牛腩指的是牛身上的哪个部分？

但这些名词仍然是俗称，不同店家指代可能不完全相同：

下面这张图是整头牛，按欧洲或美洲的分割法分出来的肉名，不用仔细去看。因为很多情况下，说胸啊、腹啊，哪怕是英文名，不同国家的分割法都不一样，最方便就是拿骨骼横剖面来说明。

坑腩是牛肋骨之间的肉，肉味较香浓，连着牛骨软膏。

这时要看一下横截面。

崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜连少少肉，肥瘦刚刚好。

又称牛白腩，是一块薄薄筋膜，烟烟韧韧，爽而脆。

顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位，从第一张图也可以看出来连接在爽腩和坑腩之间。