第一级，法定产区酒（AOC）(Appellation d'Origine Controlee)产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。根据欧盟最新的法律规定，法国葡萄酒原先的AOC等级变更为AOP等级，但实际内容是相同的。
不过法国酒农比较有个性，他们可以自由地选择在酒标上使用AOC或者AOP，其实质是一样的。
第二级，优良产区酒（VDQS）(Vins Delimites de Qualite Superieure)产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
第三级，地区餐酒（VDP）(Vins de Pays)产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
第四级，日常餐酒（VDT）（vins de table）产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
基本上，法国葡萄酒分成四类，最好的酒在酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。
第二类V.D.Q.S.是一些产区在升级为AOC之间的葡萄酒。
第三类V.D.P由于品质优良、味道尚算醇美，还是比较受欢迎。
第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。
红酒没有保质期，只讲究适饮期，比较普通的产区酒，宜在出产后尽早饮用，不应陈放超过5年，否则酒质可能会有衰退。一瓶好年份好产区的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 保存时，最好把酒平放。放与阴凉处。远离光源。远离异味。
在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（chateau）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公法国威特朗
法国遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，好的红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国人为了提高葡萄酒质量，对葡萄酒做出极为详尽的规定——法国人的规则为人们靠商标了解葡萄酒成分提供了最明确的线索。理论上看，结构简单易懂，但现实生活中，埋论与实践并不总是一致的，尤其是当你看到贴在法国某种最好葡萄酒酒瓶上的标签时，需要懂一定的背景知识才能理解此酒标的真正含义。
1855年的两件事奠定了今天看似对立的红酒分级制度。一件是Wine of Médoc 1855 Classification（中国人习惯叫它“1855年波尔多酒庄分级体系” ），当年制定这套分级体系的拿破仑三世可能永远都想不到，这个体系直接把波尔多推向了葡萄酒——这座庞大金字塔的顶部。同样也是这套分级制度，造就了我们熟知的波尔多的五大酒庄（拉菲酒庄，玛歌酒庄，拉度酒庄，木桐酒庄和侯贝酒庄），对于某个特定产区来说，这也许是最成功一次世界级营销。
葡萄酒饮用温度
· 红葡萄酒－室温，约18℃左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
· 白葡萄酒－10至12℃左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
· 香槟酒 （气泡葡萄酒） －8至10℃左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
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