奶酪之于意大利人，就像是调味品之于中国胃一样。生活中的喜怒哀乐都会有奶酪的见证。今天就带你一起了解一下意大利的奶酪大家族：
Mozzarella
✦口味：淡奶味
✦ 气味：几乎无味
✦ 质地：半软
如果没有了莫苏里拉（Mozzarella），披萨就要掩面哭泣了。这种非常绵软的奶酪是做披萨的必备品。上好的莫苏里拉奶酪是用水牛奶制成的，以保持细腻的口感。
质量最佳的水牛奶莫苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala）来自意大利南部的坎帕尼亚、拉齐奥、莫利塞和普利亚大区，受到欧盟原产地名称保护。
★变体
Fior di latte：用奶牛奶代替了水牛奶，口感没有水牛奶那么顺滑，成本更低。
Mozzarella affumicata：烟熏版莫苏里拉奶酪。
Mascarpone
✦ 口味：甜香
✦ 气味：几乎无味
✦ 质地：软
制作意大利经典甜点提拉米苏，马斯卡彭（Mascarpone）奶酪是必不可少的，它的质地很细但浓稠。
Stracchino
✦ 口味：奶味，略有咸酸
✦ 气味：几乎无味
✦ 质地：半软
奶酪的原料取自在牧场间季节性迁移的奶牛，Stracchino可以直接涂抹在面包片或佛卡夏（Focaccia）面包片上食用。口感有点酸有点咸，质地像老酸奶一样浓稠。
★变体
Crescenza：与Stracchino极其相似。
Provolone
✦ 口味：有甜香、微辣，取决于原料
✦ 气味：新鲜干酪几乎没有味道
✦ 质地：半硬
波洛夫罗干酪（Provolone）源自维苏威火山附近，如今盛产在意大利西北部，是一种全脂奶酪，有一层薄皮，有甜香味的provolone dolce，微辣的provolone piccante。
★变体
Provola：小一点的干酪，味道稍淡，经常会烟熏。
Ricotta
✦ 口味：甜香
✦ 气味：几乎没有味道
✦ 质地：软或半软
里考塔 (Ricotta) 是一种乳清奶酪（乳清是生产奶酪的副产品），可以用绵羊奶、山羊奶、牛奶或水牛奶制作，适合对酪蛋白过敏的人食用。
Burrata
✦ 口味：奶味浓，极柔软
✦ 气味：奶香
✦ 质地：软
Burrata是意大利南部普利亚大区的特产，用莫苏里拉和奶油制成的奶酪，外面是莫苏里拉做的一层皮，里面填着水牛奶stracciatella奶酪和奶油。可以搭配蔬菜沙拉、生火腿和新鲜番茄等。
Pecorino Toscano
✦ 口味：淡奶味、略咸
✦ 气味：几乎无味
✦ 质地：半硬
Pecorino是绵羊奶制成的奶酪，口感很特别，有一点点甜，有一点辛辣和咸味。可以空口吃，很多人也喜欢搭配蜂蜜，或者栗子酱、无花果酱。托斯卡纳小镇皮恩扎 (Pienza) 特产高质量的Pecorino。
Parmigiano-Reggiano
✦ 口味：口感醇厚，淡奶、淡咸味
✦ 气味：奶香浓郁
✦ 质地：半硬
帕玛森奶酪，很多人称它为奶酪之王。产区非常严格，可以被称为Parmigiano-Reggiano的奶酪只限于帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳，曼托瓦和博洛尼亚部分地区。
Grana Padano
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Grana Padano的产地与帕玛森奶酪规定产区只有一条波河相隔，虽然使用相同生产方法所生产的奶酪也不能冠以Parmigiano Reggiano的名字。
最佳搭配：时令水果
Taleggio
✦ 口味：略辛辣
✦ 气味：臭！
✦ 质地：半软-软
