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河豚之味（四）
传统日式河豚的制作方法（二）
河豚鱼 · 火锅
上期回顾
在日本最大的两个河豚鱼料理消费城市下关和大阪，河豚宴的中心略有不同，前者视刺身为贵，而后者以火锅为主。
今天我们就来说说在大阪很受欢迎的河豚鱼火锅。
在日本素有“关西河豚、关东鮟鱇”之说，关西人热爱河豚，其中又以大阪为最。
从池上曾根遗址中的鱼骨数量来看，大阪人捕河豚的历史已有2000余年。
如今，下关市大约垄断了80%的河豚产量，而仅大阪的消耗量就占到全日本的60%！
由于在古代吃河豚像中子弹一样“一中即死”，大阪人称河豚为“铁炮（teppou）”。又因河豚肉涮烫后会“叽哩叽哩（chiri）”地收缩，故河豚火锅在大阪统称为“tecchiri”。
不论在中国还是日本，河豚餐饮都已规范化、专业化、职业化，须通过严格的培训与考试，方能上岗。
因此要在河豚专门店里吃出人命，估计比去饭店路上出车祸的概率还低。
以上文字来源于-知乎-讲食堂《你还能看到这篇文章，证明河豚是吃不死人的》
在大阪的黑门市场，有一家经营河豚鱼餐饮80多年的滨藤料理店。店主告诉我们，他们的河豚火锅常用虎豚，也就是我们常说的红鳍东方鲀，肉质更紧实，体格适中。
河豚火锅用的汤头是用多种材料熬制而成的清汤：枕崎的木鱼干、北海道的昆布，三种不同地方来的酱青，以及其他神秘食材。
老板建议吃河豚火锅时，先下河豚肉，最后下蔬菜，同时河豚肉一定要完全熟透了再吃，不然会有点韧哦。
吃河豚肉的时候，可以蘸橙醋提味。
以上文字来源于-西瓜视频-武阿哥视界《日本最受欢迎的河豚鱼火锅》视频
人们通常在一年中较为寒冷的季节吃河豚鱼火锅。常用金属或陶制的火锅多些。不过还有一种神奇的方式，就是河豚鱼纸火锅， 火锅以纸为锅，以清水做锅底。
选用两斤以上的河豚炖煮出来味道更为肥美，并放入一片海带调味。然后加河豚肉，豆腐，粉丝和青菜下锅煮，健康、清淡又美味。
煮过河豚的锅底可放入米饭，打碎的鸡蛋烹煮一会，再加上葱花，海菜，少许酱油和盐，变成美味的火锅粥，日语称“雑炊（ぞうすい）”。
以上文字来源于-天正实业出版《河豚梦-河豚料理文化漫谈》
河豚鱼火锅做法：
材料：河豚鱼骨120g（5块）；河豚鱼内皮10g（2枚）；白菜；葛粉丝；蒿子秆；昆布；金针菇；豆腐；大葱。
调料：橙醋 ；葱花；红萝卜泥。
制作方法：
①将调料搅匀；
②将昆布放入纸锅中，加入适量开水，略煮至昆布香味出来后加入大葱再煮一会；
③将材料中的河鲀鱼骨放入锅中，煮约3分钟后即可食用；
④蔬菜类材料依个人喜好依次加入。
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天正集团创立于1993年，是一家集育苗业、水产养殖、水产加工、国际贸易、活鱼物流、科技研发等产业于一体的农业产业化国家重点龙头企业。
自“十一五”起，主持或参与承担“863”计划、国家科技支撑、“蓝色粮仓”专项、辽宁重大科研专项等多项国家、省部级重点科研项目，主持编制国家及地方标准38项，拥有国家专利16项，科技成果4项，荣获辽宁省科技进步一等奖、教育部科技进步一等奖、国家海洋工程科技二等奖等省部级各类荣誉奖项14项。
企业下辖4个养殖场、2个加工厂以及进出口贸易、国内销售和餐饮等公司，年总营业收入在2亿元以上。每年繁育红鳍东方鲀、鲆鲽类、黑鮶等名贵海水鱼种苗量千万尾以上，养殖产量2000余吨。
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