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河豚分解法
关东二十一刀
即将为您解析神秘刀法
在“庖丁解牛” 的传奇故事中，有这样一句话：“目‘未尝见全牛’，刀入牛身若‘无厚入有间’而游刃有余。因此刀虽已用了十九年，而其锋利仍‘若新发于硎’。”形容出百经历练的经典功夫刀法。
河豚因其特殊性，也有专业的刀法传承已久-“关东二十一刀分解法”，相传是沿用至今分解河豚最谨慎规矩的料理方法，刀刀干脆、分明。
古老的二十一刀法解析如下：
前4刀：
1.沿胸鳍根紧贴鱼体，自上向下切除左胸鳍:2.同上方法，切除右胸鳍；3.从后侧沿背鳍根紧贴鱼体切除背鳍；4.鱼体腹部向上，从后向前紧贴鱼体切除臀鳍。
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5-9刀：开皮
5.从鳃部将鱼皮切开；6.刀刃向上，沿背、腹分界线从头部向尾部将皮切割，勿伤肌肉；7.分离背皮与尾部连接处；8.用刀压住鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离；9.同样方法剥下腹皮；
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10-11刀：去嘴、眼
10.于鼻孔与眼之间处切下，切至五分之二，外掰见舌，沿舌下侧将口切下；11.使用刀尖取出左右眼球；
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12-13刀：断鳃、去脏
12.沿鳃盖骨分离出鳃；13.切断鳃弓，使鳃、舌与内脏相连。分割内脏与肌肉连接部分；
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14-15刀：断躯干、断尾
14.分割头与躯干；15.切掉尾鳍；
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16-17刀：开头骨取脑
16.分开头骨；17.取出鱼脑；
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18-21刀：
18.沿鳃盖骨分离出鳃；19.分离黏膜；20.分割鱼舌；21.分离肝脏等其他内脏器官；
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按照步骤我们分解出两部分
可食用部分：背皮、腹皮、鱼体、嘴、精巢、背鳍、腹鳍、胸鳍。
可食用部分
不可食用部分：胃、肾脏、肠、肝脏、脾脏、心脏、胆、卵巢、眼球、鳃、脑。
不可食用部分
红鳍东方鲀
因河豚的种类繁多，不同品种体内留存的毒素位置也有所不同，严格来说，以上分解的“可食用部分”，限于我国以开放市场的养殖红鳍东方鲀。（不作为其他品种的河豚可食用部分的标准界定）
可观看视频，深入了解：
部分去除顺序可先后调整
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天正实业
地址：大连市西岗区胜利路100号槐花大厦22楼2号
电话：86-411-84390022
关于天正
天正集团创立于1993年，是一家集育苗业、水产养殖、水产加工、国际贸易、活鱼物流、科技研发等产业于一体的农业产业化国家重点龙头企业。
自“十一五”起，主持或参与承担“863”计划、国家科技支撑、“蓝色粮仓”专项、辽宁重大科研专项等多项国家、省部级重点科研项目，主持编制国家及地方标准38项，拥有国家专利16项，科技成果4项，荣获辽宁省科技进步一等奖、教育部科技进步一等奖、国家海洋工程科技二等奖等省部级各类荣誉奖项14项。
企业下辖4个养殖场、2个加工厂以及进出口贸易、国内销售和餐饮等公司，年总营业收入在2亿元以上。每年繁育红鳍东方鲀、鲆鲽类、黑鮶等名贵海水鱼种苗量千万尾以上，养殖产量2000余吨，其中养殖产品“天正河豚”占全国活鱼及加工出口总量的50%以上。
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