所有人都会异口同声地说“法国是葡萄酒的发源地”，然而，历史学家却并不同意。简而言之，有人以罗马的遗迹为佐证，相信留下的记载；另外的史家因为高卢人的骄傲，上穷碧落下黄泉，证明是凯尔特人的后裔奠定了法国葡萄酒的基础；甚至有人主张法国本土在石器时代就已经开始种植葡萄。
居住在高卢的凯尔特人性情粗暴，极具侵略性。雅典人统治希腊的时候，他们掌控了阿尔卑斯山北部所有的欧洲地区，入侵意大利，攻占伦巴底，直抵罗马，并在小亚细亚短暂停留。亚历山大大帝崩逝以后，他们挥师进入马其顿王国，势力远至特尔斐，后定居于多瑙河河畔的贝尔格勒。
凯尔特人对葡萄酒的喜爱无须赘述。自远古时期开始，他们便与地中海的葡萄酒出产维持长期密切的来往，是希腊与伊特拉斯坎葡萄酒的重要客户。如果酿酒葡萄是法国的本土植物，高卢人自然知道如何酿酒。
然而，罗马遗留的证据否定了一切。古典流派的学者认为，公元前600年，来自小亚细亚的福西亚人建立马赛利亚殖民地，栽种葡萄，并与当地人买卖交易。在当时，凯尔特人尚未抵达法国南部，当地居民是来自意大利及西班牙北部的利古里亚人与伊利比亚人。
马赛利亚的葡萄酒市场欣欣向荣，乃是应本地的需求，部分学者怀疑，当地根本就没有葡萄园；有人却认为是希腊人传授了酿酒知识；其他人则强调，其实所有的葡萄酒都是从希腊本岛或意大利与西西里南部的希腊殖民地进口的。
如果凯尔特高卢真有葡萄园，当地人应该不是在地中海沿岸，而是在内陆地区，如布尔日、沙特尔、梅斯、兰斯、亚眠、特鲁瓦及布拉克特发展出部落文化的定居点，栽种本土葡萄；另外，地位特殊、掌理宗教事务的德鲁伊反酒甚勤。由此可知，高卢并没有自己酿酒，否则统治阶级怎么愿意以高价买酒？与耶稣同时代的历史学家狄奥多罗斯斩钉截铁地写道：“意大利商人受贪婪地驱使，将高卢人对酒的需求当作是天上掉下来的礼物。他们沿河川或自陆路送来的一箱箱的葡萄酒，价格昂贵得惊人，一双耳酒罐可交换一名奴隶，或换取司酒官一职。”
公元前125年，马赛利亚并入罗马帝国不断扩张的领土，但仍被视为希腊城邦。希腊传统的工艺技术在这儿留下了壮观雄伟的罗马式建筑、纪念碑、剧场和普罗旺斯的水道桥，这些都是高卢人望尘莫及的。罗马年轻人远赴雅典受教前，必先到此瞻仰膜拜。
十年之后，罗马在法兰西奥德河河口附近、纳尔榜沿岸与西边建立第一个殖民地，首府纳尔榜。与其他伟大的罗马殖民城市相同，纳城的一砖一瓦都是由退伍军人亲手打造。不久后，迦太基灭亡，种植酿酒葡萄如野火燎原般在意大利蔓延。建成的军人家乡种满了葡萄，对葡萄园的运作知之甚详，纳尔榜附近的斜坡成为思乡的纪念地，就是今日科比耶尔、米内瓦与朗格多克丘等地，这是法国史上最早的葡萄园种植的证据。相关产业带动了该省的贸易能力，进而控制了从西班牙边界直到日内瓦的整个南部。
罗马帝国自战败的迦太基获得惊人的战利品，西班牙沿海地区成为帝国最早的两处海外行省。北部省份从东扩至大西洋，叫作塔拉戈纳西斯，即今日的塔拉戈纳省；南部为贝提卡，即今日的安达卢西亚；在贝提河的入海口，发现了1000年前腓尼基人创建的城市，即现在的加的斯。
对上述两个省份而言，酒不过是寻常之物。迦太基人从腓尼基人处继承的酿酒技术激起了加图的妒意，他大声疾呼：“消灭迦太基!”科路美拉正是加的斯人。自西班牙沿岸进口至罗马的葡萄酒已经不是当初的稀有品，庞贝与塔拉戈纳交易频繁，对西班牙产品的质量早有怨言。贝提卡的产品大量销往罗马，质量平平，只有诗人马蹄雅尔推荐的塞雷酒例外。如果这款葡萄酒真来自塞雷，马提雅尔便是第一位赞美雪莉酒的作家，因为塞雷即是现在的赫雷斯。
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