江苏菜，中国四大菜宗之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
苏菜的特色表现在以下方面：选料严谨丰富。江苏沃野千里，物产丰富。全省河鲜品种繁多，海味琳琅满目，肥嫩鸡鸭成群，时蔬丰富多彩。丰富的烹任原料为苏菜的发展提供了坚实的基础。苏菜的选料和制作十分讲究季节的变化、质地的鲜嫩、用料的部位、烹制的方法变换，从而形成其独特的多种多样花色的体系。
刀工精细典雅。苏菜烹任，重视刀工的处理，要求“根根要短，丝丝不乱，厚薄均匀，排叠整齐”。各种花雕的应用既广泛又精湛。尤以冷盘制作技艺超群，各种象形冷盘玲现剔透，选用原料之考究，都堪称一流。
注重火候，以炖、焖、蒸、煮见长。苏菜烹任采取多种多样的方法，其中较多地使用炖、焖、蒸、煮的方法。在制作此类菜肴时，特别注重调汤，讲究原汁原味；以清汤制作菜肴已成为传统方法。在烹调过程中，对火候的掌握恰倒好处，使制成的此类菜品既酥烂脱骨，又鲜嫩爽口，不失其形。
讲究调味，注重本味，强调一物献一味。苏菜总体上口味清鲜平和，咸甜适中，南北皆宜。但由于它在烹制过程中讲究调味、注重本味，故其在突出菜肴本质的清新鲜美滋味方面有独到之处。对此，江苏各地出产的著名调味品，起到了一定的辅助作用。
苏菜集江苏省各地地方风味菜肴于一体，而这些地方风味的菜肴又各具特色。苏菜的地方风味大致分为四种类型，即南京风味、淮扬风味、苏锡风味和近期发展起来的徐海风味。
以南京菜为例，介绍苏菜与葡萄酒的搭配。
南京菜的特点是：选料严谨，制作精细，讲究刀工，注重原汁原味，注意季节分明。传统菜肴琳琅满目，鸭类菜肴最负盛名，擅长炖、焖、叉烤，讲究菜肴的色、香、味、形、器声及营养的调配，菜肴的食用价值和艺术价值相结合；菜肴原汁醇浓，突出本味，咸淡适宜，适应面广，甜而吊鲜，咸而适度，辣而不烈，苦而滋补，肥而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京名菜有；
桂花咸水鸭：南京盐水鸭早在1400多年前的南朝时期就闻名遐迩。在桂花飘香的时节，鸭子最肥嫩，用以制作盐水鸭，质量最佳。当地制作盐水鸭有一口诀：炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白肉红油润足。配以干红葡萄酒，其味道更加鲜美。
炖生敲：以排敲松软的鳝鱼肉经油炸，并配以猪肉、蒜头等辅料烹制而成。突出特点是香、酥、醇、浓，味道鲜美。此菜是干红葡萄酒的最佳搭档。
炖菜核：此菜柔软酥透，鲜嫩油润，味美可口。可配以干白或桃红葡萄酒。
扁大枯酥：此菜为金陵的传统菜肴，用肉末和米粉加配料炸制而成。肉饼为扁圆形，呈枯黄色，外皮香脆，里面酥极。可配桃红或新鲜干红葡萄酒。
龙戏珠：以鲫鱼烹制后同虾肉制作的小丸烧成的一种汤菜，因形似而得名。其味醇浓鲜美。可配干白、桃红葡萄酒。
黄焖鱼酥：此菜色泽金黄，外壳香酥，内含卤计，油润爽口，味道鲜美。可配干白、桃红葡萄酒。
贵妃鸡翅：即黄焖鸡翅，是南京著名的鸡肴。制作此菜，选用肥嫩的鸡翅，调料中配以较多的红葡萄酒，长时间焖制而成。鸡翅酥烂，入口以舌舔动，骨肉即可分离。翅肉鲜香，汤汁醇浓。可与干红葡萄酒和谐搭配。
知了白菜：此菜为象形菜，清爽鲜嫩，味美可口，是干白葡萄酒的最佳搭档。
香炸云雾：此菜须随带番茄酱一同上桌蘸食，松软清香，别具风味。可配以半干、甜型葡萄酒。
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