莱茵高的地理位置可以说是得天独厚，葡萄产区也不例外。查理曼的继承者将大半的土地赠予了富尔达与洛尔施的修道院，以及莱茵河对岸的美因茨大主教。葡萄园就位于如波浪起伏的美丽山坡上，绵延至北方的陶努斯林地往南，俯瞰着波光粼粼的莱茵河。在教会的统御下，虔诚的低阶劳工胼手胝足，尽心尽力。公元1226年以后，后继者恣意享受着前辈留下的余荫，已经没有空地可以种植葡萄。劳工在葡萄园勤奋工作，酿制好酒，教会善待他们如城镇市民，享有将葡萄酒带到美因茨市场出售的权利，甚至被允许携带武器，简直就是葡萄酒民的翻版。今天的莱茵高依然保留着浓厚的怀旧团队精神。
葡萄酒产量屡创新高，并在莱茵河地区达到最高峰，但这并不意味着国内市场的扩大，因为大部分的产品皆经由巴拉丁运抵阿尔萨斯与巴登，外销出口。阿尔萨斯虽然是莱茵兰最晚开始种植葡萄的地区，但却是最大的产地与出口地。直到公元1400年，每年约有1亿升的酒通过斯特拉斯堡运往日耳曼的汉萨诸城市与英格兰。另外一个重要据点在科玛，葡萄酒由此经过巴塞尔运抵瑞土。居住在河岸港口的酒商与制造商因此发达，周遭的田地已被葡萄园代替，科隆成为主要的贸易中心，长达91米的葡萄园取代了古城墙，葡萄藤在中间团团围绕(据说，这里的水直到18世纪仍无法饮用)。
沃姆斯的葡萄园就位于哥特式的圣母教堂附近，所以生产的白酒名为“圣母之乳”( Liebfraumilch)。法兰克尼亚的符兹堡周边尽被葡萄园掩盖，仿若“ 浓密的花环”，直到今天也是依旧。900多年以来，闻名的莱斯登( Leisten) 和施泰因( Stein)斜坡- -直是声誉优良的产区，尽管现在的混凝土花环更为密实，但是质量依旧。愚昧的法兰克尼亚人因担心开放外销会导致供应量不足，进而必须进口次级酒品以供给主教，所以严禁出口。
为了共同的利益，为了规避不断上涨的通行税，许多服酒村庄相互合作用形成自由贸易伙伴关系(如法兰克福与斯特拉斯保)。14世纪，仅日耳曼莱茵河河段就设有62个税务站。为了避税，商家宁可舍弃水路而选择辛苦的陆路运输。沿着欧洲各大河流向下游行（少数向上游）运输所兴起的商业活动、产地与交易城市之间的竞争，加上通行税与关税的复杂因素，促使欧洲的经济以超乎你我想象的态势发展起来。
德国文献描绘了当时的经济泡沫，葡萄酒变成全国运动。16世纪，贵族们相继雇用痞子型的专业饮士，专职嬉笑、喝酒、打嗝与牛饮。泡沫破裂前的征兆便是制作超大酒樽(tuns) 盛装优质好酒，最著名的当属海德堡大酒桶，可容纳150桶( hogsheads)或是19000打酒的容量。18世纪， 柯尼史坦的波兰籍省长发疯似的命令下属建造一个比海德保大酒桶容量再大25倍的大酒樽。
三十年战争”摧毁了一切。莱茵河永远不复当年的风光，追求质量的呼声盖过了产量的突破，正如同葡萄酒历史中的各个阶段一样，教会仍居主导地位。
博岚斯特
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