孝悌、謹信、愛眾、親仁
在今天，不知有多少地方“锅”与“镬”是通用的，其实锅(guō)、镬(huò)不仅读音不同，其代表的物品功能也是完全不同的，烹煮食物或烧水的器具叫做“锅”，而镬(huò)不仅读音同“祸”，在古代，“镬”还真就是“祸”，比如“鼎镬”指烹人的刑具
，“汤镬”指把人投入盛有沸水的锅中煮死的酷刑
粤语中常说的“大镬”——出大问题了、孭(miē)镬——背黑锅、镬镬新鲜镬镬甘——意外事故层出不穷且后果严重……好了，不说文字了，现在就告诉大家如何避“镬”选“锅”。
大多数中国家庭厨房的基本配备估计是一个炒锅一个汤锅就好了，不用再添置煎锅、蒸锅了，那么究竟该选择什么样的锅才实用呢？今天不抛书包不讲热容量、热传导性的数据，将实际使用体会分享给大家，至于到底该买什么锅，还是自己决定吧。
1、不锈钢锅
应该谁家都有，也便宜，但是买的时候要注意有厚薄之分，除了价格外，相同材质的锅越厚越好用。不锈钢锅加热均匀，不容易糊锅（糊了也可以毫无顾忌地用钢丝球擦除）、保养简单，清洁容易，特别耐用，特别卫生，看起来也特别干净，而且最最最重要的是，任何食物都可以用不锈钢锅烹饪。
2、铜锅
铜锅的特点就是导热快，优点是没有热点，譬如说你要煎个牛排，在不锈钢的平底锅你要煎均匀不好弄，但是在铜锅上就很简单。
铜锅的麻烦在于保养，因为铜容易氧化变色，基本每次拿出来使用都会看到明显的氧化痕迹，一个很漂亮的铜锅用过一两次后就花了。网上流传很多保养铜锅的方法，做起来不但麻烦，效果也不怎么样，其实这个时候你可以考虑用江门市盈盛焊接科技有限公司的铜保护液来处理，效果那是杠杠的。另外，铜锅不能煮酸性食材，例如番茄、醋、柠檬等，这些在高温下容易腐蚀铜。铜是有毒性的，现在的铜锅大多镀锡，这层锡可以说是保命涂层，如果有磨损了，就扔了吧，估计找厂家retinning重新镀锡的可以性不大。所以使用过程尽量不要高温煎，也不要预热，不要用硬器去磨，钢丝球也不行。
也有一些是没有镀锡的。这样的铜锅绝对不要去加热，只能用于常温或低温的，比如你见过的铜质冰桶或者打蛋碗，打蛋白霜最好的器具是铜质的，因为更容易起沫，而且不需要加稳定剂。
还有一种如上图的铜衣钢身的合金锅，其华丽的外表虽然避不开保养难题，但它的不锈钢内在可以令你无需担心铜的毒性，可以放心大胆地烹煮煎炸。
3、铝锅
铝锅导热也非常快，跟铜锅比差距不大，关键是铝锅在经过阳极氧化处理后，耐腐蚀度及表面硬度非常高，烹饪中的你如果突发小情绪，用锅铲在铝锅内外敲敲打打，放心，铝锅不会受到任何影响。
4、铸铁锅、搪瓷锅
铸铁锅最大的好处是热容量大，食材放进去，锅里温度几乎不变，铸铁锅可以说是专为高温煎炸炒而生，的确是中餐的锅具首选。不过铸铁锅与优点一样，也是热容量大，温度升上去难，降下来也难，如果一开始温度把控不好，想通过关小火来降低温度基本不可能。
搪瓷锅与铸铁锅放在一起，是因为搪瓷的外表下就是铁铸的“芯”，搪瓷也是一种涂层，不同于特氟龙的是搪瓷是涂烧在金属底坯表面的无机玻璃瓷釉，搪瓷可防止金属氧化生锈，抵抗各种液体的侵蚀，搪瓷制品不仅安全无毒易于清洁，而且几乎适合任何加热方式例如天然气、电磁炉、电炉、烤箱等。
5、带涂层的不粘锅
常见的不粘锅一般就是特氟龙涂料，这种涂层非常脆弱，这种不粘涂层其实不太适合高温菜，特别是煎炸，对涂层损伤很快。现在也有仿陶瓷的涂层，除了更环保外，硬度也较物氟龙大大提高，但它依然与其他材质涂层锅有着共同的特点，就是使用一段时间后即使涂层没有损坏，不粘性也大大下降，使用时要注意不能用硬物刮，尽量用木铲、竹铲或硅胶铲等，甚至在烹饪带骨的食材，比如说炒个排骨什么的，也会伤到涂层；在清洗的时候也要特别当心，不要用钢丝球，不要用洗洁精；最佳的清洗方法就是温水+海绵，洗后用厨房用纸擦干。
6、多层次锅
除了单一材质的锅之外，市面也有很多多层次的锅，这种锅的设计理念主要是考虑到不锈钢导热性差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，二种或多种材质结合在一起，充分发挥各自的优良特质，更因其热传导性好，受热均匀，即使不加涂层也能在一定程度实现不粘效果。常见的多层次锅有三层(钢、铝、钢)、五层(钢、铝、铜、铝、钢)等，外表差别不打，但拿上手就能感受到不同厚度的份量了。
至于什么到底该选择什么样的锅，还是听家里大厨的话吧。建议就不要买什么七层的多层次锅了，别说你家大厨拎不动，一个不小心掉下来，即使不废掉大厨的脚，厨房的地板肯定是保不住了。
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