西西里亚岛是意大利和地中海地区最大的岛屿，坐落在意大利最南部，靠近卡拉布里亚。这里的烹饪、文化和语言都和卡拉布里亚类似。历史上，西西里岛曾被许多地中海盆地周边的文明入侵殖民，包括阿拉伯人、希腊人、诺尔曼人和西班牙人。无论是从建筑的形状、对烹饪文化的影响或农业方面，每一种文化都在这座岛上留下了遗产。从9世纪起统治了西西里岛长达两百年的阿拉伯人引进了灌溉、柑橘类水果，并且发明了用埃特纳火山（欧洲最大的活火山）上的雪制作的果汁冰糕。在古希腊和罗马的统治下，西西里岛因其肥沃的土壤和讨人喜欢的气候而闻名：这里的小麦田地曾经是传奇。
这里的夏季时间长，而且温度高、降水少。当从附近非洲地区吹来的热风到达时，会夹带来自撒哈拉沙漠的沙子，每次通常会持续三天。埃特纳山的土壤由于有火山矿物质而呈黑色，现在这里生产一些意大利最好的葡萄酒，以及开心果和杏仁。西西里岛是意大利最重要的葡萄生长区之一，大部分都用来制作葡萄酒和未发酵葡萄果汁。西西里岛还是非常重要的柑橘类水果产区——包括血橙和柠檬——以及特级初榨橄榄油产区。这个地区有一个大的有机耕种农夫社区。这里的主要产业是农业、旅游业和渔业：Mazara del Vallo有意大利最大的渔业之一。
Mazara del Vallo
西西里是一座景色壮观的岛屿，这里有多山地带，还有一条长长的美丽的海岸线。这里有一些世界上最精致的古希腊神殿和圆形剧场，以及令人记忆深刻的摩尔文化、诺尔曼和巴洛克建筑，供任何对历史感兴趣的人参观。
可以参观的重点城市有：Palermo、Siracusa、Agrigento、Catania、Taormina、Marsala和Messina。
Messina
Teatro Greco Taormina
Catania
scala dei Turchi
Agrigento
Palermo
Siracusa
西西里人热情而骄傲，他们以非凡的慷慨和对美食和家庭的热爱而著名。这里最具代表性的菜式有古斯古斯（和他们的阿拉伯前人最直接的联系）、海鲜意大利面、蔬菜烹饪和非常甜的甜品和酥皮糕点。甜和酸是西西里烹饪中最常见的口味。
巴勒莫（Palermo）是意大利最重要的城市之一，和那不勒斯（Napoli）一样曾分别是西西里岛上两个王国的首都。这里值得你花费几天时间参观许多著名的文化景点，包括诺尔曼天主教堂和巴洛克教堂：l’Oratorio del Rosario di San Domenico、l’Oratorio del Rosario di Santa Cita和l’Oratorio di San Lorenzo。现在，巴勒莫最有意思的食品市场是Ballarò和Il Capo。离巴勒莫不远的地方，有值得一提的Monreale教堂，这里有拜占庭马赛克；还有Mondello小的钓鱼港口，巴勒莫的贵族家庭夏季会来到这里。
有着成千上万的木乃伊的地下墓穴（Catacombe dei Cappuccini）也很有趣。在城市中心，可以尝试街边的食品小摊，酥皮糕点店和冰淇淋店。这里的柠檬和咖啡冰糕是特色，还有桑葚（gelso）和茉莉花（gelsomino）味道的冰淇淋。
你可以从巴勒莫乘船到达Ustica岛，这是一座火山岛，上面有一座史前村庄和火山岛，这里也是海洋保护区，浮潜或潜水都很棒。Ustica小小的小扁豆很著名。
在巴勒莫东边通向Messina的路上，有一个叫做Cefalù的小渔村。这个渔村坐落在海岸上，拥有令村民自豪的漂亮的Duomo（天主教堂）和精致的马赛克。
山边的城市阿格里真托（Agrigento）面朝大海，在被称作“神殿山谷（Valle deiTempli）”的地方有着成群的古希腊神庙，现在这里是联合国教科文组织世界遗产。在Segesta、Taormina、Siracusa和Selinunte可以发现其他重要的希腊景点。那些更喜欢古罗马和古罗马马赛克的人一定要参观的Piazza Armerina罗马别墅，这里也是世界遗产。
Valle deiTempli
伊奥利亚群岛（Isole Eolie）景色非常惊人，这里漂亮的海岸线和隐藏的小峡谷非常惹人喜爱。武尔卡诺岛（Porto di Levante）由四座火山和Porto di Levante沙滩组成，这里的热蒸汽喷射机和大火山口非常著名。Stromboli 岛有黑色鹅卵石海滩，以及步行就能到达的活火山喷发口。
Stromboli
IsoleEolie
西西里岛的西部地区是一个叫做Erice的小镇。这座小镇是腓尼基人建造的，但却是希腊人珍视的地方。这座小镇坐落在一座可以俯瞰Trapani和大海的高山上。附近是一座叫做Mozia非常小的岛，这座岛上有一座小的博物馆。如果你参观Marsala的盐场，则值得乘船跨越湖泊去参观这座小博物馆。Marsala是一个坐落在西西里岛最西边角落上的好客的小城，是腓尼基人重要的城市。这里是Marsala葡萄酒的家乡，最高品质的这种酒是地中海最好的酒之一，可以在餐前或餐后享用。（永远不要购买便宜的“调味”Marsala葡萄酒。）Marsala的城市中心还有一个最近恢复的市集，当地农民和渔民可以摆摊售卖。如果你对葡萄酒历史感兴趣，可以去Marsala的Cantine Florio和Cantina Marco De Bartoli（就在城市的外边）品尝纳尔逊将军喜爱的Marsala葡萄酒。夏季，到San Vito Lo Capo的沙滩度过几日，在Zingaro自然保护区附近散步都很不错。它坐落在Trapani和Palermo之间半路的地方。
San Vito Lo Capo
Erice
如果你有几天空闲时间，你可以从Marsala去Pantelleria岛旅行。这座黑色的火山岛很有原始气息，被称作“地中海上的黑珍珠”。这座岛还因为美味的小酸豆和丰富的当地的Zibibbo葡萄酿造的餐后甜酒Passito di Pantelleria而闻名。
Pantelleria
在西西里岛卡塔尼亚港口（Catania）的东边，是意大利最活跃的食品市场之一。Siracusa和Taormina有重要的希腊圆形剧场，直到今天，仍会在夏季举办室外剧场演出。Siracusa是西西里岛最重要的城市之一，坐落在一个海湾里，Ortigia岛上有重要的中世纪和巴洛克建筑。考古博物馆（Museo Archeologico Regionale Paolo Orsi）有许多希腊和锡拉库萨艺术品。其他有意思的地方有地下墓穴（Catacombe di San Giovanni）、Ciane河边的纸沙草河床（Fonte Ciane）和人工grotto（Latomia del Paradiso）。
从有着广阔海景、风景如画的Taormina，你可以很方便地去Mount Etna火山的山坡，参观北面山坡上一些重要的酿酒厂。
这里的特产有：橄榄、蜂蜜、（frutta martorana 水果形杏仁蛋白糖果）、酸豆、酸豆浆果、cubbaita / giuggiulena / cumpittu（芝麻奶油杏仁糖）、bottarga（盐腌鲻鱼或金枪鱼籽）、精致的Marsala葡萄酒、Caltagirone, Sciacca和Santo Stefano di Camastra的陶瓷、Trapani用珊瑚制作的珠宝、Pantelleria的餐后甜酒以及柑橘类水果蜜饯。
西西里岛充沛的阳光和肥沃的土地使这里生长了味道浓郁的西西里食材，从最具代表性的柑橘类水果（特别是血橙、柠檬和橘子）和番茄，到能在西西里岛炎热的夏季繁衍茂盛的洋蓟、橄榄、杏仁、开心果和fico d’India（仙人掌果或仙人掌果实）。这里也种植谷物和豆荚类植物。大海则为西西里岛提供了种类繁多的新鲜海鲜，从现在过度捕捞的金枪鱼到旗鱼，再到大量的鱿鱼，红虾（gambero rosso）和其他地中海鱼类。
gambero rosso
当地食材反映出了历史上对西西里产生影响的多个民族。希腊人引进了他们热爱的葡萄酒和他们的文化；拜占庭人引进了甜酸食物；阿拉伯人带来了柑橘类水果、杏、瓜、糖、大米、藏红花、肉豆蔻、丁香、胡椒和肉桂；西班牙人引进了可可、玉米和番茄。波旁和Monzù（巴勒莫贵族家庭的法国主厨）影响了食物的准备。
面粉和水制作的意大利面占领着西西里地区，最受欢迎的品种包括maccheroni、vermicelli、taccuan（用乌贼汁染色）、螺旋形taccuan、以及空心的cavatelli / cavatiddi / gnocculi / gnucchitti。人们有时还会在家里烘焙面包，肉类和鱼类则通常会在木头点燃的火上烘烤。
maccheroni
其他典型的当地食材包括：葡萄、桃子、栗子、榛子、无花果、葡萄干、花椰菜、西兰花、茄子、南瓜、酸豆、酸豆浆果、蜂蜜、橄榄油、小扁豆、蚕豆、cicerchia（草香豌豆）、bottarga（盐腌鲻鱼或金枪鱼籽）、以及虾、海鳌虾、鱿鱼、cernia di fondale（石斑鱼）、mormora（条纹海鲷）、鳐鱼、sarago（白海鲷）、dentice（齿鲷）、贻贝、沙丁鱼和乌贼等海鲜、vinucuottu（葡萄酒果汁糖浆）、芦笋、马齿苋、蛋奶沙司、鳕鱼干、baccalà（盐腌鳕鱼）、肉桂、芝麻籽、橙花、茉莉和大茴香。
西西里的食物深受阿拉伯人的影响，特别是西部和南部的食物，味道浓郁，有很多相对的口味，比如甜和辣，或甜和酸。法国人为这里带来了加了焦糖的洋葱，并且代替大蒜成为了调味品。西西里人热爱意大利面，但是制作时不加鸡蛋，而且佐以蔬菜和鱼食用，而不是肉。这里最著名的菜式是pasta alla Norma（意大利面配茄子和番茄）、pasta con le sarde（意大利面配沙丁鱼和野茴香）以及melanzane alla parmigiana（分层铺有番茄和顶级巴马臣奶酪的茄子）。西西里人非常喜欢街头美食，经常食用从街头小贩那里购买的零食。
coucous
西西里的食物明显的体现出了许多文化占领的影响。在西西里美食的保留节目中，汤的种类可能很少，但是意大利面却和古斯古斯（用粗粒小麦粉制作成的颗粒状的意大利面，是源自阿拉伯的食物）一样流行，佐以蔬菜或鱼。酥皮糕点制作艺术也是从阿拉伯人那里学到的，西西里有许多种经典的酥皮糕点：cannoli（煎管状酥皮糕点，以甜乳清奶酪填馅，最好是羊奶乳清奶酪，用水果蜜饯或巧克力装饰）、cassata siciliana（海绵蛋糕，上面配有杏仁面糊，用甜乳清奶酪填馅，水果蜜饯装饰）经常在复活节、婚礼和圣诞节食用，以及许多种炸面包圈。
cannoli
最喜欢的西西里美食有：arancini（油炸裹了面糊的米球）、caponata（甜酸茄子）、cuscusu（古斯古斯配鱼或蔬菜）、braciole di spade（旗鱼卷）和pesce con salmoriglio（鱼配柠檬、香草和大蒜制成的酱）。
braciole di spade
西西里岛是意大利最重要的葡萄酒产区之一。最近西西里岛当地产的葡萄品种吸引了全世界的注意，包括Grecanico、Grillo和Zibibbo等白葡萄酒，Nerello Mascalese和Nero d’Avola等红葡萄酒。Inzolia和Chardonnay是西西里岛最让人感兴趣的两种白葡萄品种。最好的餐前葡萄酒和餐后甜酒是Marsala和Passito di Pantelleria。
典型的西西里菜式包括：
面包PANE (BREAD)
Cabbucio（用牛至叶粉和大茴香制作的面包卷，用鯷鱼、番茄、佩克立诺奶酪、橄榄油和牛至叶粉填馅）
Cucciddatu（蓬松酥皮糕点圈，以无花果干、杏仁、芝麻籽和葡萄干填馅）
Cuddura / Cucciddatu（发酵面包，撒上芝麻籽，特别为假期制作）
Muffoletta/ Guastedda（软面包卷，可以用芝麻籽、大茴香或茴香调味）
Pupaccene（完全用糖制作的各种型号的小雕像，描绘舞者和骑手）
开胃菜ANTIPASTI (STARTERS)
Antipasti misti（炖贝类、海胆、章鱼等，金枪鱼蛋、金枪鱼和烟熏旗鱼、鯷鱼配油）
Arancini di risu / Arancini / Arancine（油炸裹了面糊的大米肉丸子，形状不是球形就是金字塔形，以肉酱或鸡内脏填馅）
Caponata di melanzane（甜酸茄子配洋葱、橄榄、酸豆、芹菜和番茄）
Cazzilli（土豆炸肉丸，以薄荷和欧芹或大蒜调味；可以裹上面糊，通常佐以panelle）
Cudduruni（面包馕，以下述任何食材填馅：洋葱、西兰花、鯷鱼、野生瑞士甜菜、意大利大红肠、佩克立诺奶酪和黑橄榄）
‘Mpanata（意大利佛卡夏面包，以盐腌鳕鱼干和鳗鱼或鱼，或康吉鳗、鳐鱼、海鳝、和灰星鲨填馅）
Panelle（鹰嘴豆油饼，以欧芹或野茴香调味，通常佐以cazzilli）
Panica’ meusa（以煮小牛脾脏和肺、橄榄油或填馅在muffoletta中的契福瑞奶酪）
Rianata（意大利面，上面配大蒜、primosale奶酪、鯷鱼、番茄、佩克立诺奶酪、橄榄油和牛至叶粉）
Sarde a Beccafico（烘焙或煎沙丁鱼卷，以面包屑、葡萄干、酸豆和松子填馅）
Scacciata / Scaccia / Scaccetta（扁平面包，以鯷鱼、火腿、橄榄、洋葱、番茄、香肠、花椰菜和佩克立诺奶酪填馅）
Sfincione（扁平面包，上面配番茄、洋葱、鯷鱼和契福瑞奶酪）
头盘PRIMI (FIRST COURSES)
Busiate con pesto trapanese（意大利面配压碎的大蒜、罗勒、杏仁、佩克立诺奶酪、番茄和橄榄油制作的酱）
Cannelloni（大的管状意大利面，以烘烤牛肉和caciocavallo奶酪填馅，上面配鸡蛋、红烧肉汁和caciocavallo奶酪烘焙）
Cavatiddi / Gnucchitti（空心短意大利面佐以鳗鱼酱、番茄酱、番茄茄子酱或猪肉酱和佩克立诺奶酪）
Cuscus alla trapanese / Cuscusù（古斯古斯（像意大利面的谷物）配洋葱烹饪，泡在肉汤中，佐以aghiotta di pesce（炖鱼））
Frittedda（蚕豆、洋蓟、和豌豆汤，有时配野茴香，有时用来拌意大利面）
Lasagnecacate（烘焙意大利面片，分层铺有猪肉、小牛肉或牛肉酱，新鲜羊奶乳清奶酪和盐腌乳清奶酪，传统上在新年夜食用）
Maccu di favi（蚕豆泥和茴香汤，佐以炒洋葱、番茄，佐以意大利面）
Maccu di San Giuseppe（用蚕豆、鹰嘴豆、豆子、豌豆、小扁豆、琉璃苣、野茴香、番茄和洋葱，有时配栗子干、意大利面或煎面包）
Pasta a picchipacchi / Picchipacciu / Spaghetti alla trapanese（意大利面配生番茄、大蒜、罗勒、辣椒、橄榄油和caciocavallo奶酪）
Pasta alla Norma（意大利面配番茄酱、罗勒、烟熏乳清奶酪和煎茄子）
Pasta alla Papalina（意大利面配番茄、大蒜、鯷鱼、野茴香和硬面包屑）
Pasta c’anciova e muddicaatturrata（意大利面上面配有以鯷鱼、大蒜、洋葱和欧芹调味的面包屑）
Pasta con itenerumi（意大利面配西葫芦跟和叶子、番茄干或新鲜番茄、大蒜、辣椒和橄榄油）
Pasta con le castagne（意大利面配栗子、橄榄油和胡椒）
Pasta con sarde（意大利面配沙丁鱼、鯷鱼、茴香、藏红花、黑胡椒、松子和葡萄干，如果烘焙，上面则配面包屑）
Pasta ccul’agghiuel’uogghiu（意大利长条面配大蒜和橄榄油酱，上面配caciocavallo奶酪）
Pasta lorda（意大利面配煎茄子、牛肉和猪肉，配红酒、番茄酱、罗勒和佩克立诺奶酪烹制）
Pasta ‘caciata（烘焙意大利面配花椰菜或西兰花、番茄、洋葱、猪肉、香肠、葡萄酒和佩克立诺奶酪，上面配有面包屑）
Spaghetti al nero di seppia（乌贼汁黑意大利面）
Timballo di anellini（意大利面，配切片肉、番茄酱、煎茄子、意大利大红肠、马苏里拉奶酪和豌豆）
主菜SECONDI (MAIN COURSES)
Agghiotta / Ghiotta（炖鱼配新鲜或密封保存的鱼、番茄、洋葱、芹菜、青橄榄和酸豆烹制，有时配葡萄干和松子）
Agglassato / Aggrassat（羊腿或羔羊腿肉在加了番茄的白葡萄酒中炖）
Braciole di spada（烘焙、裹面糊卷起来的旗鱼，以面包屑、旗鱼、松子、葡萄干和柠檬皮填馅，或者简单地以面包屑、橄榄油和大蒜填馅，有时配酸豆、罗勒和奶酪，或最后加入加了糖的柠檬汁）
Farsumagru / Farsumauru / Bruciuluni / Falsomagro（烘焙牛肉卷，以鸡蛋、佩克立诺奶酪、ragusano奶酪、胡萝卜、迷迭香、欧芹和肉豆蔻填馅，配白葡萄酒和番茄膏）
Involtini alla palermitana / braciulittini（煎或炖小牛肉卷，配面包屑、葡萄干、松子、奶酪、月桂叶和洋葱，在番茄酱中烹制）
Lattume（煮或煎的金枪鱼精子袋，用油、醋、柠檬、盐和香草拌匀）
Pesce con salmoriglio（烘烤鱼，佐以橄榄油、柠檬汁、大蒜、欧芹和牛至叶粉制成的酱）
Stigghiola（烘烤羊肠，在巴勒莫的街头售卖）
Tonno ammuttunatu（金枪鱼，以加了香料的caciocavallo奶酪、大蒜、薄荷和盐调味）
Turcinuna（烘焙羊肠砂锅菜）
Zuzzu（猪蹄、猪尾、猪耳朵和猪鼻子肉）
配菜CONTORNI (SIDE DISHES)
Broccoli affogati（芜菁叶配油、洋葱和白葡萄酒，有时配鯷鱼和黑橄榄，上面配佩克立诺奶酪）
Caponata di melanzane（煎茄子配洋葱、橄榄、酸豆、芹菜、番茄膏和甜酸番茄酱，有时配葡萄干或松子）
Melanzane ammuttunate（烘焙茄子条配大蒜和罗勒，或薄荷，用番茄酱拌匀，有时配caciocavallo奶酪）
Melanzane chine（烘焙、煮或煎茄子，以肉填馅，有时在煎之前裹面糊，上面配番茄酱）
Nsalataricipudda e pummaroru（沙拉配番茄、Tropea红洋葱和牛至叶粉）
甜品DOLCI (DESSERTS)
Buccellato siciliano（圣诞蛋糕，以无花果干、葡萄干、橙子皮、zuccata（南瓜蜜饯）、巧克力、肉桂、丁香和/或核桃、杏仁和松子，上面配有水果蜜饯和开心果）
Cannoli （脆的管状酥皮糕点，以做糕点用的蛋奶糊或甜乳清奶酪填馅，用水果蜜饯和巧克力调味）
Cassata siciliana（海绵蛋糕和用杏仁糊画线条的蛋糕，以甜乳清奶酪填馅，用巧克力和香草调味，用糖和水果蜜饯上釉，在复活节、婚礼和洗礼仪式上食用）
Cassata gelato（冰淇淋，以水果蜜饯调味）
Cassateddi dolci（油饼，用甜乳清奶酪和巧克力填馅）
Crispella di riso（大米布丁油饼，外面裹一层蜂蜜，以香草调味，有时还用橙子和柠檬皮调味）
Cubbaita / Giuggiulena / Xhurxhullet（芝麻、杏仁和蜂蜜奶油杏仁糖）
Cuccia di Santa Lucia（小麦粒配蜂蜜、牛奶、水果蜜饯和巧克力烹制）
Cuscus duci（甜味古斯古斯，佐以开心果奶油、杏仁、巧克力、水果蜜饯、肉桂和糖霜）
Dolci di riposte（杏仁糊蛋糕，以加工锅的柑橘水果、zuccata（南瓜蜜饯）或果酱填馅，用糖霜装饰）
Frutta marturana / Pasta reale（水果形状、并且涂颜色的杏仁蛋白软糖，这是一种用杏仁加糖后重击敲打的糖，用橙花水和香草调味）
Gelato di Campagna（冻冰，配糖、肉桂、水果蜜饯、杏仁和开心果）
Gelo di Melone（一种用瓜籽和瓜肉配糖、肉桂和茉莉制作的甜品，上面配巧克力、开心果和/或zuccata（南瓜蜜饯），或用角豆果或肉桂、仙人掌果实、咖啡制作）
Latte di Mandorla（杏仁牛奶，冰着提供）
Mazaresi al pistachio（开心果曲奇配橙子皮）
Minnichini / Minni di Sant’Agata / Mini ‘ivergini（乳房形状的酥皮糕点，用蓬松酥皮糕点、杏仁糊、乳清奶酪、水果蜜饯、肉桂和香草烈酒制作，上面配一颗樱桃）
‘Mpanatigghia（酥皮糕点，以小牛肉、糖、杏仁、黑巧克力、鸡蛋清、肉桂和丁香填馅）
Mustazzola / Mostaccioli / Mostacciuoli（外壳为酥皮糕点，内部用烹制的葡萄酒果汁、剁碎的杏仁和核桃、橙子皮和肉桂填馅）
‘Nfigghiulata（佛卡夏面包，以无花果和排香草填馅）
Pasta fritta alla siracusana（油炸意大利面卷，外面裹一层蜂蜜）
Petrafennula / Petramennula（用杏仁、加了糖的杏仁、蜂蜜、肉桂、橙子和柑橘类水果皮制作的硬奶油杏仁糖）
Pignoccata / Pignolata / Cicerchiata（煎面球，摞成松球形，用蜂蜜或柠檬和巧克力霜粘在一起）
Piparelli（脆的加了香料的水果小圆面包，形状类似萨拉米）
Sancelli（羊和羔羊血、巧克力、水果干和加了香料的布丁）
Sfinci di San Giuseppe（油饼，上面配乳清奶酪奶油、水果蜜饯、巧克力、橙子蜜饯、糖霜和开心果）
Pasta riali（杏仁蛋白软糖）
Sfoglio（短脆挞，以tuma奶酪、糖、柠檬皮、巧克力和莱姆蜜饯填馅）
Viscotta di mennula（杏仁曲奇）
奶酪FORMAGGI (CHEESES)
CaciocavalloPalermitano（半硬的生牛奶奶酪，形状是矩形，传统上是用Cinisara和Modicana牛的牛奶制作的，在Palermo和Trapani省生产）
Canestrato（成熟紧实的混合牛奶和山羊奶奶酪，放在灯芯草编的篮子中成型，这样的制作方式给了这种奶酪具有特征的形状和名字（canestro的意思是“篮子”），可以加入黑胡椒粒或辣椒，在整个西西里地区生产）
Fiore Sicano / Tumazzuvivacca（半成熟到成熟、软的生牛奶奶酪，放在用石灰岩做墙壁的地下室里的斧叶模或橡树木头制作的架子上，产自MontiSicani）
Maiorchino（新鲜到成熟、脂肪状、半紧实、生的混合羊奶和山羊奶奶酪，制作历史可以追溯到17世纪，是意大利最好的羊奶奶酪之一，新鲜时食用口感温和，成熟后口感更中兴，产自Messina省）
Pecorino Siciliano DOP / Pecorino primosale（一种半紧实到紧实的生羊奶奶酪，从古希腊时代就开始在西西里生产，普林尼甚至曾经描写锅这种奶酪，这种奶酪可以用胡椒调味；新鲜时食用的话会打上“tuma”的标签，生产两周后售卖的会打上“primo sale”标签，只有在陈化50天或以上的时间后售卖，才会打上“Pecorino Siciliano DOP”标签；这种奶酪可以在烹饪中使用，特别是在gnocchetti（小土豆饺子）、maccheroni al sugo（意大利通心粉配肉酱）和bucatini alla contadina（乡村风格意大利面）等菜式中使用）
Piacentinu Ennese DOP（紧实的羊奶奶酪，用胡椒粒和藏红花调味，产自Enna省，可以新鲜时作为餐桌奶酪食用，或者成熟后研磨碎使用）
Provola（光滑紧实的生牛奶奶酪，形状是梨形，带有一个“头”，挂着一根可以用来悬挂奶酪的绳子；新鲜时食用口味温和，成熟后味道更刺激；产自Nebrode或Madonie山区，可以作为餐桌奶酪食用，或在烹饪中作为食材使用）
Ragusano DOP（一种带有芳香气、口味复杂的紧实全奶油状生牛奶奶酪，制作工艺类似caciocavallo奶酪，但是制作成大的矩形形状，产自Siracusa和Ragusa省）
Ricotta infornata（一种新鲜或成熟、奶油状的混合牛奶、羊奶和山羊奶乳清奶酪，其名字的意思是“烘焙乳清奶酪”，指的是这种奶酪需要放在石头炉子中烘焙；这种奶酪可以在新鲜时食用，或晒在太阳下成熟用来研磨，产自整个西西里地区）
Ricotta Salata（被压制、盐腌并风干后的乳清奶酪，在制作许多西西里意大利面和蔬菜菜式时研磨后撒上去）
Tuma Ammucciata（软的山羊奶奶酪，产自Agrigento省；其名字“ammucciata”的意思是“藏”，指的是传统上这种奶酪是藏在奶酪制作人家的墙里，奶酪是放在一个曾经用来装谷物的容器中制作的）
Tuma Persa（芳香、软的、紧实的易碎的牛奶和/或羊奶奶酪，但是最好的版本是只用牛奶制作的奶酪；这种奶酪的名字“persa”意思是“忘记”，因为在奶酪制作的模型、擦拭和清洗等过程中，奶酪被放置，或“忘”几天；产自MontiSicani地区）
Vasteddadella Valle del Belìce DOP（一种半紧、拉伸的羊奶奶酪，只在意大利生产；其名字“vestedda”源自方言词汇“vasta”，意思是“破坏的”，因为这种奶酪的起源是为了回收有缺陷的pecorino；这种奶酪需要在生产后几天内食用，可以作为烹饪的食材，或者切片后配牛至叶粉、橄榄油和番茄拌匀；产自Trapani、Agrigento和Palermo省。）
饮品BEVANDE (DRINKS)
Latte di mandorla（杏仁茶）
Seltz al limone（加了盐的柠檬汁）
Zammù（用八角茴香调味的软饮）
