兰尼斯特“云”品鉴会 品葡萄美酒 享曼妙时光

史林可首先为大家讲解了正确的葡萄酒酒杯握杯方式，即握住杯柄。“可以手指握住杯柄或托住杯底，避免接触到盛酒的部分。”她说，红酒的适酒温度是16℃~18℃，而人体温度是37℃左右，通过手指传导，若酒的温度高于适酒温度，酒的芳香和口感就会发生变化，影响酒的品质，所以手指要和酒保持一定距离。这样手的温度不会传到酒上，影响人们对酒的品尝，也不会在酒杯上留下指纹，在社交中更有仪态，手部不会对红酒产生遮挡，也更利于品鉴红酒。

史林可介绍，品酒有三步：观、闻、品。

第一步“观”中，首先是观澄清度，其次是观颜色。在光线充足的室内，以白纸做背景，倾斜酒杯30度至45度，从上方观察酒液中心到边缘的颜色，这样就可以看到酒内是否有木屑残渣、酒的结晶等。红葡萄酒一般有紫红色、宝石红、石榴红、红茶色，如果颜色很淡，能够清晰看到杯柄，那说明酿酒的葡萄皮比较薄，比如梅洛。如果几乎看不到或完全看不到，说明葡萄皮比较厚，典型的就是西拉子、赤霞珠”。

观“酒泪”，手臂保持不动，用手腕的力量晃杯，之后杯壁会形成一层酒液膜和缓缓流下的液体，这就是“酒泪”，也叫挂杯。“酒泪”取决于酒精度和残糖量，而不是酒的好坏，酒精度和残糖量高，则“酒泪”时间会长一些。

品酒第二步即“闻”。史林可介绍说：如果一瓶酒出现了臭鸡蛋、湿报纸、潮湿等令人难以接受的气味时，香气就不纯净了，这也是鉴定一款酒是否坏掉的标准。

可以将酒杯放在自己的下巴处，如果清晰地闻到酒的香味，那说明这是一款香气比较浓郁的酒。如果放到自己的嘴唇处才能闻到，证明它的浓郁度属于中等。如果放到鼻子下面才能闻到，证明它的香气属于轻度。

香气一共分为三类。一类香气是品种香，来源于葡萄酒本身，这是由葡萄品种的芳香物质与香气浓郁度决定的。二类香气是葡萄酒酿制过程中产生的香气，酿酒师们采用的工艺都会对其产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵和酒泥陈酿。三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的，其间，一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并产生一些复杂的气息。

第三步是“尝”。史林可介绍，专业上讲究12秒理论，首先吸小半口酒在口中，布满整个舌面，口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环，在舌面上翻弄一下，充分感受葡萄酒的酸、涩和酒精的味道，10秒~12秒后咽下去。优质葡萄酒入口圆润，在口腔中感觉非常好，酒味和涩味和谐，咽下去后口腔中留下醇香的感觉较长。每款酒的香气也不一样，从第一口到最后一口香味都有变化，这也是葡萄酒吸引人的地方。

基本配餐五准则

如何让葡萄酒和食物巧妙搭配，产生最大的化学反应，史林可特意为大家介绍了5个基本配餐准则。

1.酸酸搭配。当酒的酸度不及菜的酸度时，酒尝起来就会淡然无味，在酸与酸的搭配中，需要正确把握菜的酸味与葡萄酒的酸度。

2.“想要甜，先放盐。”甜型葡萄酒非常适合与炒饭、泰式炒面等美食搭配。在葡萄酒的配餐中，使用甜味的酒搭配咸味的食物便是一种明智之举。

3.苦要与含有大量脂肪的肉类食物搭配，红酒牛排便是经典的配餐实例。

4.白葡萄酒更适合与黄油类食物搭配。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜品添加有趣的风味，就像起泡酒与芝士蛋糕等含脂食物搭配，香槟更适合与较肥腻的菜搭配。

5.高酒精度与较油的食物搭配。高酒精度的葡萄酒很容易让人的味觉麻木，可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感，有助于食物消化，所以高酒精度与较油的食物搭配也非常合适。

现场大家做了个有趣的实验，针对梅洛、西拉子、西拉子赤霞珠三款红酒，“简的生活馆”准备了咖喱酱、甜面酱、胡椒酱、柠檬等食物，将其与红酒分别搭配食用，口感果然发生了奇妙的变化。比如，相对口感酸

度较高的西拉子，吃了柠檬后再喝，酸味便没有那么高了。

葡萄酒的两个常见误区 

葡萄酒的两个常见误区，史林可也作了解答。有人认为，葡萄酒瓶底的深浅等于葡萄酒的品质，其实这种想法是错误的。一般葡萄酒瓶底凹进去，更利于直立平稳地放置和叠放，方便手持酒瓶及倒酒，也更易收集沉淀，增强酒的结构强度、抵抗高压。

 还有人认为，有沉淀的酒不是好酒，这种说法也是错误的。“葡萄酒中有酒渣不能作为评判一款酒好坏的标准。”史林可说，“葡萄酒中的沉淀物是葡萄酒在不同阶段自然产生的，事实上出现沉淀物恰恰是高品质葡萄酒的一种体现。”

一个多小时的品鉴会，大家表示获益匪浅。据“简的生活馆”创始人何丽萍介绍，兰尼斯特葡萄酒公益品鉴课程今后将一个月举办一次。“现在市面上酒的品种特别多，我们希望这个课程能让更多人了解红酒、学会品酒，在选择红酒时有一个基础的判断，从而选到更适合自己的那款。”她说，也希望这个课程能为大家带来更多的生活乐趣，让大家把红酒文化作为一种艺术去学习。