“面粉魔术师”郗坤：你吃的每一口柔软，都可能与他有关

▲郗坤在实验室

郗坤与面粉的缘分，始于四川旅游学院（原四川烹饪高等专科学校）的求学时光。在校期间，他师从非遗传承大师钟志惠教授，专业系统的学习让这个年轻人领悟到：面粉从来不只是食材，而是承载着技艺传承的活态文化。2014年，益海嘉里成都工厂投产的轰鸣声响起，他毅然投身产业一线，开启了与面粉的深度对话。

▲郗坤和同事在做实验

在摆满专业设备的实验室里，郗坤开始了日复一日“较真”的旅程，压面机、烤箱、搅拌机都是他的“老熟人”。

“每两小时就要对生产线面粉进行试验。”郗坤抚摸着案板上的实验馒头说，这些样品中，有我们公司生产的面粉，也有竞品公司和兄弟公司的产品，通过比较研究，才能总结提升自己的产品等级。渐渐地，他发现闭门造车的局限：“技术必须与市场共舞，研发要与销售同频。”

从实验室走向市场，让郗坤完成了匠人的重要蜕变。他带领团队深入客户车间，将技术优势转化为市场竞争力。十年来，他们服务了爱达乐、达利、赖汤圆等知名企业，更推动公司战略转型——从服务大型工业企业，转向深耕烘焙、地方特色等高价值领域。

▲郗坤参与研发的部分产品

随着市场的变化，益海嘉里成都工厂也适时调整了产品结构。“以前，我们更多的服务于工业企业，比如大型的方便面、挂面厂家。现在公司结合行业趋势变化及四川地方特色需求挖掘将经营策略做了精准聚焦，逐步向‘烘焙、高价值工业、民用高端芯粉、家庭区域特色’倾斜。”郗坤说道。

“西南特色家庭玉米自发粉”“金饺子专用”……一个个爆款产品的诞生，见证着技术创新与市场需求的共鸣。如今，他们开发的20多款产品已成为行业首选，这正是对奋斗者最好的回报。

随着郗坤在专业领域的影响力不断扩大，在青白江区和益海嘉里成都工厂的支持下，2024年，“郗坤烘焙技能大师工作室”正式挂牌。这个由硕士研究生、高级工程师、实战专家组成的年轻团队，正在将个人智慧升华为集体创新。他们计划将现有场地升级为“西南烘焙及面点研发中心”，结合区域特色开发，服务川渝烘焙、面点企业。

▲益海嘉里成都工厂   

面对健康饮食新趋势，这群年轻人早已整装待发。吐司专用粉、谷物欧包粉等创新产品陆续面世，包点大师系列也在紧锣密鼓研发中。“技术的提升无止境。”郗坤说，“我们要做的不仅是研发产品，更要培育人才，推动行业整体进步。”

截至目前，工作室也交出了亮眼的成绩单：开发了12个面粉新产品，为重点客户定制产品方案20余个，开展客户技术服务182次，同时承接了多次行业大赛。

站在满是实验样品的案板前，郗坤的眼中闪着光。从青白江出发，这位面粉“魔术师”正带领团队驶向更广阔的天地。那里有青春最纯粹的热爱，有匠心最执着的坚守，更有奋斗者用十年光阴书写的答案：青春不是年华，而是深耕不辍的每一个当下。