酿酒师们对橡木桶一直青睐有加，即使橡木桶的购入及储藏条件的要求等等最终会产生高昂的成本。人们常用“marry（结婚）”一词来形容葡萄酒与橡木桶之间的关系，而橡木桶赋予葡萄酒的变化则理所当然的变成了一份爱的“结晶”，其中最直观的部分就是“香气”上的变化，橡木桶陈酿的葡萄酒中常常有这些香气：
究其原因，是因为橡木中的挥发性成分因浸提作用而进入葡萄酒中，而橡木桶中本身含有的这些成分：
橡木桶对葡萄酒的影响远远不止于“风味”方面：
口感上，橡木桶使葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减小甚至消失。因为葡萄酒本身的单宁（即缩合单宁）远不及橡木桶中木质素里的单宁（即水解单宁）柔顺。酒评里单宁被形容成“天鹅绒”般的质感的葡萄酒，多半是得益于橡木桶中的陈酿时光。
橡木多糖的介入也明显提高了葡萄酒的肥硕感。不同陈酿方式之下葡萄酒多糖含量差异显著。普通葡萄酒多糖含量在整个酿造过程中变化不大，而经过橡木桶陈酿后，葡萄酒中多糖含量明显升高，形成一种更成熟与饱满的风格。
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此外，葡萄酒在橡木桶中经历了一个自然澄清的过程，结合定期倒桶并对桶进行严格消毒，使葡萄酒稳定性增加；橡木中多酚也可以增加葡萄酒中总酚的含量，并与其他酚类物质反应来增加或修饰葡萄酒的香气、口感和色泽。
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