频道《新闻直播间》端午特别节目《何以端午》播出节目《万水千山 以粽传情》，中央广播电视总台广东总站播出系列视频《湾区乡味｜传承上百年 宅梧粽子香天下》《江门鹤山宅梧西瓜抢“鲜”上市 教你如何挑到“梦中情瓜”》《客家美食｜咸甜皆宜 江门台山 “擂糖糊”》，详细介绍了侨乡江门传统美食的可口诱人之处。
在中国侨乡广东江门，一种名为台山粽的粽子，以其独特的制作技艺和风味，深受当地人的喜爱。对于旅居海外的江门人来说，台山粽是深藏在儿时记忆的味道，更是成了连接海内外侨胞的纽带，情牵四海。
台山咸肉粽，又叫“扭角粽”，属广府白粽的一种，因其丰富的馅料和独特的制作工艺，深受当地人和游客的喜爱。
“红蓝叶”，一种当地人家家户户都会种植的草本植物，也是“台山粽”独特风味的关键所在。将红蓝叶洗净后剁碎，使其与空气充分氧化，叶子颜色便会由绿变红。将五花肉与红蓝叶混合后，肉会裹上一层朱红，不仅增添独特香味，还能解去油腻。
台山粽在包裹前，会先将糯米与红豆一同大火炒制，使米粒脱水增香，口感更加筋道。包粽子时，加入绿豆、咸蛋黄和腌制好的五花肉，再用水草制成的细条捆紧，放入沸水中熬煮。蛋黄花肉绿豆，红蓝糯米箬叶，经过三四个小时的熬煮，肉蛋的醇厚，竹叶的清香，各种香味互相渗透，共冶一炉，香飘四溢。
江门台山是广东著名的侨乡，端午期间，许多海外侨胞都会特意寻找台山粽，以解思乡之情。这份情感不仅是对美食的热爱，更是对家乡文化的认同和传承。通过台山粽，海内外侨胞得以在异国他乡感受到家乡的味道和文化，这也使得台山粽成为中国传统节日文化在海外的一张亮丽“名片”。
端午至，粽飘香。在广东江门地区粽子制作工艺相似但又有区别，其中鹤山宅梧的粽子风味独特、极具特色，距今已经传承上百年历史。
2022年，宅梧粽子加工技艺入选广东省江门鹤山市第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。作为一道具有上百年历史底蕴的传统名点，它不仅是美味佳肴，更含有吉祥安康的寓意。
欧蕊荣 摄
宅梧粽子的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。宅梧粽子一般用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。
宅梧西瓜是鹤山名特产之一。据悉，宅梧种植西瓜具有悠久历史。近年来，宅梧镇大力发展西瓜种植，实施科学管理。全镇西瓜种植面积约350亩，预计总产出超过450吨。
来源：鹤山发布
宅梧西瓜种植环境水好、土质好，阳光充足，非常适合西瓜生长。西瓜有皮薄、清甜、肉脆、多汁等特点，十分受大众欢迎，近来已经有不少顾客预约过来现场新鲜采摘。为提高土地利用率，本地农户还把西瓜种在粉葛地里，提高亩产。
在广东台山市，赤溪客家糖糊制作历史源远流长。2019年赤溪客家糖糊被列入江门市级非物质文化 遗产代表性项目名录。
赤溪客家糖糊采用纯手工制作，由粘米粉、黄糖、油、花生、芝麻制作而成，要想有咸香味，还可以加入腊肉进行烹制，是台山客家人美食文化的代表作。
赤溪镇供图
擂糖糊由粘米粉、黄糖、花生等制作而成。用料虽然简单，但制作过程需要两个半小时以上，十分耗时耗力。首先将油加热，把浸泡好的粘米粉下锅，慢火搅拌均匀；待粉熟透后加入黄糖继续慢慢搅拌，等糖溶解后熄火，再继续搅拌。搅动的过程，客家人称为“擂”，故称“擂糖糊”。最后，糖糊逐渐变冷，再将花生、芝麻撒在糖糊上，一份韧、滑、香、甜的擂糖糊才算大功告成。
